Inlägg publicerade under kategorin Midsommar
Antal: 6 portioner
Ugn: 200 grader, 20 minuter + 225 grader, 10 minuter
Ingredienser:
125 g smör
2.5 dl vetemjöl
3 dl mjölk
4 st ägg
Fyllning:
200 g champinjoner
3 msk smör
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1.5 dl vispgrädde
3 msk hackad dill
salt och peppar
200 g skalade räkor
1 dl riven ost
Garnera med:
citronklyftor
dill
räkor
Gör så här:
Lägg smör, mjöl och mjölk i en kastrull.
Värm under omrörning tills det blir en tjock smet som släpper från kastrullens kanter.
Ta kastrullen av värmen och vispa ner äggen ett i taget.
Bred ut smeten i långpanna med bakplåtspapper.
Grädda i 200°, 20 minuter.
Stjälp upp på bakplåtspapper.
Smält smör i en kastrull.
Lägg i skivade champinjoner och stek tills vätskan avdunstat.
Strö över mjöl och rör om.
Tillsätt mjölk och grädde och koka upp under omrörning.
Låt koka i 5 minuter.
Tillsätt dill och smaka av med salt och peppar.
Lägg i räkorna och fördela fyllningen på bottnen.
Rulla ihop och lägg på en plåt med bakplåts-papper.
Strö på ost och gratinera i 225°, 10 minuter.
Garnera med citronklyftor, dill och räkor.
Antal: 16 bitar
Ugn: 200 grader, 8 minuter
Ingredienser:
250 g kyld smördeg
1 st äggula
1 msk sesamfrön
1 dl crème fraîche
2 msk senap
1 tsk dijonsenap
2 msk hackad dill
150 g kallrökt lax
Inlagda senapsfrön:
4 msk senapsfrö gula och bruna
1 dl vatten
½ dl äppelcidervinäger
½ dl strösocker
½ tsk salt
Garnera med:
krasse
Gör så här:
Inlagda senapsfrön:
Koka upp vatten, vinäger, socker och salt och lägg i senapsfrö.
Småkoka i 40 minuter och låt kallna.
Rulla ut smördegen och skär den i 16 lika stora bitar.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med äggula.
Strö över sesamfrön och grädda i 8 minuter tills de fått fin färg.
Blanda crème fraiche med senapssorterna och dill.
Bred på smördegsbitarna och toppa med lax, senapsfrö och krasse.
Servera direkt.
Antal: 6 portioner
Ugn: 225 grader, 30 minuter
Ingredienser:
1 kg delikatesspotatis
2 msk olja gärna oliv
salt och peppar
250 g sparris
10 st rädisor
Vinägrett:
½ st äpple
2 msk pressad citronsaft
2 msk olja gärna raps
1 msk vatten
½ dl hackad persilja
Gör så här:
Tvätta och dela potatisen i bitar.
Blanda med olja, salt och peppar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i ugn i 30 minuter.
Bryt av nedersta biten på sparrisen och släng.
Koka sparrisen i ett par minuter och spola den i kallt vatten.
Ansa, tvätta och dela rädisorna i bitar.
Blanda potatis, sparris och rädisor.
Vinägrett:
Kärna ur och hacka äpplet fint.
Blanda med citronsaft, olja, vatten och persilja.
Smaka av med salt och peppar och blanda med potatisen.
Antal: 10 portioner
Ingredienser:
Blanda socker, salt, krossad peppar och citronskal.
Gnid in laxen runt om med blandningen.
Skala och riv rödbetorna grovt och klappa in i laxen.
Lägg laxen i en form och grava i kylen i två dygn.
Vänd laxen efter halva tiden.
Koka upp ättiksprit, socker och vatten tills sockret lösts upp.
Skala och skiva löken tunt.
Blanda med lagen och låt stå några timmar.
Skrapa av rödbetorna från laxen och skiva upp den.
Toppa med syrad lök och garnera med dill.
Antal: 6 bufféportioner
Ingredienser:
1 pkt 5-minuterssill
1 ask smörgåskrasse
1 knippe finhackad dill
1½ dl gräddfil
1 dl majonnäs
1 dl röd stenbitsrom
Salt
Nymalen vitpeppar
Gör så här:
Skölj sillfiléerna i iskallt vatten och skär dem i 2 cm breda bitar.
Skär bort rotsystemet på krassen och skölj de fina topparna.
Mixa hälften av krassen och hälften av dillen med en ½ dl gräddfil till en grön, slät kräm.
Vispa i resterande gräddfil, krasse, dill, majonnäs och stenbitsrom.
Vänd i sillbitarna och smaka av med salt och peppar.
Låt dra minst några timmar innan servering.
Förvara i en lufttät burk i kylen, högst 4-5 dygn.
Antal: 10-12 portioner
Ingredienser:
75 g smält smör
Ca 200 g smulad kavring
5-7 blötlagda gelatinblad
1 burk matjesfiléer + lite spad
1 knippe hackad gräslök
2 dl vispgrädde
4 dl gräddfil
1 krm svartpeppar
1 msk riven pepparrot
Garnering:
Finhackad rödlök
Finhackad gräslök
Stenbitsrom
Limeskivor
Gör så här:
Blanda smör och kavringsskivor i en matberedare.
Tryck ut massan i plastfolieklädd form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
Finhacka sillfiléerna.
Vispa grädden till hårt skum.
Blanda grädde, gräddfil, sill, gräslök, pepparrot och svartpeppar väl.
Smaka av med lite sillspad.
Krama ur gelatinet och smält det på svag värme.
Häll det i gräddsmeten under omrörning och häll blandningen i formen.
Ställ kallt att stelna i minst 4-5 timmar.
Ta ur "tårta" ur formen, låt eventuellt botten vara kvar.
Garnera som ni vill.
Antal: 4-6 portioner
Ingredienser:
500 g strömmingsfilé utan skinn
Lag:
1 dl salt
2 dl ättikssprit
3 dl vatten
Pesto:
2 dl blötlagda, soltorkade tomater
3 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
1 tsk grovhackad vitlök
½ tsk svartpeppar
1 dl hackade färska basilikablad
½ dl finriven parmesanost
Gör så här:
Blanda lagen och lägg i strömmingarna.
Låt dem stå och "dra" en dag.
Krama vattnet ur tomaterna och kör dem i matberedaren tillsammans med vitlök, basilika och ost.
Häll i olja, vinäger och peppar under omrörning till en jämn massa.
Blanda försiktigt ner strömmingarna i peston.
Låt den stå och mogna i minst 3-4 timmar i kylen.
Servera gärna med creme fraiche, finhackad rödlök, citron och en bit god västerbottenost.
Antal: 1 stor burk
Ingredienser:
3-4 ursaltade silfiléer
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten
3 lagerblad
3 stjärnanis
10 hela nejlikor
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
1 liten gul lök
1 liten rödlök
Rivet skal från 1½ rengjord citron
Gör så här:
Koka upp ättika, socker, vatten, lagerblad, peppar, nejlikor och stjärnanis.
Låt sjuda i ca 5 minuter under lock och dra sedan lagen åt sidan för att kallna.
Strimla löken och skär sillbitarna i portionsbitar.
Varva lök, sill och citronskal i rengjorda glasburkar med tillhörande lock.
Slå på lagen med kryddorna och förslut.
Låt stå minst 2 dygn innan provsmakning.
Allra godast blir den om du gör den på saltade sillfiléer som du själv saltar ur.
Enkelt och mycket godare.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
8 | 9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|||
15 | 16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||
22 | 23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|||
29 |
30 |
||||||||
|