Antal: 4 portioner

Ugn: 180 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

200 g färska lasagneplattor

1 stor aubergine
150 g prosuitto
1/2 kruka salvia (hackad)
125 g mozzarella (skuren i tärningar)
100 g riven ost
1 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar

Tomatsås:
500 g krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1 msk torkad oregano
1/2 tsk sambal oelek
1 msk socker
1 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar
2 dl crème fraiche

Gör så här:

Börja med tomatsåsen.

Finhacka lök och vitlök och stek den i olja i en kastrull.

Tillsätt kryddorna och tomatkrosset och koka såsen i minst 10 minuter på svag värme.

Rör till sist ner crème fraichen.

Skär auberginen på längden i tunna skivor, ca 1/2 cm tjocka.

Salta och peppra.

Stek skivorna i en het panna, en minut på varje sida.

Lägg ut lasagneplattorna på en skärbräda och fördela ut aubergine, skinka (en halv skiva skiva skinka per lasagneplatta), hackad salvia och mozzarella.

Rulla ihop från kortsidan och lägg rullarna i en ugnsfast form med "sömmen" nedåt.

Häll över tomatsåsen och strö över riven ost.

Gratinera i ugnen i cirka 20 minuter i 180 graders ugn.

Antal: 10 portioner

Ingrdienser:

1 kg blandfärs eller nötfärs
2 ägg
4 msk stark fransk senap (Dijon)
3 msk riven färsk ingefära
1 gul lök
1 msk smör
1 tsk vitpeppar
2 tsk salt
2 msk socker
0,5 dl ströbröd
2 dl grädde (eller mjölk)

Gör så här:

Hacka lök och fräs i smör några minuter.
Skala och riv ingefära.
Blanda färs med ägg, senap, kryddor och ströbröd. Vänd i grädde.
Stek ett smakprov och smaka av med mer kryddor.
Låt gärna köttbullesmeten vila i kylen 10 minuter.
Rulla köttbullar. Oljar du händerna går det lättare.

Lägg på ett oljat bleck.
Stek några i taget i en panna, lägg upp på bleck och stek sedan alla färdiga i ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter.
Låt svalna och frys in till julafton eller ät direkt.

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 30-35 minuter

Ingredienser: 

Madeirasås:
4 st  schalottenlökar
1 st  liten morot
1 knippe  bladpersilja
1 dl  Madeira
4 dl  kalvfond, se faktaruta
1 msk  tomatpuré
1 msk  smör

Oxfilé:
800 g  färsk oxfilé (mittbiten)
2 st  smördegsplattor à 30x20 cm
1 st  ägg till pensling
Salt

Peppar
Smör och olja till stekning

Duxellmassa:
500 g  färska champinjoner
300 g  rökt sidfläsk eller skinka
6 st  schalottenlökar
4 msk  tomatpuré
0,5 dl  hackad färsk timjan
3 nypor  vetemjöl att reda av med

Gör så här:

Madeirasås:

Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret. 
Klicka i tomatpurén och häll i madeiran.

Sedan kalvfonden.

Låt koka ihop till en kraftig sky. 
Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt eventuellt en skvätt grädde. 

Duxellmassa;
Finhacka champinjonerna, det rökta sidfläsket och löken fint.

Lägg ner i en gryta och låt koka ihop så att all vätska är nästan borta. 
Lägg i tomatpurén och koka i 10-15 min till. 
Pudra över mjölet och smaka av med salt och peppar samt nyhackad timjan.

Ställ och låt svalna. 

Oxfilé:
Putsa oxfilén fri från hinnor.

Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt.

Låt oxfilén svalna av. 
Placera oxfilén mitt på den ena smördegsplattan.

Täck ovandelen av oxfilén med 1 cm tjockt täcke av duxellmassan.

Pensla med det uppvispade ägget runt filén.

Detta för att binda ihop den andra degplattan, som du lägger över filén och duxellmassan. 
Skär bort överflödig deg.

Spara en kant på cirka 3 cm som du viker upp mot filén.

Tryck till med en gaffel runt om.

Pensla med resten av ägget över hela filén.

Skär några band av den överflödiga degen och garnera med ett rutmönster. 
Grädda wellingtonbiffen i 175 gr i cirka 30-35 minuter, då får du medium rosa kött.

Obs Låt köttet vila efter gräddning i minst 15 minuter.

Annars rinner köttsaften ur när du skär upp den.

Servera med krispig sallad och madeirasåsen. 

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, grader mellan 68-72 + 225 grader, några minuter

Ingredienser:

1  lammsadel à ca 1,3 kg (inklusive ben)
½ tsk  salt
Svartpeppar, efter smak
½ dl  persilja, finhackad
1  citron, riven zest
1 klyfta  vitlök, finhackad
2 msk  finhackad timjan och/eller rosmarin
Matolja till stekning

Portvinssås:
2½ dl  rött vin
1 dl  rött portvin (kan ersättas med halvtorr/torr sherry, madeira eller marsala)
2 dl  lamm- eller kalvbuljong, gärna gjord på riktig fond
1  lagerblad
1  rosmarinkvist
5 kvistar  timjan
1  schalottenlök, grovhackad
5  svartpepparkorn
1 tsk  maizena utrörd i lite kallt vatten – om du använder flaskfond eller buljongtärning)
75 g  smör
Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

Getostduchesse:
12  medelstora mjöliga potatisar
100 g  smör
4  äggulor
125 g  chèvreost
½ krm  malen koriander
Salt efter smak

Vitpeppar efter smak

Stekt zucchini:
1  liten zucchini
1 klyfta  vitlök
1 msk  olivolja
1 msk  smör
2 tsk  citronsaft
2 msk  persilja, hackad
Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

Gör så här:

Lammet:

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär ett rutmönster i svålen på ovansidan av lammsadeln och gnid in den med salt, peppar, vitlök, citron och örtkryddor.

Salta och krydda runtom. 
Hetta upp matolja i en stekpanna och bryn lammsadeln på köttsidan så att den får fin stekyta.

Lägg den i en ugnssäker form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen av ytterfilén. 
Stek lammsadeln i ugnen tills innertemperaturen är 62 (genomrosa) 68 (lite rosa) eller 72 (genomstekt).

Ta ut lammsadeln och täck med folie. Låt vila i 20 minuter. 

Vid servering, skär ut filéerna på båda sidor med en flexibel filékniv (ytterfiléerna är de större på svålsidan, innerfiléerna de mindre på köttsidan), skär i sneda, 2 cm tjocka skivor tvärs mot köttfibrerna och lägg tillbaka på benet.

Om du vill kan du sedan ställa in hela lammsadeln i het ugn (225 grader) i 2-3 minuter så att köttet är varmt vid servering men se upp så att köttet inte blir för stekt! 

Portvinssås:

Koka upp vin, portvin, buljong, lök, örtkryddor och pepparkorn i en kastrull och låt sjuda tills såsen reducerats till hälften.

Sila av och häll tillbaka i kastrullen.

Har du använt hemkokt fond behöver du antagligen inte reda såsen (för då reds den av gelatinet i fonden), annars reder du med en smula maizena och kokar upp såsen. 
Strax före servering värmer du upp såsen och vispar i smöret lite i taget.

Smaka av med salt och peppar och servera i en varm såssnipa. 

Getostduchesse:

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret.

Skala och skär potatisen i mindre bitar.

Koka den mjuk, häll av och låt den ånga av sig.

Pressa genom en potatispress tillsammans med chèvren. 

Blanda den pressade potatisen med äggulor, smält smör och koriander.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg potatismoset i en spritspåse med tyll och spritsa ut snygga toppar på en smord plåt.

Grädda potatistopparna i några minuter så att de får vacker gyllenbrun yta.

Zucchini:

Skär zucchinin i halvmånar och stek den hastigt på medelhög värme i smör och olivolja tillsammans med en krossad vitlöksklyfta.

När zucchinin precis mjuknat och fått lite färg är den klar.

Kasta bort vitlöksklyftan.

Salta och peppra zucchinin, krydda med citron och hackad persilja.

Servera genast. 

Servering: 
Servera lammsadeln på benet och tillbehören på varma fat.

Varma tallrikar förhöjer upplevelsen och är en uppskattad omtanke om gästerna.

Servera varje gäst av både ytterfilén och den möra innerfilén.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 20-30 minuter

Ingredienser:

800 g  hängmörad biff, i 4 skivor
Smör till stekning
Salt

Nymalen svartpeppar

Grönpepparsås:
4  schalottenlökar
50 g  smör
0,5 dl  grönpeppar i lag
0,5 dl  konjak
3 dl  hemgjord kalvfond(eller utspädd fond från flaska)
3 dl  vispgrädde
Salt

Nymalen peppar

Råstekt potatiskaka:
ca 1 kg  stora potatisar av fast sort
Salt

Vitpeppar
2 msk  rapsolja
100 g  smör
Gräslök, hackad

Ugnsbakade tomater:

2  tomater

2 klyftor  vitlök
1 kruka  persilja
100 g  smör, rumsvarmt
0,5 dl  ströbröd
Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Torka biffarna och putsa bort eventuella senor. 
Hetta upp en stekpanna och lägg i smör.

Salta och peppra biffarna och stek dem i 1–3 minuter på varje sida (beroende på hur pass rött kött du vill ha). 

Grönpepparsås:

Skala och finhacka löken. 
Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den avrunna grönpepparn och fräs i några minuter tills löken börjar bli genomskinlig. 
Häll i konjaken (snåla inte, men se upp med flammor - gör det inte under fläkten!) och fonden och låt koka ner till två tredjedelar. 
Tillsätt grädden och låt sedan såsen koka ner till önskad konsistens. 
Smaka av med salt och peppar. 
Rör eventuellt ner ett par extra droppar konjak när det är dags att servera. 

Råstekt potatiskaka:
Skala och grovriv potatisen på ett rivjärn eller en mandolin.

Lägg alltsammans i en bunke och salta och peppra. 
Hetta upp oljan och smöret i en stor stekpanna eller flera små stekpannor. 
Forma en boll av potatis och pressa ur så mycket vatten som möjligt. 
Lägg ner den i pannan och platta ut till en kaka. 
Sänk värmen en aning och låt potatiskakan ligga tills den binder ihop och stekytan är fint gyllenbrun, 5–10 minuter på varje sida. 
Vänd och stek lika länge på andra sidan.

Strö lite hackad gräslök över före servering. 

Ugnsbakade tomathalvor:
Värm ugnen till 200 grader. 
Dela tomaterna på mitten och lägg dem med snittytan upp i en ugnsform. 
Finhacka vitlök och persilja och blanda med smör, ströbröd, salt och peppar. 
Fördela kryddsmöret över tomathalvorna.

Ugnsbaka dem tills de känns mjuka, 20–30 minuter. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 förp sprödbakad torsk (á 360 g)

2 dl smetana

4 morötter

1 gurka

4 hamburgerbröd

2 msk chilisås

Salt

Svartpeppar

Ev. senap

Gör så här:

Stek torsken enligt anvisningen på förpackningen.

Blanda smetana och chilisås och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite senap.

Skala morötterna och skär dem och gurkan i stavar.

Servera torsken med bröd, sås och grönsaker.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
4 portioner spaghetti

½ purjolök

ca 500 g nötfärs

1 tsk olja

Salt

Peppar

420 g pastasås mascarpone

½ dl vatten

1 tsk oregano

65 g rucola

½ msk balsamvinäger

½ msk olivolja

Gör så här:

Sätt vatten till pastan på spisen.

Ansa och skiva purjolök.

Stek färs och purjolök i olja i en stekpanna.

Krydda med salt och peppar.

Tillsätt pastasås, vatten och oregano.

Låt sjuda ca 10 minuter.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Blanda rucola med vinäger och olivolja.

Salta och peppra.

Servera pastan med köttfärssås och rucola.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
Rotfrukter:

2 rödlökar

3 palsternackor

900 g potatis

1 msk olja

1 tsk timjan

Salt

Peppar

Dragondipp:

2 dl matyoghurt

1 tsk dragon

1 msk senap

Kyckling:

4 kycklingfiléer

1 msk olja

2 vitlöksklyftor

Sallad:

1 romansallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en plåt.

Rotfrukter:

Skala löken och palsternackorna.

Skiva lök och potatis i ca 2 cm tjocka skivor.

Skär palsternackan i klyftor.

Blanda rotfrukterna med oljan och timjan i en bunke.

Salta och peppra.

Ta ut plåten och häll på rotfrukterna.

Sätt in i ugnen ca 30 minuter.

Dragondipp:

Blanda matyoghurt, dragon och senap.

Smaka av med salt och peppar.

Kyckling:

Dela kycklingfiléerna i tre bitar på längden.

Stek dem runt om i oljan i en stekpanna ca 10 minuter tillsammans med krossade vitlöksklyftor.

Salta och peppra.

Sallad:

Ansa salladen och plocka bladen.

Servera kycklingen med rotfrukter, dragondipp och sallad.