Antal: 4-6 portioner

Ung: 250 grader, ca 5 minuter + 200 grader, 25-30 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:
125 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1msk vatten

Fyllning:
4 dl grovt rivna rödbetor
4 dl grovt rivna morötter
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 ägg
2 dl mjölk
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
150 g getost
1/2 dl solroskärnor
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Gör så här:

Börja med pajdegen.

Skär smöret i tärningar och tillsätt mjöl, salt och vatten.

Arbeta ihop ingredienserna med händerna eller en matberedare till en blank deg.

Låt vila i kylen cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar botten, ca 25 centimeter i diameter.

Ställ formen i frysen 5-10 minuter.

Nagga med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Börja sedan med fyllningen.

Hetta upp olja i en panna.

Bryn lök och vitlök cirka 5 minuter.

Blanda ägg och mjölk i en skål.

Salta och peppra.

Sänk ugnen till 200 grader.

Fördela rödbetor, morötter, lök och getost i det förgräddade pajskalet.

Häll på äggblandningen och toppa med solroskärnor.

Grädda i 25-30 minuter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 burkar krossade tomater (à 400 g)
1 msk olivolja
1 hackad gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
3 dl vatten
2 medelstora skivade morötter
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk chilipeppar

Kikärtstopping:
400 g kikärtor, 1 burk
2 msk lätt crème fraiche
150 g smulad getost
1 msk hackade provencalska örter (fryst)
salt och svartpeppar

Gör så här:

Hetta upp olja i en panna och bryn lök och vitlök cirka 3 minuter.

Tillsätt krossade tomater, vatten, morot och buljongtärning.

Låt koka 10 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer.

Krydda med salt, svartpeppar och chilipeppar.

Skölj kikärtorna i kallt vatten.

Blanda dem med resten av ingredienserna till toppingen och servera till soppan.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

300 g jordärtskockor
8 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
1 tsk salt
0,5 dl persilja hackad

Gör så här:

Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten.

Om dem är svåra att skala prova skrapa bort skalet med en sked.
Ordna grönsaksbuljongen och koka jordärtskockorna mjuka i den under cirka 15 minuter.

Mixa soppan tills jordärtskockorna är helt släta.
Tillsätt grädde i kastrullen, smaka av med salt och hetta upp soppan på spisen.

Strö över persilja vid serveringen.

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:
1 paket frysta dumplingssplattor, 250 g (wonton går också bra)
200 g vitkål
150 g shiitakesvamp
1 salladslök
1 msk rapsolja
2 ägg
1 1/2 msk riven ingefära
1/2 tsk salt

Chili- och sesamdippsås:
3 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 msk flytande honung
1 msk riven ingefära
1 msk vatten
1 msk rostade sesamfrön

Gör så här:

Tina dumplingsplattorna.

Skär vitkål och svamp i små bitar.

Strimla salladslöken.

Fräs grönsakerna i olja i en stekpanna ca 3 min.

Knäck över äggen och stek ytterligare 1 minut till en krämig smet.

Smaksätt smeten med ­ingefära och salt.

Låt svalna.

Ta en klick av smeten och lägg mitt på en degplatta.

Doppa fingret i kallt vatten och fukta degkanterna.

Vik degen över smeten och tryck ihop utan att luft stängs inne i knytet.

Vecka kanterna så att degen formas till ett litet knyte.

Fortsätt med resten av fyllningen och degplattorna.

Lägg knytena i en ånginsats med bakplåtspapper eller väl avsköljda bananblad i bottnen.

Sätt ånginsatsen över kokande vatten i en stekpanna eller kastrull.

Ånga ca 5 min.

Blanda samman alla ingredienser till dippsåsen.

Servera de ångade dumplingsen med dippsåsen.

Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:
1 stor squash
1 aubergine
1 fänkål
2 paprikor i olika färger
1/2 dl färska örtkryddor (jag använde basilika, persilja och timjan)
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 burkar hela plommontomater
1/2 dl vatten
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör:

Pasta
smulad fetaost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj och skär squash, aubergine och fänkål i jämnstora bitar.

Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.

Fördela grönsakerna och hälften av örterna på en plåt.

Ringla över olja och salt.

Ugnsrosta grönsakerna mitt i ugnen 25-30 min.

De ska få lite färg.

Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs löken i lite olja i en kastrull.

Blanda ner tomatpuré och låt fräsa med en kort stund.

Häll på hela tomater och vatten.

Dela tomaterna med en gaffel.
Sjud såsen ca 10 min.

Smaka av med salt.

Blanda ner de ugnsrostade grönsakerna och resten av de hackade örterna i såsen.

Vänd runt försiktigt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4-5 medelstora mjöliga potatisar
1 stånd broccoli
1 bit purjolök, ca 10 cm
1 msk olja
7 1/2 dl grönsaksbuljong
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Gör så här:

Skala och skär potatisen i mindre bitar.

Skölj och strimla purjolöken och skär även broccolin i små buketter.

Hetta upp oljan i en gryta eller stor kastrull.

Stek purjolöken mjuk utan att den får färg.

Tillsätt potatisen och slå på grönsaksbuljongen.

Låt koka i ca 7-8 minuter till potatisen är nästan genomkokt.

Tillsätt broccolin och koka tills alla grönsaker är mjuka, ca 5 minuter.

Vispa i crème fraiche och krydda med salt och vitpeppar.

Mixa soppan slät med en mixerstav eller i en matberedare.

Servera med kokta ägghalvor och bröd.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 kg pumpa
t ex butternut, muscat eller halloween
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
2 tsk röd curry, 1 röd chilifrukt
1 msk rapsolja
2 dl buljong
Kokosmjölk
1/2 kruka färsk koriandersalt och peppar

Gör så här:

Skala pumpan och skiva den i bitar.

Skala sedan lök, vitlök, ingefära och skiva i bitar.
Lägg allt i en kastrull och lägg även i röd curry, chili, olja, kryddor och buljong.

Koka i allt i cirka 20 minuter.
Häll över kokosmjölken och mixa igenom soppan och koka den sedan varm och servera med koriander.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4-5 fasta potatisar
2 dl röda linser
1 liter vatten
2 buljongstärningar (jag använde en grönsak- och en hönsbuljongtärning)
1 stor gul lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
100 g fetaost
2 msk kapris
1/2 kruka basilika
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

Koka linserna i ca 8 minuter.

Häll av vattnet och skölj linserna.

Skala och tärna potatisen i små bitar.

Skala och hacka löken och vitlöken.

Koka upp vatten och buljongtärningar.
Fräs lök och potatis i oljan i en stor kastrull i några minuter.

Tillsätt buljongen och koka potatisen mjuk, ca 10 min.

Tillsätt de kokta linserna och låt koka ytterligare 2 minuter.

Under tiden som soppan kokar förbereds fetaoströran.

Smula fetaosten och hacka kaprisen.

Strimla basilikan och blanda sedan allt till en röra.

Toppa soppan med fetaoströran. 


Servera med rostad ciabatta.