Jäsning: ca 1 timme + 30 minuter

Ugn: 225 grader 5-10 minuter

Ingredienser:

Bullar:

2 kuvert saffran à 1⁄2 g
1 sockerbit
1 msk rom
50 g jäst
5 dl mjölk (2 dl kall, 3 dl fingervarm)
150 g rumsvarmt smör
1⁄2 tsk salt
1 1⁄2 dl strösocker
ca 12 dl vetemjöl

Garnering:

ägg till pensling
florsocker

Gör så här:

Stöt saffranet med sockerbiten i en mortel och häll över romen.

(Vill man inte använda rom kan man byta den mot ljummet vatten.)

Låt blandningen stå och dra och rör under tiden ut jästen i två deciliter kall mjölk.

Värm de resterande tre decilitrarna mjölk till 37 grader.

Slå den över jästblandningen och rör om.

Tillsätt det rumsvarma smöret, skuret i bitar, och därefter salt, socker och saffransblandningen.

Arbeta ner mjölet – lite i taget – tills degen är fast, men inte för hård.

Använd bara så mycket mjöl som behövs för att degen ska vara knådbar – detta kan variera i deciliter beroende på hur hårt packat mjölet är.

Arbeta degen för hand eller med degkrokstillsatsen till elvispen i minst tio minuter.

Ställ att jäsa i cirka en timme under duk.

Knåda den jästa degen på mjölat bakbord för hand.

Dela degen i två delar för att få den lättare att baka ut.

Rulla till längder och skär i 2-3 centimeter breda bitar.

Rulla ut bitarna till runda stänger och tvinna till knutar.

Låt bullarna jäsa på plåt under duk i ytterligare 30 minuter och pensla dem därefter med ett uppvispat ägg.

Grädda i 225 graders värme i 5-10 minuter.

Bullarna är klara när de är gyllenbruna.

Låt svalna på galler och pudra över florsocker.

Ingredienser:

1 kg blandfärs
1 gul lök, stor
2 klyftor vitlök
1,5 dl vispgrädde
1 dl öl, julöl eller mörk öl
1,5 dl ströbröd
2 ägg
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar, eller vitpeppar
1 tsk enbär, finhackade
1 tsk torkad timjan
1 msk honung
olja, till stekning
smör, till stekning

Gör så här:

Lägg färsen i en hushållsassistent.
Skala och skär lök och vitlök i grova bitar.
Lägg lök och vitlök i en mixerkanna.

Knäck i äggen och häll på grädde.

Mixa till en slät puré med stavmixer. 
Häll ner blandningen i assistenten med färsen.

Tillsätt även öl, enbär, timjan, honung, ströbröd, salt och peppar.

Blanda ihop på låg hastighet, det ska bara precis gå ihop till en jämn blandning.

Körs smeten för länge så blir det sega köttbullar.
Rulla fina köttbullar av smeten eller fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut till små köttbullar.

Att spritsa köttbullar av smeten går snabbt och ger mindre kladd.
Stek dem gyllene i en medelvarm panna i smör och olja.

Det går också bra att försteka dem på plåt i ugnen på 200 grader, ca 10 minuter.

Stek på i panna före servering.

Ingredienser:

1 förp Abba 5-minuterssill hela filéer
1 dl crème fraîche
1 dl majonnäs
1,5 dl Västerbottensost, riven
0,5 dl dill, hackad
1 msk dijonsenap

Gör så här:

Häll bort lagen från sillen (skär sillen i bitar om du använder hela filéer).
Blanda samman majonnäs, crème fraîche, dill och riven ost.

Tillsätt senap och smaka av med salt och peppar.

Varva sill & krämen i en burk.

Jäsning: minst 30 minuter + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 5-15 minuter

Ingredienser:

Vetedeg:

50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 paket saffran
finrivet skal från en apelsin
½ tsk salt
1½ dl socker
1 ägg
1-1½ l vetemjöl

Fyllning:

50 g smör
200 g mandelmassa

Garnering:

ägg till pensling
pärlsocker
hackade nötter

Gör så här:

Rör ut jästen i 1 dl kall mjölk.

Smält smöret och blanda ner resten av mjölken.

Värm till 37 grader.

Häll på jästspadet och rör.

Blanda ner salt, saffran, socker, apelsinskal och uppvispat ägg.

Arbeta ner vetemjölet.

Använd så mycket att degen släpper från bunken men inte mer.

Jäs under duk till dubbel storlek (minst 30 minuter).

Baka ut och dela i två delar.

Kavla till fyrkanter och bred på smör och riv över mandelmassa.

Rulla till en rulltårta och skär i skivor (2-3 cm tjocka).

Lägg i fyra runda, smorda formar och låt bullarna ”jäsa ihop” under duk i ytterligare 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade nötter.

Grädda i mellan 5-15 (kortare gräddningstid = saftigare/degigare kransar) minuter i 225 grader.

Ingredienser:

1 l äppeljuice
4 msk muscovadosocker
0,5 kruka plockad salvia
4 torkade kanelstänger
1 äpple, i klyftor
calvados

Gör så här:

Sjud alla ingredienser, utom calvadosen, i ca 10 min och låt sen dra i ytterligare 10 min.
Häll upp allt i värmetålig karaff.

Smaka upp med calvados efter tycke och smak.

Antal: ca 60 stycken

Ingredienser:

0,5 gul lök, riven
2 ägg
0,5 dl grädde
1 dl havregryn
1 tsk salt 

1 krm vitpeppar
1-2 tsk malen kanel (eller efter smak)
1-2 tsk mejram (eller efter smak)
0,5 krm malen kryddpeppar
1 msk potatismjöl
500 g älgfärs
1 dl vatten
1 tsk honung

Gör så här:

Hacka löken.
Mixa ägg, lök, grädde och havregryn.

Smaksätt med kryddor.

Tillsätt till sist potatismjöl för att binda ihop smeten.
Blanda ihop alla ingredienser till en smet. 

Rulla köttbullarna för hand eller använd en spritspåse.
Stek på medelvärme i 3-5 minuter.

Ingredienser:

2 msk svensk senap
1 msk mörk fransk senap
3 msk strösocker
0,5 citron, saften
1 msk rödvinsvinäger 

1 msk japansk soja
några stänk worchestersås
0,5 tsk vitpeppar
1 msk vatten
1,5 dl rapsolja (eller majsolja)
1 knippe dill

Gör så här:

Rör ihop alla ingredienser utom dillen och oljan tills sockret lösts upp.

Droppa ner oljan under vispning.

Tycker du att såsen är för tjock, späd med ytterligare lite vatten.
Skär dillen fint och rör ner. Ställ hovmästarsåsen kallt att mogna några timmar.

Jäsning: ca 1 timme + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 5-7 minuter

Ingredienser:

Bullar:

1 kuvert saffran
2 msk ljus rom
25 g jäst
2 1⁄2 dl mjölk
1⁄2 dl socker
1⁄2 tsk salt
1 ägg
75 g rumsvarmt smör
ca 7 dl vetemjöl

Fyllning:

ca 100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk flingsalt (eller mer om man vill)

Pensling:

1 ägg, lätt uppvispat

Gör så här:

Blanda saffran och rom i en liten skål.

Rör om och låt stå tills saffranet löst sig helt.

Smula jästen i en bunke.

Värm mjölken till 37 grader och slå över jästen.

Blanda ner socker, salt, ägg och det rumsvarma smöret, skuret i kuber.

Häll även ner saffransvätskan.

Rör ner vetemjölet, men använd bara så mycket som behövs för att degen ska bli knådbar (den ska vara så kladdig som möjligt).

Arbeta degen ordentligt med hjälp av elvispens degkrokar och ställ den sedan att jäsa under duk i ungefär en timme.

Baka ut degen på lätt mjölat bakbord och kavla den till en stor ruta (dela degen i två delar först om den känns ohanterligt stor).

Bred över rikligt med smör med en smörkniv och strö över ett jämnt lager socker.

Smula därefter flingsalt över sockret.

Vik degrutan dubbel, med fyllningen i mitten och skär i två centimeter breda remsor.

Tvinna remsorna och forma dem till en knut.

Lägg bullarna i bullformar på plåt och jäs i ytterligare 30 minuter under duk.

Pensla med lätt uppvispat ägg och grädda i 225 graders värme i 5–7 minuter eller tills bullarna fått en gyllenbrun färg.