Ingredienser:

2,5 kg julskinka utan ben
8 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök i klyftor

Gör så här:

Tina julskinkan om den är fryst.

Skölj den några minuter i kallt vatten.
Stick in en termometer så att spetsen hamnar mitt i julskinkan.

Lägg den i en stor en gryta med termometern uppåt.

Häll på kallt vatten så att det täcker.

Koka upp, sänk värmen och skumma väl med en slev.

Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad och lök.
Julskinkan ska sjuda runt 90 grader (ej koka) under lock på svag värme cirka 2 timmar.

Beräknad koktid för julskinka är ca 1 tim per kilo.

Titta dock på termometern i första hand.

Ta upp julskinkan när termometern visar 70 grader.

Då är julskinkan saftig.

Välkokt är julskinkan vid 75 grader (dock kan julskinkan bli rätt torr då).
Lägg julskinkan på ett fat bredvid.

Spara skinkspadet.
Ta bort termometern och låt skinkan svalna något.

Klipp bort nätet.

Kyl ner spadet.

Använd det till doppspad, soppa, grönkål eller sås.

Ska du äta skinkan dagen efter så kan du låta skinkan ligga i spadet i kylen.

Mängd: 2 dl

Ingredienser:

5 dl naturell yoghurt, mild 6% eller filmjölk
2 krm salt

SMAKSÄTTNING:

31/2 klyfta vitlök
1/2 msk Franska örter, Provensalsk kryddblandning eller Herbes de Provence
1 tsk honung

Gör så här:

Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt stå och rinna av minst fyra timmar eller över natten i kylen. Skrapa ur ostmassan ur filtret ner i en bunke.

Vasslen som blir kvar kan man spara och baka bröd på eller slänga.
Blanda ner salt. Nu har du en naturell färskost du kan smaksätta om du önskar det.
Rör i smaksättning som pressad vitlök, honung och Franska örter, Provensalsk kryddblandning eller den smak du vill.
Den blir godast om den får stå någon natt i kylen och få rundare smak av kryddningen.
Förvara i kylen. Färskosten håller sig minst någon vecka i kylen.

Ingredienser:

1/2 påse 14 gram gula senapsfrön
1 påse, 28 gram bruna senapsfrön
1 dl vatten
2 msk rapsolja
2 msk senapspulver som Colemans
2 msk socker
2 msk honung
1 msk ättikssprit 12 %

Gör så här:

I MORTEL:

Bäst och minst bitter tycker jag senapen blir om du först mortlar senapskornen till en röra i en stor stenmortel.

Värm vatten till 80 grader.

Tillsätt lite av vattnet i taget till önskad tjocklek.

Tillsätt resten av ingredienserna enligt nedan.

I MIXER:

Mät upp vatten och senapsfrön i en kastrull.

Värm upp senapsfröna tills de har nått 80 grader.

Ta av från värmen och för över senapsfröna till ett högt smalt kärl för stavmixer eller lägg i en mixer eller blender.

Mixa 2 minuter tills senapskornen har blivit likt en senap.

Låt stå några minuter att lufta.
Tillsätt olja, senapspulver, socker, honung och ättika och mixa eller mortla till en jämn senap och allt socker löst sig.
Smaka av med salt och vinäger.
Förvara i kylen.

Låt gärna senapen stå och få smak över natten.

Antal: 20-25 stycken

Ingredienser:

300 g mjölkchoklad av fin kvalite

25 g smör

½ dl vispgrädde

2 msk flytande honung

1 tsk malen kanel

½ tsk malen kardemumma

½ tsk malda nejlikor

½ tsk ingefära

½ vaniljstång

150 g mjölkcholkaad eller ljus choklad till doppning

Du behöver:

Pepparkaksformar av den minsta sorten

Gör så här:

Finhacka chokladen.

Dela smöret i mindr bitar och lägg smör och choklad i en bunke.

Lägg i kardemumman, kanel, nejlikor och ingefära.

Skär upp vaniljstången på längden och lägg i den.

Koka upp grädden.

Ta ur vaniljstången och häll grädden över chokladen och rör ihop till en slät smet.

Häll tryffeln i en form täckt med bakplåtspapper.

Lägg på plastfolie och låt den svalna i rumsvärme tills den stelnat.

Stansa sedan ut tryffeln i olika former med hjälp av små pepparkaksformar.

Låt dem stå i rumstemperatur i en timme för att torka och doppa sedan i smält choklad.

Smält chokladen till doppningen i vattenbad.

Låt svalna.

Doppa kulorna i den smälta chokladen, använd gärna en gaffel till hjälp.

Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger upp tryffeln på en tallrik.

Garnera gärna med pepparkaksskristyr.

Blanda florsocker med lite vatten och lägg i en plastpåse.

Klipp av ett hörn av påsen och använd som sprits.

Spritsa pralinerna som pepparkakor.

Förvaras svalt eller i kylskåp.

Antal: 8 stycken

Ingredienser:

120 g smör till våffelmixen
0.5 g saffran
våffelmix för 8 våfflor
smör till gräddning

Till servering:
225 g frysta hallon
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde

Gör så här:

Smält den mängd smör som behövs (enligt anvisningen på våffelförpackningen) med saffran i en kastrull.

Blanda smeten till våfflorna enligt anvisningen på förpackningen.

Låt vila ca 10 min.

Hetta upp ett våffeljärn.

Smörj järnet med lite smör den första omgången och grädda gyllene våfflor.
Koka upp hallon och socker och låt ev svalna.
Vispa grädden.

Servera våfflorna nygräddade med hallonsylten och grädden.