Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:
Zucchinibiffar:

1 kg zucchini
2 salladslökar
1 gul lök (eller röd)
1 dl färsk dill, finhackad
0,5 dl färsk persilja, finhackad 

2 ägg
1 dl vetemjöl
ca 2 tsk bakpulver
200 g fetaost
olja, till stekning
salt
peppar

Klyftpotatis:

500 g potatis, gärna fast
salt
peppar
olja

Tzatziki:

0,5 gurka
200 g grekisk yoghurt
1 klyfta vitlök
1 msk färsk dill
salt
peppar

Gör så här:

Riv zucchinin på grova sidan av rivjärnet.

Lägg i en sil, strö över salt (ca 1 tsk till 1 kg zucchini) och låt stå i 20-30 minuter.
Pressa sedan ut så mycket vätska som möjligt från zucchinin med händerna.

Ju mer vätska du lyckas pressa ut desto mindre mjöl behöver du sen.

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skär potatisen i klyftor.

Lägg i en ugnssäker form.

Blanda med olja, salt och peppar.

Rosta i ugnen 15-20 minuter till fin färg.

Skala och hacka löken fint.

Finhacka salladslöken.
Lägg zucchini, lök, salladslök, dill och persilja i en skål tillsammans med ägg, mjöl och bakpulver.
Smula i fetaosten.

Blanda allting ordentligt.

Var försiktigt med saltet då du redan har haft i salt när du rev zucchinin och även fetaost brukar vara ganska salt.

Salta försiktigt och smaka dig fram.
Du kommer eventuellt behöva ha i mer mjöl, det beror på hur vattning zucchinin är.

Smeten ska vara ganska kladdig.

Känn dig fram och ha i så mycket mjöl det behövs.

Stek små platta biffar av smeten i olja i en stekpanna.

Stek på medelvärme tills biffarna fått fin färg, ca 3-4 minuter på varje sida.

Ha inte för hög värme på, för då blir de snabbt stekta utanpå och förblir råa i mitten.

Riv gurkan grovt.

Blanda med yoghurt och riv i vitlöken.

Hacka dillen fint och bland i även den.

Smaka av med salt.

Servera med tazatiski och rostad klyftpotatis.

Tips!

Använd gärna små späda zucchini, de innehåller mindre mängd vätska.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

150 g rökt renstek (rökt nötrulle eller hamburgerkött)
3 saltgurkor
1,5 msk färsk pepparrot, riven
1,5 msk crème fraîche
1,5 msk majonnäs 

2 msk persilja, hackad
0,5 rödlök
salt
svartpeppar

Servering:

krasse
krustader

Gör så här:

Skär rensteken och saltgurkan smått samt finhacka löken.
Blanda renstek, gurka och lök med övriga ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.

Servering:

Lägg ca 1 tesked röra i varje krustad och toppa med krasse.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Biffar:

250 g morot
1 halloumiost, ca 200 g
2 ägg
0,75 dl ströbröd
1 krm chiliflakes 

salt
svartpeppar, nymalen
olivolja

Myntatsatsiki:

0,5 gurka
2 dl grekisk yoghurt
1-2 klyftor vitlök
0,5 dl mynta, fint strimlad
salt
svartpeppar

Servering:

klyftpotatis, eller bulgur, gärna fullkorn

Gör så här:
Biffar:

Skala eller skrubba morötterna.

Riv morötter och halloumi grovt på rivjärn.
Blanda morots- och halloumiriv med ägg, ströbröd och chiliflakes.

Smaksätt med salt och peppar.
Forma smeten till åtta biffar med lite olja på händerna, så är de lättare att forma.
Stek biffarna i olja på medelvärme i en stekpanna i ungefär 2 minuter på varje sida.

Myntatsatsiki:

Riv gurka grovt och krama vätskan ur rivet.
Blanda med grekisk yoghurt, rivna vitlöksklyftor och finstrimlad mynta.

Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Bjud biffarna med myntatsatsiki och klyftpotatis eller bulgur.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 17-19 minuter

Ingredienser:

600 g laxfilé
2 dl crème fraîche
1,5 dl sweet chilisås
1 limefrukt, pressad saft och finrivet skal
1 klyfta vitlök, riven 

0,75 dl cashewnötter, grovt hackade
1 knippe gräslök, finskuren
500 g broccoli, i små buketter
neutral matolja, till stekning
salt

svartpeppar

Servering:

4 port jasminris

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär laxen i tärningar.

Lägg i en ugnssäker form.

Salta och peppra lätt.
Blanda crème fraiche, sweet chili, lime och vitlök.

Häll såsen över laxen.

Strö på hackade cashewnötter.

Baka i ugnen i ca 17-19 minuter. 

Ta ut och strö över gräslök.
Stek broccoli i olja i en stekpanna tills den är lite brynt.

Salta och peppra.
Servera den krämiga sweet chililaxen med stekt broccoli och ris.

Antal: 4-6 portioner

Ugn: 150 grader, 3 timmar

Ingredienser:

1,2 kg fläskkarré (i bit)
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 msk grillkrydda
svartpeppar, nymalen 

7 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk koncentrerad oxfond

Sås:

20 g smör
2 msk vetemjöl
fond (koket från köttet)
2,5-3 dl vispgrädde
salt
svartpeppar, nymalen

Inlagd gurka med vitpeppar:

0,5 dl ättiksprit 12 %
0,75 dl strösocker
1,5 dl vatten
1-2 krm vitpeppar, malen

Tillbehör:

900 g potatis Amandine

äppelmos

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Skala och strimla löken ner i en gryta med lock.

Halvera skalade vitlöksklyftor och lägg ner.
Skär ned den hela biten fläskkarré i 6 kuber, lika stora. ca 7x7 cm. 

Krydda köttet runt om med grillkrydda.

Salta och peppra.
Lägg ned köttet i grytan.
Blanda samman vattnet med koncentrerad kalvfond och oxfond, häll över köttet.
Lägg på locket och ställ in i ugnen i 3h.

Inlagd gurka med vitpeppar:

Smält samman socker, vatten och ättika i en kastrull.

Tillsätt vitpeppar.

Låt svalna något.

Skiva gurkan och lägg ner i en glasburk.

Häll lagen över och låt stå svalt, gärna en hel dag minst!

Såsen:

Lyft upp köttbitarna försiktigt och lägg på ett fat.

Täck med folie och låt stå i eftervärme (ca 50grader) i ugnen tills det är dags att äta.
Låt resterande del fond koka ned (reducera) till drygt hälften.
Smält smöret i en sauteuse eller kastrull och tillsätt mjölet, rör ut mjölet i smöret med en handvisp, dra bort från värmen en stund och sila ned den nedkokta fonden.
Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop en stund på plattan under uppsikt.
Smaka av och låt reducera ned mer för en krämigare sås (om önskas).

Servering:

Servera en ”kloss” karré på varje tallrik med kokt amandinepotatis, inlagd gurka, äppelmos och den goda såsen.

Gärna en god grönsallad till!

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

Avokadokräm:

1 kruka färsk koriander (blad och stjälkar)
30 g bladspenat
0,5-1 jalapeño (eller grön chilifrukt)
1 avokado
0,5 dl crème fraîche 

1 tsk citronsaft
0,5 klyfta vitlök
salt

Servering:

1 förp chips
50 g parmesanost

Gör så här:

Ta ut kärnhuset ur jalapeñon och skär ner till bitar.

Lägg ner alla ingredienser till avokadokrämen i en bunke.

Spara gärna lite jalapeño och några korianderblad till dekoration.

Mixa med en stavmixer till en slät och fin kräm.

Smaka av om du vill ha mer chili, salt och citronsaft.
Lägg upp chips på ett serveringsfat och fördela krämen på chipsen.

Riv över lite parmesanost och garnera med koriander och fint skuren jalapeño.

Klart!

Ingredienser:

400 g tzay
salt
peppar
5 dl basmatiris

Jordnötssås:

1,5 dl jordnötter
300 g kokosmjölk
1 klyfta vitlök
1 msk limefrukt, juice
1 msk soja (ekologisk)
0,5 chilifrukt

Gör så här:

Stek tzay i olja tills den blir genomstekt och får färg.

Krydda.

Laga riset enligt instruktion på förpackningen.

Jordnötssås:

Mixa jordnötterna med lite av kokosmjölken.

Blanda därefter med resten av kokosmjölken, pressa vitlöken och häll i limejuicen.

Låt sjuda upp i kastrull utan lock.

Smaka av med soja, chilipeppar och ev ytterliggare limejuice efter behag.

Antal: 12 portioner

Ingredienser:

500 g grekisk yoghurt
1 förp fetaost
1 dl pepperoni, hackad

Gör så här:

Mosa ihop alltsammans med en gaffel.
Häll upp i en skål och servera.