Ingredienser:

1 liter röda vinbär

1 liter hallon

1 liter klarbär eller körsbär

1 kg syltsocker

Ingredienser:

• Skölj och rensa bären.
• Kärna ur körsbären.
• Lägg i en gryta och koka upp på svag värme.
• Koka därefter kraftigt i 2 minuter.
• Tillsätt syltsockret och koka ytterligar i 5 minuter.
• Skumma väl. Rör om och låt stå i 15 minuter.
• Häll upp på varma, väl rengjorda glasburkar.
• Förslut väl och förvara svalt.

Ingredienser:

1½ liter hallon

1½ liter röda vinbär

1½ liter klarbär eller körsbär

1 kg syltsocker

Gör så här:

• Skölj och rensa bären.
• Kärna ur körsbären.
• Häll bären och syltsockret i en gryta och koka upp på svag värme.
• Koka därefter kraftigt i 5 minuter.
• Tag grytan från värmen och skumma väl.
• Häll upp på varma, väl rengjorda glasburkar.
• Förslut väl och förvara kallt.

Ingredienser:

1 liter jordgubbar

½ liter hallon

½ liter blåbär

500 g fruktsocker

1-2 msk pektin

Eventuellt 2 krm natriumbensoat

Gör så här:

• Rensa bären.
• Halvera eller skiva jordgubbarna.
• Tag undan 1 dl av sockret, resten blandas med bären i en gryta.
• Värm långsamt tills det börjar koka.
• Koka därefter under omrörning i 10 minuter.
• Blanda pektinet (större mängden om man vill ha en fast sylt) med 1 dl fruktsocker och rör ner i sylten och koka i ytterligare 2 minuter.
• Tillsätt eventuellt konserveringsmedel (natriumbensoat).
• Följ anvisningarna på förpackningen.
• Skumma sylten väl och häll därefter upp på varma, väl rengjorda burkar.
• Förslut dem väl och förvara dem kallt.

Ingredienser:

300 g hallon

300 g röda vinbär

300 g persika

2 dl vatten

6 dl syltsocker

Gör så här:

• Dela och kärna ur persikorna.
• Mixa alla frukterna.
• Blanda med vatten i en kastrull och koka i 10 minuter.
• Tillsätt syltsockret och koka i 5 minuter.
• Skumma väl.
• Fyll på i varma väl rengjorda burkar och förslut väl.
• Förvara svalt.

Ingredienser:

5 dl fond:

Skal från ca 1 kilo kräftor

½ fänkål

½ liten rotselleri, ca 150-200 g

1 palsternacka

1 morot

1 gul lök

3-4 lagerblad

10-15 vitpepparkorn

2 msk rapsolja

2 msk tomatpuré

½ dl konjak eller 2 dl torrt vitt vin

ca 2 liter vatten

Gör så här:

Häll upp kräftskalen i ett durkslag och skölj dem hastigt i kallt vatten.

Låt dem rinna av. 

Skala och finhacka samtliga grönsaker.

Hetta upp olja i en rymlig kastrull eller gryta.

Fräs skalen på hög värme under omrörning ca 3 min.

Använder du konjak så kan du hälla på den nu, dra kastrullen från värmen och tända på så det börjar brinna, ställ inte kastrullen under fläkten då utan på bord eller köksbänk, när lågorna slår upp får inget ovanför fatta eld.

Jag gjorde min kräftfond på vin istället och då blandade jag ner alla grönsakerna efter att skalen fått fräsa och lät alltsammans fräsa under omrörning ca 3 min.

Tillsätt tomatpuree, lagerblad, peppar och vin och fyll på vatten så det täcker skalen.

Koka upp och låt koka under lock ca 30 min.

Drag av från värmen och låt alltsammans stå ca 30 min.

Sila upp i en ny kastrull.

Eftersom silen måste vara både tät och stor, och det kanske man inte har hemma, så kan jag tipsa om att först ta en finmaskig sil och ställa över kastrullen.

I silen ställer man ett större durkslag och sedan kan du enkelt hälla upp alla ska och låta dem droppa av ordentligt.

Gör inte som en bekant till mig, som raskt satte durkslaget över diskhon och silade bort hela skaldjursfonden som hon så omsorgsfullt kokt.

Där stod hon med ett durkslag fullt med urkokta skal och grönsaker och hörde fonden slurka ner i avloppet.

Varning alltså, sätt silar och durkslag över en stor skål eller kastrull.

Koka upp den silade fonden och låt den koka utan lock (reducera) till ca 5 dl återstår.

Häll upp på burkar med lock om den ska sparas.

Jag sparade hälften i frysen och gjorde supergod fisksoppa/gryta av den andra hälften.

Ingredienser:

1 liter hallon

200-250 g fruktsocker

Gör så här:

• Rensa bären.
• Blanda hallonen med fruktsockret och rör i 5 minuter.
• Häll upp på burkar.
• Frys sylten.

Du kan byta ut hallonen mot andra bär.

Ingredienser:

750 g (1½ liter) putsad rabarber i bitar

750 g (1½ liter) rensade jordgubbar i bitar

Saft och rivet skal från 1 citron

1 kg syltsocker

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

• Blanda samtliga ingredienser i en gryta och låt stå över natten.
• Koka i 5 minuter under omrörning.
• Skumma noga och häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
• Fyll upp ända till kanten och sätt på varma, väl rengjorda lock.
• Förvara mörkt och svalt.

Ingredienser:

8 färska eller konserverade aprikoser

2 schalottenlökar

½ dl ljus sirap

½ dl vitvinsvinäger

Salt

Peppar

Gör så här:

Skär aprikoserna i bitar.

Skala och skiva löken.

Blanda aprikos, lök, sirap, vitvinsvinäger, salt och peppar i en kastrull och koka i ca 7 minuter.

Häll över chutneyn i vakra, varma glasburkar och förslut.

Förvara chutneyn kallt.