Antal: 12 bitar

Ingredienser:

200 g kavring (6-7 skivor)

75 g smör, smält

Fyllning:
4 gelatinblad

400 g kallrökt lax

3 dl gräddfil

2 dl créme fraiche

½ dl hovmästarsås

1 liten rödlök, finhackad

1 dl finhackad dill

Garnering:
Kallrökt lax

Rädisor

Citronskivor

Dill

Gräslök

Gör så här:
Mixa kavringen till ett fint smul i en matberedare och blanda med smält smör.

Tryck ut i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Låt stå i kylen ca 15 minuter.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.

Skär laxen i tunna strimlor och finhacka den sedan.

Blanda gräddfil, créme fraiche, hovmästarsås, lök och dill.

Lyft upp gelatinbladen och smält varsamt på medelvärme i en liten kastull, ta från värmen.

Rör ner 1 dl av smeten i det smälta gelatinet så det är väl blandat.

Rör sedan ner det i resten av smeten.

Blanda ner laxen och häll smeten i formen.

Täck med plast och låt stå i kylen minst 3 timmar.

Garnera gärna med lax, rädisor, citron och örter.

Tips:

Kläm fast ett smörpapper i botten för att lättare kunna lyfta tårtan ur formen.

Antal: 8 portioner

Ugn: 150 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

600 g laxfilé av mittbiten

Salt

Nymalen peppar

8 skivor parmaskinka

Smör

Grön ärtpesto:

250 g gröna ärtor

1 pressad vitlöksklyfta

½ msk pressad citron

½ tsk rivet citronskal

Salt

Nymald peppar

Till garnering:

Färska sockerärtor

Gör så här:

Skär bort skinnet från laxen och dela den i 16 bitar.

Salta och peppra.

Dela skinkskivorna på längden.

Linda in varje laxbit i en skiva parmaskinka.

Bryn laxbitarna hastigt i smör på över- och undersidan.

Sätt ugnen på 150 grader.

Lägg över laxbitarna i en ugnssäker form.

Efterstek i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Låt svalna och lägg upp på ett serveringsfat.

Ärtpesto:

Tina ärtorna.

Mixa ärter, vitlök, olja och citron till en slät massa.

Salta och peppra.

Lägg en klick ärtpesto på varje laxbit och garnera med tunt strimlade sockerärtor.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1½ kg laxfilé

200 g socker

100 g salt

1 fänkål

1 lakritsstång, riven

Gör så här:

Mixa socker, salt och fänkål i en matberedare till en seg massa.

Lägg laxen i en plastpåse.

Blanda i fänkålsmassan och vänd runt så den kommer åt laxen på alla sidor.

Låt stå i rumstemperatur tills laxen börjar vattna sig och massan löser sig.

Ställ kallt i kylen i 1-2 dygn.

Ta fram och blanda runt laxen i påsen några gånger under dygnen.

Laxen skall kännas fast och fin i köttet då är den klar.

Skiva laxen i tunna fina skivor.

Lägg laxen på ett fat och riv lakritsstång över.

Servera.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

840 g inläggningssill (5-minuterssill)
1 msk hel kummin
1 msk vitvinsvinäger
1.5 dl gräddfil
0.5 dl majonnäs

Gör så här:

Låt sillfiléerna rinna av och skär de i mindre bitar.
Rosta kumminfröna i en torr stekpanna ca 2 min.

Blanda de heta kumminfröna med vinäger och låt dra 5 min.

Tillsätt gräddfil, majonnäs och sill.

Låt dra minst 20 min i kylen, gärna över natten.

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

420 g inläggningssill (5-minuterssill)
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
3 msk stenbitsrom
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad rödlök
1 tsk rivet citronskal (endast det gula)
1 tsk pressad citronsaft
0.5 tsk salt

Gör så här:

Skär sillen i ca 1 ½ cm stora bitar.

Blanda resten av ingredienserna och vänd ner sillen.

Låt stå i kylen minst 1 timme före servering.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

30 g rucola
2 dl crème fraiche
0.5 citron, finrivet skal och saft
1 fintärnat rött äpple
5 cm finhackad purjolök
420 g inläggningssill (5-minuterssill)
salt

Gör så här:

Skär sillen i 1 cm bitar.

Mixa rucolan med lite av crème fraichen tills den är riktigt grön.

Tillsätt citronskal och citronsaft, smaka av med salt.

Vispa resterande crème fraiche hård och vänd ner i såsen.

Varva sås och sill med äpple och purjolök i en skål eller glasburk.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

20 lättsaltade potatischips
1 dl crème fraiche
0.5 röd lök, finhackad
50 g löjrom eller annan rom
färsk dill

Gör så här:

Lägg chipsen på ett fat.

Toppa varje chips med crème fraiche, lök och löjrom.

Garnera med dill och servera direkt.

Antal: 15 stycken

Ingredienser:

150 g varmrökt lax
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 msk pressad citronsaft
salt och svartpeppar

Gör så här:

Rensa laxen från skinn och eventuella ben.

Mosa ihop med crème fraiche, majonnäs och citronsaft.

Smaka av med salt och peppar.
Servera moussen på skedar.

Toppa med pepparrot, rödlök, gräslök och några droppar olivolja.

Garnera ev med dillvippor.