Antal: ca 8 bufféportioner

Ingredienser:

1 kg benfri laxfilé med skinn, gärna en mittbit som varit fryst i 3 dygn

½ dl salt

½ dl socker

1 tsk grovt krossad svartpeppar

1 tsk grovt krossad vitpeppar

½ tsk krossad sichuanpeppar

½ tsk krossad rosépeppar

½ dl gin

Löjromsröra:
80 g löjrom

½ gurka

3 dl gräddfil

1 dl finhackad dill

Salt

Peppar

Gör så här:
Dela laxen i 2 lika stora bitar.

Torka av laxfilén med ett hushållspapper och lägg den med skinnsidan ned på en skärbräda.

Blanda salt, socker, svartpeppar, vitpeppar, sichuanpeppar och rosépeppar i en skål.

Gnid in blandningen i fiskköttet.

Lägg ihop laxbitarna, den tjocka delen mot den tunna.

Lägg laxen i en tjock plastpåse.

Häll på gin och förslut påsen.

Lägg laxen i sin påse på en tallrik i kylskåpet.

Vänd fisken 1-2 gånger per dag.

Grava laxen i 2 dygn.

Skrapa bort kryddorna och skär laxen i tunna skivor.

Löjromsröra:

Tina löjrommen enligt anvisningen på paketet.

Dela gurkan mit itu och skrapa ur kärnorna.

Skär den i små tärningar.

Blanda löjrom, gurka, gräddfil, dill, salt och peppar till en röra.

Servera löjromsröran med den gravade laxen.

Gin ger laxen en fyllig smak och sichuanpeppar bidrar med en ny lite annorlunda smak.

Sichuanpeppar hittar du i affärer med asiatiska varor.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:
400 g matjessill

1 dl ättikssprit, 12%

2 dl strösocker

3 dl vatten

1½ tsk hela fänkålsfrön

8 cl kumminkryddat brännvin

1 rödlök

1 morot

½ fänkål

Gör så här:
Skölj sillen, låt rinna av och skär i bitar.

Blanda ättikssprit, socker, vatten, fänkålsfrö och brännvin.

Rör tills sockret löst sig.

Skiva lök, morot och fänkål.

Varva sill, lök, morot och fänkål i en burk.

Häll på lagen.

Låt gärna smakerna mogna i kylen före servering.

En inlagd sill hör till julbordet.

Med matjesill, lök, fänkål och en liten skvätt kumminkryddat brännvin är det så här enkelt att lägga in sin egen goda julsill.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

500 g lax

1½ msk salt

½ dl socker

1 tsk grovstött vitpeppar

2 msk gin eller annan sprit

½ dl finhackad dill

Gör så här:

Gnid in laxen med salt, socker och gin.

Låt stå framme i rumstemperatur ca 20 minuter så att gravningsprocessen sätter igång.

Om laxen åker in kylen på en gång får den en hård gravad yta och gravningen har svårt att tränga igenom hela laxen.

Strö över dill och ställ i kyl över natten.

Skiva tunt och servera med gravlaxsås.

Köp gärna färsk salmalax som inte behöver frysas innan gravning.

Hittar man inte den i sin butik kan man köpa färsk och frysa minst 3 dygn innan gravning.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

420 g inläggningssill (5-minuterssill)
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche
½ dl finhackad dill
75 g ishavsrom
½ citron, finrivet skal och saft
½ dl finskuren färsk gräslök

Gör så här:

Blanda majonnäs, crème fraiche, dill och rom.

Tillsätt citronsaft och citronskal (endast det gula).

Häll av vätskan från sillfiléerna och skär dem i 2 cm bitar.

Blanda med såsen och strö över gräslöken.

Antal: 10 stycken

Ingredienser:

5 hårdkokta, kalla ägg

1 msk créme fraiche

50 g löjrom (eller annan rom)

Dill

Gör så här:

Skala och halvera äggen.

Lägg en klick créme fraiche på varje ägghalva och toppa med löjrom.

Dekorera med lite plockad dill.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:
420 g färdig inlagd sill (5 minuters sill)

Sås:

2 msk svensk senap

1 msk mörk fransk senap

3 msk socker

1 msk rödvinsvinäger

1 msk kikkomansoja

1 msk vatten

4 msk finskuren färsk dill

1 msk finskuren gräslök

Salt

Nymalen vitpeppar

1½ dl rapsolja

1 dl filmjölk

Garnering:
Dill

Gräslök

Nyriven pepparrot

Gör så här:
Sås:

Blanda samtliga ingredienser utom rapsolja och filmjölk till sockret löst sig.

Rör ner oljan och sist filmjölken, krydda med nymalen vitpeppar och salt.

Låt sillen rinna av och blanda ner den i senapssåsen.

Låt dra och garnera med dill, skuren gräslök och nyriven pepparrot.

Antal: 8-10 portioner

Ingredienser:
500 g laxfilé (med skinn)

½ dl salt

½ dl strösocker

10 kryddpepparkorn

1 liten kanelstång

½ tsk riven muskot

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 stjärnanis

5 hela nejlikor

Gör så här:

Mortla eller mal (i elektrisk kryddkvarn) kryddpeppar, kanel, stjärnanis och nejlikor till en fin kryddmix.

Blanda med svartpeppar, riven muskot, salt och socker.

Gnid in detta på laxens köttsida och lägg den med skinnsidan nedåt i en liten form som noga plastas in.

Låt stå i kylen i 24 timmar.

När laxen är färdiggravad klarar den sig ca 1 vecka i kylskåp, men den går som sagt även bra att frysa in.

Ska man grava lax måste man frysa in den i ett dygn, antingen innan man gravar eller efter.

Antal: 6 bufféportioner
Ingredienser:
500 g laxfilé med skinn
2 msk fänkålsfrön
1 tsk vitpepparkorn
3 msk salt
3 msk strösocker
1 citron, finrivet skal (endast det gula)
½ dl hackad dill
2 tsk fänkålsfrön, torrostade


Hyvlad fänkål:
1 fänkål
1 msk olivolja
½ citron, finrivet skal (endast det gula) och saft
Salt


Gör så här:

Mortla fänkålsfrön och vitpeppar, blanda med salt, socker och citronskal.

Gnid in laxen med kryddblandningen.

Lägg laxen i en plastpåse och lägg påsen i en form med skinnsidan uppåt.

Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme, så att salt och socker smälter.

Ställ i kylskåp och låt grava 2 dygn, vänd påsen efter 1 dygn.

Häll av vätskan och torka av laxen.

Klappa in laxen med dillen och skär i tunna skivor.

Hyvlad fänkål:

Hyvla fänkålen tunt med mandolin eller osthyvel.

Vänd ihop med olivolja och citron, smaka av med salt.

Lägg upp laxen på ett serveringsfat.

Strö över rostade fänkålsfrön och servera med den hyvlade fänkålen och hovmästarsås.