Antal: 30 kolor

Ingredienser:

200 g smör
2 dl vispgrädde 200 g
1 dl ljust muscavado socker 80 g
2 st kanelstång hela
2 dl strösocker 180 g
1 dl glykos 100 g
1/2 dl vatten 50 g
1 – 2 msk havssalt

Gör så här:

Bryn smöret försiktigt men inte fega det skall bli nötbrunt, tillsätt kanelstänger och grädde samt muscovadosocker.

Vispa ihop så socker löses upp.

Ställ av från plattan och låt svalna lite. 
I en annan kastrull kokar du upp strösocker, glukos och vatten, koka tills den fått en nötbrun färg, då är den perfekt karamelliserad. 
Plocka ur kanelen.

Häll i gräddblandningen försiktigt i tre omgångar och rör om efter varje gång, det kommer fräsa till här så helst inga små barn nära kastrullerna. 

Det går lika bra att fylla en rektangulär form klädd med bakplåtspapper ca 25 x 30 cm.

Strö över havsalt och låt svalna i rumstemperatur.

Gör den gärna på kvällen och låta den stå framme över natten.

Sen skär jag kolan i bitar ca 2 x 7 cm.  

Tips!

Slå in kulorna en och en i smörpapper och ge bort istället för en julblomma! 

Antal: ca 40 små kolor

Ingrdienser:

200 g smör
2 dl vispgrädde 100g
1 dl muscovadosocker 80g
2 st stjärnanis hela
1-2 tsk lakritspulver efter smak
2 dl strösocker 180g
1 dl glykos 100g
1/2 dl vatten 50g
1-2 msk havssalt efter smak

Gör så här:

Smält smöret försiktigt, tillsätt lakrits och grädde samt muscovadosocker.

Vispa ihop så sockret löses upp. 
Lägg i stjärnanis och ställ av från plattan och låt svalna lite. 
I en annan kastrull kokar du upp strösocker, glukos och vatten.

Koka tills den fått en nötbrun färg, då är den perfekt karamelliserad.
Plocka ur stjärnanisen.

Häll i gräddblandningen försiktigt i tre omgångar och rör om efter varje gång, det kommer fräsa till här så helst inga små barn nära kastrullerna. 
Koka upp kolan till 122-124 grader, inte ha för bråttom utan låt den koka på medelvärme.

Rör om då och då. 
Det går lika bra att fylla en rektangulär form klädd med bakplåtspapper ca 25 x 30 cm.

Strö över havssalt och låt svalna i rumstemperatur.

Man kan göra den på kvällen och låta den stå framme över natten.

Skär kolan i bitar ca 2 x 2 cm. 

Tips!
Lägg i nöthack på slutet.

Eller varför inte lite hackad polka och rivet citronskal.

Supergott!

Garnera även med lakrits granulat. 

Ingredienser:

2 msk kanel
1 msk kardemumma
1 msk ingefära
1 msk nejlika

Gör så här:

Blanda samman kryddorna till en smakrik julkrydda.
Förvara din julkrydda i en tätt försluten burk.

Ingredienser:

Chokladganache:
1 dl grädde 100g
1 msk honung ca 20g
100 g hackad mörk choklad
1 msk hallonpulver
15 g saltat smör

Garnering:
1-2 msk hallonpulver
1-2 msk frystorkade hallon

Gör så här:

Koka upp grädde och honung i en kastrull. 
Häll den varma grädden över den hackade chokladen i en bunke, tillsätt hallonpulver och mixa ihop med stavmixer tills du har en slät kräm.

Tillsätt smöret och mixa tills du har en slät och fin kräm.  
Plasta direkt mot ytan och låt slå i rumstemperatur 2-3 timmar.

Ju längre den står desto fastare blir den. 
Fyll en spritspåse med en stor rund tyll och häll i ganachen.

Spritsa ut tryfflar på ett bakplåtspapper och pudra över rikligt hallonpulver.

Tryck fast lite frystorkade hallon. 
Ställ i kyl tills du skall servera. 

Antal: 50 stycken

Ingredienser:
100 g smör
2 dl grädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 dl torkade blåbär
olja till formen

Gör så här:
Olja in två folieformar 15 x 20 cm.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.

Tillsätt grädde, socker och sirap och rör ihop.

Koka under lock tills termometern visar 121 grader, eller gör kulprovet.

Rör om då och då.

Ta kastrullen från värmen.

Vänd ner blåbären och häll upp massan i formarna.

Låt kolan stelna över natten i rumstemperatur.

Skär upp kolorna med en vass kniv.

Ingredienser:
2 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
1 msk hel kardemumma
1 msk mald kryddnejlika

Gör så här:
Krossa kardemumman i en mortel.

Fyll en urdiskad och torr kryddburk med kardemummakrosset och de övriga kryddorna.

Blanda ordentligt med en sked och sätt på lock.

Ingredienser:

1 kg socker
3 vaniljstänger

Gör så här:

Skåra vaniljstängerna, skrapa ur fröna och dela skalet i bitar.

Häll allt tillsammans med sockret i en knivmixer och kör tills det blandats och sockret blivit finkornigt.

Sila bort skalresterna och häll vaniljsockret i en burk med lock.

Ugn: 150 grader, 20-30 minuter

Ingredienser:

2 dl hassselnötter
1 liter havregryn
1 dl flytande honung
½ dl rapsolja
1½ dl rörströsocker eller muscovadosocker
1 tsk salt
1 tsk vaniljpulver
1½ dl  torkade tranbär

Gör så här:

Hacka hasselnötterna väldigt grovt (ett par tag med kniven räcker).

Rosta dem i en torr stekpanna och ställ dem sedan åt sidan.

Blanda honung och rapsolja och rör ner sockret, vaniljpulvret och saltet.

Blanda med havregrynen och bred ut den smuliga massan i en långpanna.

Rosta granolan i 150 grader varm ugn i 20-30 minuter.

Rör om lite då och då med en sked så att allt rostas jämnt.

Ta ut, dela de större klumparna i mindre bitar och låt svalna.

Blanda ner hasselnötterna och tranbären.

Förvara torrt i burk med lock.