Antal: 4 portioner

Ugn: 100 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

Vaniljglass:

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl mjölk
1 vaniljstång
5 äggulor
1 dl strösocker

Minimaränger, ca 60 stycken:

2 äggvitor
1,25 dl strösocker

Chokladsås:

2 dl vispgrädde
0,5 dl strösocker
1 dl kakaopulver
2-3 msk ljus sirap
några saltflingor

Servering:

2 dl vispgrädde

2 bananer
ev. rostad flagad mandel

Gör så här:

Börja med glassen.

Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången, som delats på längden, i en kastrull.
Vispa samman äggulor och socker i en bunke och sjud blandningen i ett vattenbad (ställ bunken i en kastrull med hett vatten).

Tillsätt gräddmjölken under vispning.

Låt svalna i kallt vattenbad.

Ställ i kylen så att smeten blir riktigt kall.
Ta upp vaniljstången ur smeten.

Skrapa ur fröna och blanda ner dem i smeten.

Frys smeten i glassmaskin.

Utan glassmaskin:

Häll smeten i en bunke och ställ den i frysen.

Rör om ordentligt i glassen var tjugonde minut tills glassen har fast konsistens, cirka 4 timmar.

Värm ugnen till 100 grader.
Vispa äggvitorna till marängerna till hårt skum i perfekt rengjord skål.

Tillsätt sockret, lite i taget, under fortsatt vispning.

Vispa till en fast marängsmet.
Lägg smeten i en sprits och spritsa ut små maränger på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda marängerna mitt i ugnen i cirka 1 timme, tills de lossnar från papperet och känns torra.

OBS! Öppna inte ugnsluckan under gräddningen.

Koka alla ingredienser till chokladsåsen under omrörning i cirka 5 minuter, eller till simmig konsistens.
Vispa grädden.
Varva maränger, grädde, skivade bananer, glass och chokladsås på ett fat.

Garnera eventuellt med flagad mandel.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

100 g Gruyèreost, fint riven
100 g fryst spenat, tinad, pressa bort överskottsvätska och finhacka
4 kycklingbröst
8 skivor parmaskinka
1 msk olivolja
tandpetare
50 g torkad svamp
200 ml kycklingbuljong
1 msk smör
1 lök, skalad och fint skivad
100 g blandade färska champinjoner, skivade
1 klyfta vitlök, skalad och finhackad
75 ml vitt vin
125 ml grädde
salt
svartpeppar
bladpersilja

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. Koka pasta, potatis eller ris.
Till svampsåsen, blöt den torkade svampen i en skål med kycklingbuljong.
Blanda ihop riven ost och hackad spenat i en skål. Lägg kycklingbrösten på en skärbräda och skär, med hjälp av en vass kniv, horisontellt för att skapa en ficka i kycklingbröstet.
Fyll varje ficka med ost- och spenatmix. Linda två skivor parmaskinka runt varje kycklingbröst och sätt fast med en tandpetare.
Hetta upp olja i en stor stekpanna. Lägg ner kycklingbrösten och stek tills de får en knaprig och gyllene yta.
För över brösten till en ugnsform och baka i ugnen i ca 10 minuter tills prosciutton är krispig och kycklingen är genomstekt.
Gör under tiden svampsåsen. Lägg smöret i stekpannan och fräs den gula löken och färska champinjoner i ca 6 minuter tills de är mjuka. Tillsätt sedan vitlök och stek i ytterligare 2 minuter.
Häll ner den blötlagda torkade svampen tillsammans med kycklingbuljongen. Slå på vitt vin och låt såsen koka upp, minska värmen och låt sjuda i 2-3 minuter tills den tjocknar något.
Ta kastrullen från värmen och rör ner grädden. Smaka av med salt och svartpeppar samt strö över hackad persilja. När kycklingen är klar, lägg ner den i stekpannan tillsammans med såsen och servera med ris, potatis eller pasta.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Carpaccio:

2 st rödbetor

2 st gulbetor

1 st polkabeta

Salt, till kokvattnet

Dressing:

1 msk vitvinsvinäger

3 msk olivolja

1 krm salt

Ostkräm:

1 st vitlöksklyfta

1 tsk olivolja

100 g chèvre eller grekisk fetaost

½ dl vispgrädde

2 msk pinjenötter, rostade

100 g ruccolasallad

Flingsalt

Svartpeppar , nymald

Gör så här:

Koka de olika betorna mjuka var för sig med lite av blasten kvar i lättsaltat vatten, 1 tsk salt per liter vatten.

Gnid av skalet på de nykokta betorna under rinnande kallt vatten.

Skiva sedan betorna mycket tunt och lägg upp dem som taktegel på fyra tallrikar.

Blanda samman dressingen och ringla den över betorna.

Finhacka vitlöken och fräs den i olivolja utan att den får färg, låt svalna.

Mosa chèvre eller fetaost med en gaffel.

Blanda ner den frästa vitlöken, häll på grädden och blanda till en kräm.

Lägg en klick på varje tallrik och garnera med pinjenötter och ruccola.

Servera carpaccion med flingsalt och nymald svartpeppar.