Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Kokt pasta till 4, tex fusilli (ca 300 g okokt)

400 g lammfilé

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk hackad timjan

Salt

Peppar

3-4 msk balsamvinäger

4 medelstora rödlökar

2 msk olivolja

4 vitlöksklyftor

2 dl rödvin

1 tsk socker

3 dl matlagningsyoghurt eller créme fraiche

3-4 msk chévre

3 msk strimlad persilja

1 msk kapris

Örter

Gör så här:

Skär köttet i bitar och vänd runt i vitlök, timjan, salt och peppar i en skål.

Häll på vinägern, blanda.

Skala och dela rödlökarna i klyftor.

Hetta upp oljan i en gryta.

Fräs löken och de oskalade vitlöksklyftorna tills de är mjuka, ca 5 minuter, rör om då och då.

Tillsätt köttet med vinägern och bryn 2-3 minuter.

Tillsätt vinet och koka i 1-2 minuter.

Smaka av med socker, salt och peppar och ev mera balsamvinäger.

Häll matlagningsyoghurt i en gryta och sjud upp under omrörning.

Smula ner osten och rör om så att allt blandas.

Värm pastan i ostsåsen i 2-3 minuter.

Blanda i persiljan.

Peppra.

Servera pastan i varma tallrikar.

Toppa med kött, lök och sky.

Garnera med kapris och örter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 port tagliatelle
2 kycklingbröst
200 g skogschampinjoner
3 klyftor vitlök, skivade
6 stjälkar grönkål, i små bitar

3 dl vitt vin
2 dl vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
3 dl vispgrädde
3 msk japansk soja
1 ask krasse

parmesanost
salt
peppar

Gör så här:

Skär kycklingen i tjocka skivor på snedden.

Stek i olja i en stekpanna 3-4 minuter på varje sida, salta och peppra.

Lyft upp kycklingen och låt vila på en tallrik.
Skär svampen i skivor. Skala och finhacka vitlöken.

Dra av bladen från grönkålsstjälkarna. Strimla bladen.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

I samma stekpanna som du stekte kycklingen, gå i med skivad svamp och fräs ca 4 minuter.

Gå sedan i med vitlök, fräs någon minut och häll på vitt vin.

Tillsätt sedan vatten, soja och kycklingfond.

Låt koka ihop kort och häll sedan i grädde.

Häll även i den vätska som kycklingen släppt på tallriken.

Tillsätt sojan, salta och peppra.

Låt koka ca 3-4 minuter.
Tillsätt grönkålen och vänd runt.

Lägg sedan i den nykokta pastan och blanda så att den täcks av såsen.
Lägg upp på tallrikar och toppa med kyckling, klippt krasse och hyvlad parmesan.

Antal: 2 personer

Ingredienser:
2 portioner pasta, gärna casarecce

Tomatsallad:

250 g tomatmix

½ ask (á 20 g) persilja

½ msk olivolja

½ msk rödvinsvinäger

Salt

Peppar

Pasta:

1 förp (140 g) oliver pimiento

1 förp (390 g) pastasås, basilika

Cayennepeppar

50 g grana padano flarn

2 förp (á 70 g) bresaola

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Tomatsallad:
Dela tomaterna.

Hacka persiljan.

Blanda tomaterna med olivolja, vinäger och persilja.

Krydda med salt och peppar.

Pasta:

Låt oliverna rinna av.

Värm pastasåsen och smaka av med salt och cayennepeppar.

Blanda pastan med såsen och strö på oliver och ost.

Servera med bresaola och tomatsallad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g pasta, t ex spaghetti
500 g broccoli
0.5 dl olivolja
2 skivade vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
75 g parmesanost eller Grana padano
1 tsk flingsalt
0.5 tsk grovmald svartpeppar

Gör så här:

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

200 g bönpasta
250 g broccoli
300 g handskalade räkor
250 g delade körsbärstomater
0.5 skalad och tärnad gurka
0.5 strimlad rödlök
1 strimlad röd chili
2 lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft
2 msk olivolja
2 msk flytande honung
1 kruka koriander
1 dl grovhackade cashewnötter
salt

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och kyl ner i kallt vatten.

Skär broccolibuketter och broccolistjälk i tunna skivor, gärna på mandolin.

Blanda broccoli, räkor, tomater, gurka, lök och chili.

Tillsätt limeskal, limesaft, olja, honung och grovhackad koriander (ta gärna med stjälkarna).

Vänd runt ordentligt och låt marinera 5 min.
Vänd runt räksalladen med pastan och smaka av med salt.

Strö över cashewnötter vid servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 msk olivolja
1 msk smör
2 små schalottenlökar
3 klyftor vitlök
3 dl eller 350 gram risottoris som helst Vialone Nano eller Carnaroli, Arborio, Avorio eller Maratelli
2 dl vitt vin, torrt och neutralt - helst utan ekfatslagring förslagsvis italienskt Pinot Grigio
8-10 dl buljong som grönsaksbuljong, hemgjord eller 10 dl vatten och 2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
1,5 - 2 dl riven parmesan eller grana padano (1 dl till risotton och 1 dl till garnering)
1 msk smör (valfritt)

Gör så här:

Värm buljongen. Har du inte färdig buljong så värmer du vatten i en kastrull och löser upp buljongtärning i.

Buljongen tillsätter du efterhand och det kan bli någon dl över.
Skala och finhacka lök samt vitlök.
Fräs ris, lök och vitlök i en stor kastrull eller panna med tjock botten i olivolja och smör i ca 2 minuter under omrörning.

Fräs på medelvärme - det ska ej ta färg.

Använd gärna en träslev.
Tillsätt vitt vin, höj värmen och låt det koka in någon minuter.
Sänk värmen till medelvärme.
Fortsätt koka och tillsätt 1-2 dl buljong i taget efter hand buljongen kokar in i riset.

Rör försiktigt och ofta. 7-8 dl brukar räcka.

Det kan bli någon dl buljong över på slutet.
Koktiden är ca 20-23 minuter.

Koktiden kan variera beroende på vilket ris du lagar risotton med.

Man måste smaka av riset mot slutet.

Riset ska ha lite kärna kvar men ej vara överkokt.
Riv under tiden parmesanosten fint.
Rör en msk smör och hälften ca 1 dl av den rivna parmesanosten.

Värm en minut till.
Garnera med parmesanost.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 dl sushiris, ca 360 gram
4 dl vatten
2 krm salt

SMAKSÄTTNING:

0,5 dl risvinäger
0,5 dl socker

Gör så här:

Skölj riset genom att fylla på kallt vatten några gånger och sedan hälla av det.

Fyll sedan på vatten så det täcker riset och låt stå i 20 minuter.

Häll av vattnet och fyll på samt skölj en gång till. Häll av riset i durkslag.

KOKA SUSHIRIS I KASTRULL:

Mät upp vatten, salt och ris i en kastrull.

Koka upp och sänk sedan värmen och låt koka på lägsta värme i 10 minuter under lock.

Ta av från värmen och låt stå i 10 minuter under lock.

I RISKOKARE:

Mät upp med vatten och ris i en riskokare.

Sätt på riskokaren och låt den sköta jobbet.

SMAKSATT RIS:

Mät upp vinäger och socker i en kastrull.

Värm så sockret löser sig. Sätt åt sidan.
Sprid ut det kokta sushiriset på ett stort brett fat sk Hangiri, bricka, ugnsplåt, bredbottnad balja, bunke eller liknande.

Poängen är att riset ska svalna så fort som möjligt.
Fördela vinäger- och sockerblandningen jämnt över riset.

Vänd försiktigt runt i riset med en Shamoji, slev eller slickepott söta risvinägern blandas ut jämt.
Låt svalna till rumstemperatur och använd riset till att forma riskuddar (Nigiri), sushirullar (Maki), sushistrutar (Temaki) eller som annat tillbehör.

Ska du forma Nigirisushi eller bre ut platt till makirullar så är ett tips att ha en skål kallt vatten bredvid att doppa händerna i så klibbar inte riset fast på fingrarna.
Förvara riset i rumstemperatur övertäckt med en handduk.

Använd riset så fort som möjligt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

350 gram pasta som tagliatelle, spagetti, penne eller farfalle
1,5 dl pesto, köpt eller hemgjord
300 gram rökt lax
0,5 dl hackad bladpersilja
2 dl crème fraiche eller grädde
50 gram färsk spenat
1 dl riven parmesan eller grana padano

Gör så här:

Koka upp vatten till pastan i en stor kastrull och salta pastavattnet med 0,5 tsk salt.

Tillsätt några droppar olivolja.
Koka pastan enligt förpackning, torkad pasta ca 8-10 minuter; färsk pasta 1-3 minuter.
Skär laxen i strimlor eller små tärningar.
Skölj och hacka persiljan grovt.
Häll av pastan i ett durkslag.
Blanda den varma pastan med peston, laxen och persilja samt ev. crème fraiche eller grädde.

Smaka av och ta ev. mer pesto om du gillar det.

Vill du ha färsk spenat så sköljer du den och vänder i den i pastan.

Garnera gärna pastan med riven parmesan.
Servera laxpastan förslagsvis i djupa tallrikar.