Ingredienser:

5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
ca 1 ½ msk grönsaksfond  
ca 200g smaksatt färskost, tex med vitlök och örter
Salt och peppar

Gör så här:

Vispa ihop mjölk, mjöl och fond i en kastrull.

Låt det koka upp under omröring.

Sänk värmen och låt såsen småkoka på svag värme i ca 10 min.

Rör om då och då så det inte bränner fast i botten.

Tillsätt färskosten och låt såsen småkoka i ytterligare ca 5 minuter.

Om du tycker såsen är för tjock så späd den med lite mer mjölk och om du tycker den är för tunn så tillsätt lite ljus maizenaredning.

Smaka av med lite salt och peppar.

Ingredienser:

1 jalapeno
2 rödlökar
0,5 dl limesaft
1 dl apelsinsaft
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt

Gör så här:

Skala, halvera och strimla rödlöken.
Täck löken med vatten i en kastrull och koka den mjuk i någon minut.
Häll av löken.
Dela och kärna ur jalapeno.

Hacka den fint.
Blanda lök, jalapeno, limesaft, apelsinsaft, peppar och salt i en glasburk.
Förvara i kylen. Den kan ätas direkt men blir godare efter någon dag.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g torskrygg
130 g smör
salt
900 g delikatesspotatis
2 dl smetana

1 citron, saft + rivet skal
färsk pepparrot
färsk körvel
ev rom (t ex forellrom)
smör, till stekning av fisken

Gör så här:

Koka potatisen med skalet kvar.
Salta fisken.
Rör ihop ingredienserna till citronkrämen.

Det skall smaka mycket citron, så riv i skal från hela citronen och smaka av med citronsaft så den får rätt syra.

Smaka av med salt och ställ svalt.

Bryn smöret i en kastrull under omrörning tills det blir gyllene nötigt.
Stek fisken i smör i en stekpanna på medelhög värme.

Ös fisken med smöret.

Om man vill kan man baka klart fisken i ugnen på 125 grader sista minuterna tills innertempen når 48 grader.
Häll av potatisen.

Krossa potatisarna med ett bestämt tryck med en gaffel.

Lägg upp på tallrikar.

När man krossar potatisen öppnar den sig så fint att smöret kan åka in i potatisen och gotta sig.
Lägg torskryggen ovanpå och ringla över det brynta smöret.

Klicka ut citronkrämen och riv över färsk pepparrot.
Dekorera med körvel och ev forellrom.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 tomater

4 salladslökar

3 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

Salt

Peppar

Gör så här:

Skär tomaterna i tärningar och blanda med strimlad salladslök.

Blanda med olivolja, vinäger och smaka av med salt och peppar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 burkar/tetror stora vita bönor

130 g chévre

½ kruka färsk basilika

2 msk olivolja/rapsolja

1 liten rödlök

Salt

Peppar

Gör så här:
Häll vattnet av bönorna och skölj dem i kallt vatten.

Mixa dem tillsammans med chévreost, basilika och olivolja.

Finhacka rödlöken och blanda ner.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp i en skål och dekorera med lite extra rödlök

Antal: 4-5 portioner

Ingredienser:

3 dl salt/konserverad blandsvamp

100 g gul lök, 1 stor finhackad

2 krm nymalen svartpeppar

2 dl vispgrädde

2 msk smetana/créme fraiche

Servering:

Rostat bröd

Tomater

Saltgurka

Gör så här:

Laka ur den salta svampen över natten.

Låt svampen rinna av och hacka den.

Vispa grädden och blanda med svamp, lök och smetana.

Lår röran mogna några timmar.

Servera på rostat bröd, i bakad potatis, i skål på smörgåsbordet.

Ingredienser:

2 dl chilisås

3 msk strösocker

2 msk japansk soja

1 dl äppelmos

1 tsk liquid smoke

1 tsk senapspulver

1 krm vitlökspulver

1 tsk soja kulör

Salt

Peppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp.
Låt svalna.
Smaka av med salt och peppar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 pitabröd

400 g lövbiff

Smör

2 tsk spiskummin

1 krm chilipulver

Salt

Svartpeppar

Salladsblad

2 tomater

2 morötter

Ajvar Relish

Gör så här:

Gör först vitlöksdressingen och pitabröd, tex denna vitlöksdressing och pitabröd.
Strimla lövbiff och hetta upp en stekpanna med smör.
Bryn lövbiffen tillsammans med spiskummin och chili i några minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Fyll pitabröden med sallad, skivad tomat och morotsstavar och fördela lövbiffen på.
Häll på vitlöksdressing och eventuellt en klick ajvar relish.