Antal: 6 portioner

Ingredienser:

Plättar:

2 ägg

2 dl vatten

2 dl mjöl

2 msk smält smör

2 msk strösocker

1 krm salt

Vaniljcréme:

1 gelatinblad

1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

3 msk strösocker

2 äggulor

3 dl vispgrädde

Rabarberkompott:

3 rabarber

½ dl vtt vin

2 dl vit sirap

1 kanelstång

Gör så här:

Plättarna:

Vispa äggen med mjölet, strösockret och saltet jämnt och slätt.

Späd med grädden och vattnet (som kan bytas ut mot samma mängd standarmjölk).

Smält smöret och häll det i smeten alldeles före gräddningen.

Grädda i plättlägg.

Vaniljcrémen:

Blötlägg gelatinbladet i rikligt med vatten.

Vispa vaniljsockret, strösockret och äggulorna till hårt skum.

Vispa grädden och blanda med äggvispet.

Värm gelatinbladet i en kastrull så att det blir varmt.

Blanda med vaniljkrämen.

Ställ kallt.

Rabarberkompotten:

Skär ner halva mängden rabarber i bitar och koka tillsammans med de övriga ingredienserna till en simmig konsistens.

Sila bort rabarbern så att den röd klar sås återstår.

Skiva resten av rabarbern och koka upp den hastigt med rabarberkoket, låt svalna.

Servera rabarberkompotten i botten och plättar (ca 4 stycken) varvat med vaniljkräm som ett torn över kompotten.

Antal: 4 personer

Ugn: 150 grader, 10-15 minuter + 200 grader, 15 minuter

Ingredienser:

400 g rabarber

½ dl strösocker

1 dl mjölk

1 dl grädde

3 ägg

½ tsk vaniljsocker med äkta vanilj

4 msk strösocker

Rosengeranium eller alt citronmeliss eller mynta

Gör så här:

Skala rabarberna och skär dem i 10 cm långa bitar.

Vänd bitarna i strösockret (½ dl).

Baka dem i 150 grader ugn 10-15 minuter tills rabarberna blir mjuka.

Koka upp mjölken och grädden.

Vispa äggen, vaniljsockret och strösockret (4 msk) i en skål till skum.

Häll mjölk-gräddblandningen över äggen och rör ihop till en slät smet.

Strimla rosengeraniumbladen och varva med rabarbern i en ugnsfast form.

Häll över clafoutissmeten så att den täcker rabarbern.

Grädda i 200 grader, 15 minuter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g rabarber
0.5 dl vatten
2 dl strösocker
1 tsk mortlad kardemuma

Mandelbiskvier:

2 st äggvitor
150 g mandelmassa

Till servering:

Vaniljglass

Gör så här:

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 liter rabarber i bitar

3 gula lökar i tärningar

2½ dl vitvinsvinäger

2½ dl ljust muscovadoråsocker

2½ dl strösocker

1 pkt passerade tomater

2 tsk salt

1 tsk mald kanel

1 msk mald ingefära

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i gryta.
Sjud i ca 1 timme eller tills det tjocknat.
Låt kallna.
Häll upp på burk eller flaska.
Förvara i kylskåp.
Gott till grillat.

Antal: 12 biter

Ugn: 175 grader, ca 60 minuter

Ingredienser:

3 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl hela mandlar som sedan males
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3- 5  fina rabarerstjälkar ca 200 – 250 g
2 msk strösocker
1 tsk maizenamjöl
1 msk florsocker att sikta över

Gör så här:

Sätt på ugnen.

Smörj och bröa bakformen.

Mal mandeln.

Vispa smör och socker och tillsätt äggen ett i taget.

Häll i mjöl, mandel, bakpulver och vaniljsocker i smeten och blanda runt till en fin smet.

Häll smeten i formen.

Skiva rabarbern ganska tunt, vänd runt skivorna i sockret blandat med maizenamjölet.

Fördela rabarbern över kaksmeten i formen.

Rabarbern sjunker ner i kakan under gräddningen.

Grädda mitt i ugnen ca 1 timme.

Låt svalna helt, sikta ev florsocker över.

Servera med lättvispad grädde eller bara med sig själv.

Mängd: 1 burk

Ingredienser:

250 g rabarber

2 cm färsk riven ingefära

2 dl syltsocker

Gör så här:

Skölj och rensa rabarbern.

Blanda skivad rabarber, riven ingefära och syltsocker i en gryta och koka tills rabarbern är mjuk.

Skumma väl och häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Sätt på locket och vänd upp och ned på burkarna.

Förvara svalt.

Mängd: 1 liter

Ingredienser:

1 liter strimlad rabarber
1 dl vinäger, röd lagrad vinäger, äppelvinäger eller vit balsamvinäger
1 hackad gul lök
3 msk majsolja
1 tsk Garam masala
3 dl råsocker eller strösocker
1 tsk salt
2 msk malen ingefära
3 st torkade chilifrukter av valfri sort eller 1 tsk chiliflakes eller chili efter tycke
2 st kanelstänger
2 tsk mald kardemumma
1 tsk curry

Gör så här:

Hacka lök och torkad chili.

Skölj och strimla rabarber.

Skala grova stammar innan.
Värm oljan i en kastrull samt fräs lök, rabarber och chili någon minut.

Tillsätt vinäger, socker och kryddor.
Koka rabarbern på låg värme i 40 minuter.

Rör då och då.

Kolla så de ej bränns.
Häll upp på burkar och sätt på lock.

Förvaras mörkt och svalt.

Öppnad burk förvaras i kyl.

Ingredienser:

700 ml Brännvin special, en flaska eller annan valfri naturell vodka
6 stjälkar rabarber, ca 200 gram
1-2 sockerbitar
30 gram färsk ingefära (valfritt)

Gör så här:

Skölj och skala bort grova delar på stammen.

Vill du ha en rosa snaps så se till att ha med röda stjälkar - skala inte bort det då.
Strimla rabarbern i ca 0,5 cm skivor.

Lägg i en glasburk.
Fyll på och täck med brännvin eller vodka.

Täck med lock.

Vill du ha med ingefära så skalar den den och skivar grovt och lägger med rabarbern.
Låt snapsen stå och dra i kylen eller svalt och mörkt i 14 dagar.
Häll av i ett kaffefilter eller sila bort rabarbern.

Smaka av med någon sockerbit.

Du kan även späda med mer brännvin eller vodka till önskad smak av rabarber om du tycker den är för syrlig.
Häll upp på flaska.

Servera iskall.