Antal: 4 glas

Ingredienser:

Traditionell:
6 äggulor
1½ dl Rörsocker Strö
1½ dl mjölk
2-3 msk cognac

Alkoholfri:
Byt ut mjölk och cognac till;
2 dl mandelmjölk
skalet av 2/3 apelsin

Gör så här:

Vispa äggulor och socker till en krämig smet.

Häll i mjölken och smaksätt med cognac eller alkoholfri variant.

Vispa tills det blir skummigt.

Häll upp i glas om den ska vara kall eller värm på den i kastrull några minuter för att sedan häll upp i glas.

Skeda på lite skum och servera med lite rörsocker på toppen.

Testa gärna äggtoddyn med limoncello istället för cognac.

Mängd: 2 liter

Ingredienser:

75 cl glögg
5 dl tranbärsjuice
1 apelsin, saften
4 kanelstänger
granatäpple, kärnorna 
2 apelsiner, i skivor
malen kanel (till glasen)
strösocker (till glasen)
5 dl fruktsoda
is

Gifflar med ädelost & fikonmarmelad:

1 förp gifflar
100 g ädelost
0,5 dl fikonmarmelad
färsk rosmarin

Gör så här:

Blanda glögg med tranbärsjuice, apelsinsaft, kanelstänger, granatäppelkärnor och apelsinskivor i en stor kanna eller skål.

Spara en apelsinskiva till att fukta kanterna på glasen med.

Låt stå och dra i ca 20 minuter.
Dekorera glasen genom att blanda kanel och socker på ett fat.

Fukta kanten på glasen med en apelsinskiva och doppa sen glasen i blandningen av kanel och socker. Det är bra att förbereda ett tag innan så det hinner stelna ordentligt.
Häll i fruktsodan och is precis innan servering.

 
Gifflar med ädelost och fikonmarmelad:
Skär varje giffel på mitten på längden.

Lägg de halva gifflarna med den skurna sidan nedåt.
Skär en liten bit ädelost och lägg på varje.

Ha på en liten klick fikonmarmelad och dekorera med rosmarin.

Ingredienser:

3,5 dl strösocker
5 dl vatten
1 vaniljstång
2 kanelstänger
10 torkade aprikoser
vitt vin

Gör så här:

Häll sockret i en stekpanna och tillsätt 0.5 dl vatten, karamellisera sockret långsamt i på medelvärme tills det blir bärnstensfärgat.

Var försiktig - det går snabbt på slutet. Häll på resten av vattnet.
Dela vaniljstången, ta ur kärnorna och lägg i fröna och hela skidan i karamellvattnet.

Tillsätt även kanelstång.
Dela aprikoser i mindre bitar och tillsätt med resten.

Koka upp.

Det ska se ut som “svagt kaffe”.
Färdigställ glöggen genom att värma upp vitt vin och smaka av med karamellessensen till en god balans.

Antal: 4-6 bufféportioner

Ingredienser:

200 g svartkål
1-2 msk Zeta extra jungfruolivolja classico
2 klyftor vitlök
salt
0,5 dl Zeta Matlagningsvin Vitt
3 msk Zeta Parmigiano Reggiano 14 mån
0,5 dl pinjenötter, rostade

Gör så här:

Strimla kålen, skär bort de grövsta stjälkstockarna innan, och fräs i olja en stund.
Pressa sedan i vitlök och fräs någon minut till.
Salta lätt och häll över 1 dl vatten eller vin.
Låt puttra tills vätskan nästan helt kokat in.
Hyvla eller riv parmesanosten.
Servera med rostade pinjenötter och hyvlad parmesanost.

Jäsning: 1 timme + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 5-10 minuter

Ingredienser:

Bullar:

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
1⁄2 tsk salt
1 kuvert saffran à 1⁄2 g
1 1⁄2 dl socker
1 ägg
12–13 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g smör

1 1⁄2 dl ljust muscovadosocker
1 dl mandelspån
1 1⁄2 dl torkade tranbär

Pensling:

1 ägg, lätt uppvispat

Garnering:

mandelspån
torkade tranbär
2 dl florsocker
4 msk vispgrädde

Gör så här:

Rör ut jästen i en deciliter kall mjölk.

Smält smöret och blanda ner resten av mjölken. Värm till 37 grader (fingervarmt).

Häll över jästspadet och rör om.

Blanda ner salt, saffran, socker och uppvispat ägg.

Rör tills saffranet lösts helt i spadet.

Arbeta ner vetemjölet.

Använd så mycket att degen släpper från bunken, men inte mer.

Jäs under duk i en timme.

Baka ut och dela i två delar.

Kavla till fyrkanter och bred på smör och strö över muscovadosocker, mandelspån och hackade, torkade tranbär.

Rulla ihop rutorna till rulltårtor och skär dem i cirka tre centimeter breda skivor.

Lägg bullarna i smorda långpannor med någon centimeters mellanrum och låt dem jäsa samman under duk i ytterligare 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 graders värme i 5–10 minuter.

Strö över mer mandelspån och torkade tranbär och låt bullarna svalna.

Gör en glasyr av florsocker och ovispad grädde och ringla över bullarna.

Bryt i portionsstora bitar och servera.

Antal: 1 glas

Ingredienser:

0,5 dl glögg (rödvinsglögg)
1 dl mousserande vin
1 skiva apelsin
1 skiva citron
frysta björnbär

Gör så här:

Häll upp glögg i ett glas.

Fyll på med mousserande vin.

Lägg ner en apelsinskiva, en citronskiva och några frysta björnbär – klart!

Ingredienser:

1,5 l torrt vitt vin
2-3 dl strösocker
1 dl Ernst juliga krydddekokt (se tips!)
1 dl gula russin
cognac (valfritt)

Gör så här:

Strö sockret jämnt i en stekpanna.

Låt sockret smälta, rör ej om i början utan låt det först smälta.
Rör om när sockret börjat smälta.

Häll på lite av vinet, ta lite i taget, och låt koka upp.

Lägg över i en kastrull och häll på resten av vinet.
Tillsätt jularom och russin. 

Låt sjuda på låg värme i 20-30 minuter.
Servera varm och smaksätt den eventuellt med cognac.

Ingredienser: