Inlägg publicerade under kategorin Midsommar
Antal: 1 stor burk
Ingredienser:
3 burkar matjesfiléer (á 200 g) + 2 msk av spadet
Sås:
½ rödlök
½ rött äpple
2 dl ekologisk créme fraiche
2 msk lättmajonnäs
3/4 tsk currypulver
Några droppar flytande honung
1 msk brännvin
Några stänk worchestersås
½ dl finskuren gräslök
½ dl finskuren dill
Ev. en nypa salt
Nymalen svartpeppar
Gör så här:
Skär sillfiléerna i bitar och lägg dem i en skål.
Skala och finhacka löken.
Skär äpplet i mycket små tärningar.
Rör ihop alla ingredienser till såsen med 2 matskedar sillspad.
Vänd ner såsen i sillen.
Låt gärna smakerna blanda sig någon timme före servering.
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
Gör så här:
Finhacka purjolöken.
Skär sillen i bitar.
Blanda ihop majonnäs, crème fraiche, curry och purjolök.
Tillsätt sillen och rör runt.
Låt gärna stå kallt några timmar så att smakerna ”gifter sig”.
Till 25-30 stycken:
400 g skalade räkor
2 hårdkokta ägg
250 g kesella kvarg
2 dl minifraiche
2 tsk senap
2 msk hackad dill
½ tsk salt
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
25-30 rostade brödskivor, typ crostini
Gör så här:
Skär räkorna i bitar. Skala och hacka äggen.
Blanda kvarg, minifraiche, senap, gräslök, dill, salt och sambal oelek.
Rör ner äggen och räkorna.
Låt stå kallt innan serveringen.
Lägg på skagenröra på crostini precis innan servering.
Antal: 10 personer
Ingredienser:
1½ dl senap
½ dl strösocker
2 msk rödvinsvinäger
2 dl rapsolja
½ tsk salt
3 msk hackad dill
Gör så här:
Blanda senap, socker och vinäger i en bunke.
Tillsätt oljan droppvis under vispning.
Smaka av med salt och dill.
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
1 kg laxfilé av mittbiten
4 msk salt
3 msk strösocker
2 tsk vitpepparkorn, grovstött
2 knippor dill, finhackad
Sås:
2 msk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
2 msk honung
1 dl rapsolja, kallpressad
1 krm salt
½ krm vitpeppar, nymald
Gör så här:
Laxen:
Ta bort alla ben från fisken.
Plocka dillen från stjälkarna och finhacka den.
Blanda salt, socker, vitpeppar och dill.
Gnid in blandningen på fisken.
Lägg den i en fryspåse och förslut påsen.
Lägg den i en form.
Grava fisken två dygn i kylen.
Vänd fisken ett par gånger per dygn.
Häll sedan bort lagen.
Skär fisken i tunna skivor med laxkniv och lägg upp på fat.
Såsen:
Blanda senap, vinäger och honung i en skål.
Droppa ner oljan under kraftig vispning.
Använd gärna elvisp eller mixerstav.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer honung.
Servera laxen med honungssåsen.
OBS!
Tänk på att fisken ska ha varit fryst några dygn före tillagningen!
Ingredienser:
1 purjolök
1 morot
1 bit pepparot
1 kruka dill
840 g 5-minuterssill färdig i lag (spara lagen)
15 kryddpepparkorn
3 lagerblad
3 dl frysta lingon
Gör så här:
Skala och skär långa remsor av moroten.
Skala och slanta pepparroten.
Strimla det gröna på purjolöken tunt.
Hacka dillen grovt.
Skär sillen i ca 2 cm tjocka bitar.
Varva sill och grönsaker, med lagerblad, kryddpeppar och lingon.
Häll på lagen från sillförpackningarna.
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
1 kg färsk laxsida, med skinn
1 dl strösocker
½ dl salt
1 msk krossad vitpeppar
1 grapefrukt, rivet skal (endast det orangea)
2 msk pressad grapefrukt
2 citroner, riven skal (endast det gula)
1 dl hackad dill
Dillvippor och citron till garnering
Gör så här:
Blanda socker, salt, vitpeppar. citrusskal och grapefruktsaft.
Gnid in blandningen på laxens köttsida.
Fördela dillen ovanpå.
Lägg laxen i en ren plastpåse, knyt och lägg på ett stort fat med skinnsidan uppåt.
Lägg på en tyngd.
Grava i kylskåp ca 2 dagar.
Vänd på laxen några gånger under tiden.
Skär laxen i tunna skivor på snedden vid servering.
Garnera med dill och citron.
Ingredienser:
450 g inläggningssill
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika 12 %
1 rödlök
3 lagerblad
5 stjärnanis
½ apelsin i skivor
1 apelsin, zest (skal)
Gör så här:
Koka upp 1-2-3-lagen (ättika, socker och vatten) tillsammans med stjärnanis och lagerblad, se till att sockret har löst sig.
Skala och skiva rödlöken i tjocka skivor.
Tvätta och riv skalet på en apelsin med ett rivjärn.
Skiva halva apelsinen i skivor.
Öppna burkarna med sillen och sila av spadet, skär sillen i 2 cm tjocka skivor.
Varva lök, apelsin, zest med sill och täck med lagen, låt stå minst två dygn
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
8 | 9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|||
15 | 16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|||
29 |
30 |
||||||||
|