Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

2 stora zucchini
3 msk salt
2 msk strösocker
2 dillkvistar
1 krm mald kryddpeppar

5 msk skånsk senap
2 msk dijonsenap
2 msk ättiksprit (12 %)
2 msk muskovadosocker
2 dl neutral olja
Salt

Svartpeppar
½ dl dill, hackad

Gör så här:

Skär zucchinin i fyra avlånga skivor vardera.

Blanda salt, socker, dill och kryddpeppar.

Lägg skivorna i en form och strö över saltblandningen så den täcker alla skivor.

Låt stå i kylen minst 8 timmar.

Skölj av zucchinin och torka lätt med hushållspapper.

Skär i ca 2 cm breda skivor.

Blanda skånsk senap, dijonssenap, ättika och socker.

Häll i oljan i en tunn stråle under vispning.

Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt dillen och vänd ner zucchinin.

Låt mogna ett dygn i kylen före servering.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

1 kg lax med skinn, putsad
3 msk strösocker
3 msk flingsalt
½ tsk krossade svartpepparkorn
1 färsk rödbeta, skalad grovriven

Till servering:

1 apelsin, rivet skal

Gör så här:

Blanda socker, salt och peppar.

Klappa in blandningen och riven rödbeta på laxens skinnfria sida och lägg i en plastpåse.

Pressa ur luften ur påsen och knyt.

Grava laxen i kylskåp 2-3 dygn.

Vänd laxen en gång per dygn.

Vid servering:

Ta bort kryddor och rödbetor från laxen, skiva den tunt och strö över apelsinskal (endast det orangea).

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:
500 g laxfilé med skinn
2 msk fänkålsfrön
1 tsk vitpepparkorn
3 msk salt
3 msk strösocker
1 citron, finrivet skal (endast det gula)
½ dl hackad dill
2 tsk fänkålsfrön, torrostade


Hyvlad fänkål:
1 fänkål
1 msk olivolja
½ citron, finrivet skal (endast det gula) och saft
Salt


Gör så här:

Mortla fänkålsfrön och vitpeppar, blanda med salt, socker och citronskal.

Gnid in laxen med kryddblandningen.

Lägg laxen i en plastpåse och lägg påsen i en form med skinnsidan uppåt.

Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme, så att salt och socker smälter.

Ställ i kylskåp och låt grava 2 dygn, vänd påsen efter 1 dygn.

Häll av vätskan och torka av laxen.

Klappa in laxen med dillen och skär i tunna skivor.

Hyvlad fänkål:

Hyvla fänkålen tunt med mandolin eller osthyvel.

Vänd ihop med olivolja och citron, smaka av med salt.

Lägg upp laxen på ett serveringsfat.

Strö över rostade fänkålsfrön och servera med den hyvlade fänkålen och hovmästarsås.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

420 g inläggningssill (5-minuterssill)
200 g söta körsbärstomater
2 salladslökar
1 dl olivolja
½ kruka kruspersilja
½ dl små kapris

Gör så här:

Skär sillen i 1 cm breda skivor.

Tärna tomaterna och strimla löken.

Vänd varsamt ihop allt med olja, fint skuren persilja och kapris.

Ingredienser:

7 dl ljus/mörk rom
3 dl sockerlag med vanilj
2 l cranberryjuice
2 l blodapelsinjuice
1 tsk angostura bitter

is, bitar

färsk riven muskotnöt
2 blodapelsiner och färsk pepparmynta till garnering

Gör så här:

Blanda rom, sockerlag och juice i en bålskål.
Krydda med angustura och färsk riven muskotnöt.
Fyll på med isbitar, skivad blodapelsin och myntablad.

Ingredienser:

1 förp Abba 5-minuterssill hela filéer
0,5 dl ättiksprit 12 %
ca 2 msk strösocker
0,5 dl vatten
1-2 äpplen (beroende på storlek)
0,5 rödlök, skivad
0,5 granatäpple
1,5 dl glögg
1 kanelstång
4 hela nejlikor
peppar, grovmalen

Gör så här:

Häll av sillspadet och dela sillfiléerna i mindre bitar.

Skala och skiva löken och hacka äpplet i tärningar.
Blanda glögg, vatten, socker och ättikssprit tills sockret löst sig.
Varva sill, lök, kanelstång, granatäpple i en glasburk.

Häll över glöggblandningen så att det täcker sillen.
Sätt in i kylskåp och låt gärna dra något dygn innan servering.

Sillen håller ca 1 vecka i kylskåp.

Jäsning: 1 timme + 30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

50 g jäst
100 g smör
3 dl mjölk
½ g saffran
1 ½ dl socker
1 tsk salt
1 tsk grovmalen kardemumma
ca 13 dl vetemjöl

Antal: 4 glas

Ingredienser:

Traditionell:
6 äggulor
1½ dl Rörsocker Strö
1½ dl mjölk
2-3 msk cognac

Alkoholfri:
Byt ut mjölk och cognac till;
2 dl mandelmjölk
skalet av 2/3 apelsin

Gör så här:

Vispa äggulor och socker till en krämig smet.

Häll i mjölken och smaksätt med cognac eller alkoholfri variant.

Vispa tills det blir skummigt.

Häll upp i glas om den ska vara kall eller värm på den i kastrull några minuter för att sedan häll upp i glas.

Skeda på lite skum och servera med lite rörsocker på toppen.

Testa gärna äggtoddyn med limoncello istället för cognac.