Foodish

Inlägg publicerade under kategorin Kötträtter

Skånsk Kalops

Av Maria - Fredag 12 jan 10:15

Ingredienser:

1,3 kg grytbitar av nöt
2 gula lökar
4 msk vetemjöl
ca 1 liter vatten
4 st lagerblad
14 st kryddpepparkorn
3 st morötter

Gör så här:

Bryn köttet i smör direkt i grytan eller i omgångar på stekjärn.

Skala och skär löken i klyftor.

Låt den bryna tillsammans med köttet i slutet.

Strö över vetemjölet och fräs med en kort stund.

Slå på vatten och kryddor.

Koka upp och låt sjuda länge.

Skala och skär morötterna i grova skivor.

Låt koka med den sista halvtimmen.

Köttet ska vara riktigt mört och gärna falla sönder.

Låt gärna kalopsen stå och puttra i ca 3 timmar.

Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.

Grytor & Soppor · Kötträtter · Långkok & Grytor

Dela · Kommentera

Tacotårta

Kommentera

Av Maria - Torsdag 11 jan 10:15

Ugn: 225 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

ca 4 st vetetortilla
500 g nötfärs
1 påse tacokrydda
1 ask philadelphiaost
1 burk creme fraiche paprika chili
riven ost
körsbärstomater

Gör så här:

Bryn köttfärsen och krydda med tacokryddan och koka med en deciliter vatten mot slutet.
Blanda philadelphia och creme fraiche i en skål.
Lägg en vetetortilla i botten i en ugnsfast form.

Varva med köttfärs och klicka philadelphia/creme fraiche-blandningen.

Avsluta med körsbärstomater och ost.

Gratinera på 225 grader i ca 15 minuter eller tills osten fått fin färg.

Skär tårtbitar och servera med sallad, guacamole och salsa.

Kötträtter

Dela · Kommentera

Sötsur biff med chili & ingefära

Kommentera

Av Maria - Fredag 5 jan 15:30

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
600 g utskuren biff alt. lövbiff
1 msk soja
1 msk färskriven ingefära
1 tsk finhackad chili
1 1/2 msk rapsolja
600 g wokgrönsaker
2 dl hönsbuljong från tärning eller fond
1 msk socker
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk majsstärkelse + 1 msk vatten
1 tsk fisksås

Gör så här:

Strimla biffen ganska fint.

Blanda soja, färskriven ingefära, finhackad chili och rapsolja i en skål.

Vänd ner köttstrimlorna och låt allt dra en halvtimme innan köttet wokas.

Hetta upp en wokpanna eller ännu hellre en stor stekpanna eller järngryta.

Tippa i köttet och stek det hastigt under omrörning i en minut.

Ta upp och lägg i wokgrönsakerna istället.

Vänd runt dem någon minut.

Vänd ner köttet och tillsätt hönsbuljong, socker, rödvinsvinäger och en redning på majsstärkelse löst i vatten.

Låt allt koka upp.

Smaka av med fisksås och sjud grytan en dryg minut.

Serveras med ris och blandad sallad.

Asiatisk · Kötträtter

Dela · Kommentera

Söndagspaj

Kommentera

Av Maria - Onsdag 3 jan 16:15

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl grahamsmjöl
125 g smör eller margarin
1 dl lökkeso
1 msk kallt vatten

Pensling:
uppvispat ägg

Fyllning:
400 g färska champinjonersmör eller margarin till stekning
1 medelstor gul lök
1 ½-2 tsk curry
500 g lamm- eller nötfärs
3-4 krm salt1 tsk basilikaev.
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 ½ msk tomatpuréca
2 ½ dl vispgrädde

Garnering:
svarta och gröna oliver
persilja
skurna tomater

Gör så här:

Pajdeg:
Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen och låt degen vila svalt ca 30 min.

Tryck ut degen jämnt med lätt mjölade händer i osmord pajform, ca 27-28 cm i diameter.

Nagga botten lätt med en gaffel.

Grädda i 200°C, ca 20 min.

Fyllning:

Skölj och skiva champinjonerna.

Bryn dem i matfett i en stekpanna.

Skala och skiva löken.
Fräs matfett och curry i en stor stekpanna.

Lägg i löken och låt den puttra mjuk och glansig.

Smula ner färsen och bryn väl.

Krydda och tillsätt vitlök samt tomatpuré.

Rör i de brynta champinjonerna och låt röran puttra någon minut under omrörning.

Häll över grädde och låt koka ihop på hög värme under omrörning till krämig konsistens.

Bred ut den varma röran i det varma pajskalet.

Garnera.

Efterrätts- & matpajer · Kötträtter

Dela · Kommentera

Helstekt oxfilé med potatisterrin & pepparsås

Kommentera

Av Maria - 31 december 2023 10:00

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 30-40 minuter + 125 grader

Ingredienser:

Oxfilé:
800 g oxfilé (mittbit)
2 msk smör
1 msk olja
1 klyfta vitlök, krossad
2-3 kvistar färsk timjan
salt
peppar

Potatisterrin:

6-7 potatisar, fasta (stora)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 dl crème fraîche
1 dl Västerbottensost, riven (eller parmesan)
1 ägg
ca 30 g smör
salt
svartpeppar, nymalen

Pepparsås:

0,5 röd chilifrukt, finstrimlad
2 klyftor vitlök
0,5-1 msk tomatpuré
4 dl vispgrädde
1 msk oxfond, koncentrerad (eller kalvfond)
1-2 msk cognac
0,5 tsk svartpepparkorn, fint mortlade
salt

Till servering:

haricots verts, kokta
smör
1 citron, finrivet skal och saft
färsk timjan

Gör så här:
Potatisterrin:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen.

Hyvla den tunt på mandolin eller skär i tunna skivor.

Skala och strimla den gula löken och finhacka vitlöken.
Blanda ihop crème fraiche, riven västerbottensost, ägg, salt och peppar i en bunke
Fräs den gula löken mjuk och glansig i smör.

Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut.

Ta från värmen.
Lägg bakplåtspapper i en ugnssäker form, ca 15 x 15 cm.
Varva potatis med fräst lök och ostkräm.

Salta och peppra mellan varje lager.

Avsluta med ett lager potatis.

Hyvla över smöret.
Tillaga i ugnen 30-40 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom.

Man vill helst ha ett tryck på terrinen, så lägg efter halva tiden gärna på en annan form så att terrinen trycks ihop.

Oxfilé:
Sätt ugnen på 125 grader.
Salta och peppra oxfilén.

Bryn den runt om i smör olja i en stekpanna tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan.

Se till att den blir ordentligt brynt runt om.
Lägg över i en ugnsform, stick in en termometer i mitten.

Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 53-54 grader.
Ta ut, svep in köttet i smörpapper och låt vila 5-10 minuter fram till servering.

Pepparsås:
Dela, kärna ur och strimla chilin fint.

Skala och skär vitlöken tunt.
Fräs chili och vitlök i smör i en stekpanna eller kastrull på medelvärme, låt det få lite färg men inte brännas.

Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ihop.
Tillsätt grädde, fond och cognac (börja med den mindre mängden).

Låt koka ihop till såsen tjocknar.

Sila såsen ner i en kastrull.

Tillsätt peppar, låt koka upp och smaka av med salt.

Koka haricots verts i saltat vatten 1-2 minuter.

Häll av vattnet och tillsätt en klick smör, lite citronsaft och finrivet citronskal till bönorna.
Servera den perfekt stekta oxfilén i skivor till snyggt skurna bitar av potatisterrinen, pepparsås och haricots verts. T

oppa med en kvist färsk timjan.

Kötträtter

Dela · Kommentera

Oxfilé provencale med vitlökssmör

Kommentera

Av Maria - 30 december 2023 09:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 100 grader + 250 grader

Ingredienser:

800 g oxfilé, putsad
salt
peppar
smör (att steka i)

Vitlökssmör:

200 g smör, rumstempererat
5 klyftor vitlök, fint rivna
4 msk olivolja
1 dl färsk bladpersilja, finskuren
0,5 citron, saften och skal
salt

Grönsaker:

300 g potatis Amandine, skivad
100 g grönkål
100 g jordärtskocka
100 g morot
100 g gulbeta
8 klyftor vitlök, skivade
salt
2 kvistar rosmarin, fint hackad
2 msk fänkålsfrö
olja (och smör att steka i)

Gör så här:
Krydda köttet med salt och peppar och bryn i smör.
Stek sedan oxfilén färdig i ugnen på 100 grader tills den når en innertemperatur på 58 grader, låt vila 20 minuter.

Vitlökssmör:
Vispa ihop alla ingredienser.

Smaka av med salt och citron, det är gott om smöret är lite ”punchigt” i smaken.

Grönsaker:
Skiva alla grönsaker och råstek dem i omgångar i stekpanna med smör och olja.

Tillsätt vitlök och krydda med salt, finskuren rosmarin och fänkålsfrö.

Servering:
Sätt ugnen på 250 grader.
Skiva köttet och lägg ovanpå grönsakerna, skiva över smör och gratinera oxfilén med vitlökssmöret. Servera genast.

Kötträtter

Dela · Kommentera

Oxfilé med rotsellerikräm, ingefärsinlagda svarta vinbär & rivet hasselnötssmör

Kommentera

Av Maria - 29 december 2023 09:45

Antal: 4 portioner

Ugn: 100 grader

Ingredienser:

Inlagda svarta vinbär:
1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
100 g ingefära, riven
300 g frysta svarta vinbär, tinade

Rivet hasselnötssmör:

200 g brynt smör, rumstempererat
200 g hasselnötter, rostade och hackade

Oxfilé med steksky:

4 bitar oxfilé (á 150 g)
salt
peppar
olja, till stekning
smör, till stekning
vitlök
timjan
2 msk rödvinsvinäger
2 dl utspädd kalvfond

Rotsellerikräm:

600 g rotselleri, skalad
3 dl mjölk
2 dl grädde
150 g smör

Garnering:

1 ask krasse

Gör så här:
Inlagda svarta vinbär:
Koka upp ättika, socker, vatten och ingefära.

Sila lagen över vinbären och låt gärna ligga över natten.

Hasselnötssmör:
Blanda alla ingredienser och vispa ihop tills det blir ett homogent smör.

Smaka av med salt.
Gör små rullar av smöret och linda in med plastfilm.

Frys gärna över natten.

Riv sedan smöret över köttet, gärna vid matbordet och succén är total.

Oxfilé och sky:
Krydda köttet med salt och peppar ordentligt.

Bryn köttet i olja och smör med vitlök och timjan.

Baka klart i ugnen på 100 grader till 52-54 i innertemperatur (rekommendationen är 55-70 grader).
Spara allt i pannan och gå i med rödvinsvinäger och kalvfond.

Koka ihop till bra konsistens.

Sila och servera till köttet.

Rotsellerikräm:
Dela sellerin i mindre bitar och koka mjuk i gräddmjölken.

Sila av vätskan och mixa slät i en blender med smör.

Smaka av med salt.

Klart!

Servering:
Skiva köttet i rejäla bitar och servera med skyn, rotsellerikrämen, vinbären och klippt krasse.

Avsluta med att riva över det fryst smöret precis innan servering, gärna vid bordet.

Kötträtter

Dela · Kommentera

Tournedos med grönpepparsås & rostad pumpa

Kommentera

Av Maria - 28 december 2023 09:45

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader

Ingredienser:

4 bitar oxfilé, tournedos (à 200 g)
smör, till stekning
salt
svartpeppar

Rostad pumpa:

800 g butternutpumpa, skalad och skuren i grova bitar ca 800 g
3 msk rapsolja
2 bananschalottenlökar, finhackade
0,5 chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 klyfta vitlök, finriven
50 g smör
ev sambal oelek
150 g fetaost

Grönpepparsås:

3 schalottenlökar, skivade
4 klyftor vitlök, delade
1 kruka färsk timjan, några kvistar
32 grönpepparkorn, i vinäger, mosade
1 msk strösocker
1 dl sherryvinäger
1 msk tomatpuré
3 dl rött vin
6 dl kalvfond (utspädd, ej koncentrerad)
2 dl vispgrädde

Stekta haricots verts:

200 g haricots verts
50 g pumpakärnor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vänd runt pumpabitarna med rapsolja och salt i en ugnssäker form.

Rosta i ugnen ca 20 minuter tills de är helt mjuka.
Fräs lök, chili och vitlök helt mjuka utan att de tar färg i smöret.

Lägg i den rostade pumpan och fetaost, mosa med gaffel.

Smaka av med salt och eventuellt mer hetta med sambal oelek.

Fräs lök, vitlök, grovt skuren timjan och grönpeppar i smör tills de blir mjuka utan att de ta färg, strö på sockret och låt det karamelliseras.
Häll i vinäger och låt den koka in helt.

Klicka i tomatpuré som får fräsa med en liten stund, häll i rödvin och låt koka ihop till hälften.

Häll i kalvfond och koka ihop ytterligare till hälften.

Sila i ny kastrull och ställ åt sidan till servering.

Stek oxfilébitarna på hög värme, först i lite olja och klicka sedan i smör.

Stek till innertemperaturen är 50 grader.

Ta upp köttet och låt vila.

Slå i grönpeppargrunden i pannan och deglacera, det vill säga koka ur pannan från alla goda smaker. Häll i grädden och låt koka ihop lite till, sila igen och smaka av med salt.
Råstek bönorna i lite olja med flingsalt och pumpakärnorna.
Servera köttet med pumpapuré, grönpepparsås och råstekta haricots verts.

Kötträtter

Dela · Kommentera

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

...

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

April 2024

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik