Antal: 4-6 portioner

Ugn: 150 grader, 3 timmar

Ingredienser:

1,2 kg fläskkarré (i bit)
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 msk grillkrydda
svartpeppar, nymalen 

7 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk koncentrerad oxfond

Sås:

20 g smör
2 msk vetemjöl
fond (koket från köttet)
2,5-3 dl vispgrädde
salt
svartpeppar, nymalen

Inlagd gurka med vitpeppar:

0,5 dl ättiksprit 12 %
0,75 dl strösocker
1,5 dl vatten
1-2 krm vitpeppar, malen

Tillbehör:

900 g potatis Amandine

äppelmos

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Skala och strimla löken ner i en gryta med lock.

Halvera skalade vitlöksklyftor och lägg ner.
Skär ned den hela biten fläskkarré i 6 kuber, lika stora. ca 7x7 cm. 

Krydda köttet runt om med grillkrydda.

Salta och peppra.
Lägg ned köttet i grytan.
Blanda samman vattnet med koncentrerad kalvfond och oxfond, häll över köttet.
Lägg på locket och ställ in i ugnen i 3h.

Inlagd gurka med vitpeppar:

Smält samman socker, vatten och ättika i en kastrull.

Tillsätt vitpeppar.

Låt svalna något.

Skiva gurkan och lägg ner i en glasburk.

Häll lagen över och låt stå svalt, gärna en hel dag minst!

Såsen:

Lyft upp köttbitarna försiktigt och lägg på ett fat.

Täck med folie och låt stå i eftervärme (ca 50grader) i ugnen tills det är dags att äta.
Låt resterande del fond koka ned (reducera) till drygt hälften.
Smält smöret i en sauteuse eller kastrull och tillsätt mjölet, rör ut mjölet i smöret med en handvisp, dra bort från värmen en stund och sila ned den nedkokta fonden.
Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop en stund på plattan under uppsikt.
Smaka av och låt reducera ned mer för en krämigare sås (om önskas).

Servering:

Servera en ”kloss” karré på varje tallrik med kokt amandinepotatis, inlagd gurka, äppelmos och den goda såsen.

Gärna en god grönsallad till!

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

Avokadokräm:

1 kruka färsk koriander (blad och stjälkar)
30 g bladspenat
0,5-1 jalapeño (eller grön chilifrukt)
1 avokado
0,5 dl crème fraîche 

1 tsk citronsaft
0,5 klyfta vitlök
salt

Servering:

1 förp chips
50 g parmesanost

Gör så här:

Ta ut kärnhuset ur jalapeñon och skär ner till bitar.

Lägg ner alla ingredienser till avokadokrämen i en bunke.

Spara gärna lite jalapeño och några korianderblad till dekoration.

Mixa med en stavmixer till en slät och fin kräm.

Smaka av om du vill ha mer chili, salt och citronsaft.
Lägg upp chips på ett serveringsfat och fördela krämen på chipsen.

Riv över lite parmesanost och garnera med koriander och fint skuren jalapeño.

Klart!

Ingredienser:

400 g tzay
salt
peppar
5 dl basmatiris

Jordnötssås:

1,5 dl jordnötter
300 g kokosmjölk
1 klyfta vitlök
1 msk limefrukt, juice
1 msk soja (ekologisk)
0,5 chilifrukt

Gör så här:

Stek tzay i olja tills den blir genomstekt och får färg.

Krydda.

Laga riset enligt instruktion på förpackningen.

Jordnötssås:

Mixa jordnötterna med lite av kokosmjölken.

Blanda därefter med resten av kokosmjölken, pressa vitlöken och häll i limejuicen.

Låt sjuda upp i kastrull utan lock.

Smaka av med soja, chilipeppar och ev ytterliggare limejuice efter behag.

Antal: 12 portioner

Ingredienser:

500 g grekisk yoghurt
1 förp fetaost
1 dl pepperoni, hackad

Gör så här:

Mosa ihop alltsammans med en gaffel.
Häll upp i en skål och servera.

Antal: 4 portioner

Ugn: 150°C, ca 15 minuter

Ingredienser:

1 kg hel laxsida

Lag:

2 röda lökar

1 skivad morot

1½ dl ättiksprit, 12%

6 dl vatten

2 msk salt

4 msk råsocker

6 kryddpepparkorn

6 vitpepparkorn

2 lagerblad

Några dillstjälkar

Garnering:

Dillkvistar

Rödlök från lagen

Citron

Wasabikräm:

3 msk riven färsk ingefära

½ dl finhackad färsk gräslök

3 dl crème fraiche

2-3 msk wasabi, finns på tub

Gör så här:

Lagen: 

Skala och skiva löken. Koka upp samtliga ingredienser till lagen i en kastrull.
Ta bort alla benen på laxen.
Skär snitt med cirka 1 centimeters mellanrum men skär inte igenom, laxbiten ska hålla samman.
Placera den i en form med höga kanter.
Sila lagen över och täck fisken med folie.
Placera i mitten av en 150°C varm ugn i cirka 15 minuter.
Låt laxen svalna så snabbt som möjligt, ställ den därefter i kylskåp i minst 2 timmar, gärna över natten.

Wasabikräm: 

Görs genom att blanda wasabi från tuben med riven ingefära och hackad gräslök.

Blanda samtliga ingredienser, rör om till en slät kräm.
Garnera med citron, dillvippor och löken från lagen.
Servera med wasabikräm och grönsallad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 avokado

2 dl matlagningsyoghurt, 10%

½ lime

4 droppar tabasco

Salt

Peppar

Gör så här:

Dela, kärna och gröp ur avokadon.
Skär fruktköttet i bitar och mosa det med gaffel eller kör snabbt i en mixer tillsammans med yoghurt.
Smaksatt med pressad limejuice, tabasco, salt och peppar.
Servera till baby back ribs m.m

Ingredienser:
1 tsk wasabipasta
½ citron, gärna obesprutad, skal och saft
1 msk Ljust Muscovadorörsocker
2 dl rapsolja

Gör så här:
Blanda samman wasabipasta, citron, muscovadorörsocker och olja.

Servera Wasabi-dressingen till fräsch grönsallad.

Ingredienser:

500 g blandfärs
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 liten gul lök, finhackad och fräst i smör
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk kalvfond
1 tsk soja
2 tsk dijonsenap

Gräddsås:

2 dl grädde
1 msk kalvfond
salt, peppar
Maizena

Gör så här:

Blanda ströbröd och mjölk, låt svälla 10 minuter.
Tillsätt färs, lök, peppar och salt och resterande ingredienser.

Blanda väl.
Fukta händerna lätt med kallt vatten, forma små köttbullar och lägg på vattensköljt fat eller bakpapper.
Stek bullarna gyllene i smör i omgångar.

Flytta över till en annan panna.
Efter sista stekningen slår du grädde i pannan, kokar upp och smakar av med kalvfond, senap, salt och peppar.

Red av med maizena om du önskar tjockare sås.
Servera med lingon, pressgurka och kokt potatis eller potatismos.