Antal: 8 portioner

Ingredienser:
600 g rödkål

1 gul lök

2 kanelstänger

1 tsk torkad ingefära

Neutral matolja

1 dl rödvinsvinäger

7 dl lagom stark svartvinbärssaft (utspädd, ej koncentrerad)

1 msk socker

Färsk timjan till servering

Gör så här:

Strimla rödkålen och den gula löken.

Fräs tillsammans med kanelstång, ingefära och lite olja i en kastrull utan att det tar färg.

Tillsätt vinäger, saft och socker.

Låt koka sakta tills kålen är mjuk och den mesta vätskan kokat in i kålen, det tar ca 45 minuter.

Rör om i grytan då och då under omrörning.

Klipp lite timjan över innan du sätter fram rödkålen på julbordet.

Antal: ca 10 personer

Ugn: 175 grader, ca 60-75 minuter (revbenen) + 20-30 minuter (äpplena)

Ingredienser:

2 kg tjocka revbensspjäll

Flingsalt

Svartpeppar

10 små juläpplen

1 msk råsocker

½ tsk malen ingefära

Marinad:

1 dl japansk soja

1 dl farinsocker

½ dl honung

½ dl dijonsenap

2 msk rödvinsvinäger

1 apelsin, det yttersta finrivna skalet och saft

Gör så här:

Rör ihop marinaden.

Lägg spjällen i dubbla rymliga plastpåsar och häll över marinaden.

Knyt ihop och låt marinera under natten.

Vänd gärna påsen några gånger.

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg spjällen i en rymlig ugnssäker form, häll på marinaden.

Strö över flingsalt och peppra väl.

Skär av toppen på äpplena.

Strö över lite salt, socker och ingefära, lägg tillbaka locket.

Ställ i ugnssäker form.

Ugnbaka spjällen i mitten av ugnen i 60-75 minuter.

Ställ in äpplena nedanför spjällen och baka dem mjuka i 20-30 minuter.

Täck ev. spjällen med ugnsfolie mot slutet.

Låt svalna lite och skär sedan i tjocka skivor.

Servera med äpplena.

Antal: 12-16 bitar

Ugn: 175 grader, 20-25 minuter

Ingredienser:
Botten:

300 g mandelmassa

1 ägg

2 äggvitor

Fyllning:

1½ dl lemon curd

1 liter jordgubbar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj eller lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Riv mandelmassan

Rör ner ägg och äggvitor.

Häll smeten i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Låt den svalna.

Lägg bottnen på ett tårtfat.

Bred på lemon curd.

Halvera jordgubbarna och fördela dem över tårtan.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Antal: 6-8 portioner på buffébord

Ingredienser:

420 g inläggningssill på minuten

1 citron

2 dl crème fraiche

2 msk riven pepparrot

½ dl grovskuren dill

1 krm salt

Gör så här:

Låt sillen rinna av väl och skär den i bitar.

Tvätta citronen, riv av det yttersta skalet och pressa ur juicen.

Blanda crème fraiche med alla ingredienser.

Vänd ner sillen.

Låt sillen stå någon timme innan servering.

Servera sillen med kokt potatis och knäckebröd.

Antal: 12-16 bitar på buffébordet

Ingredienser:
Botten:

200 g kavring

75 g smör eller margarin

Fyllning:

3 gelatinblad

2 burkar matjessill à 200 g

1 rödlök

250 g kesella 10%

3 dl gräddfil

1 msk sillspad

Svartpeppar

1 dl finskuren gräslök

Gör så här:

Botten:
Finhacka eller mixa brödet.

Smält matfettet och blanda med brödet.

Täck botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med brödblandningen.

Platta till och låt stå i kylen ca 15 minuter.

Fyllning:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Låt sillen rinna av och spara spadet.

Skala löken.

Finhacka lök och sill.

Blanda lök, sill, kesella, gräddfil, sillspad och 1 krm malen peppar.

Ta upp gelatinet och smält det i en kastrull på svag värme.

Rör ner lite av sillblandningen i det smälta gelatinet, rör sen ner det i resten av sillblandningen.

Häll det i formen.

Låt stå i kylen minst 3 timmar för att stelna.

Lägg silltårtan på ett fat och garnera med gräslök.

Antal: 6-8 portioner på buffébord

Ingredienser:

420 g inläggningssill på minuten

½ dl ättikssprit

1 dl strösocker

1 dl balsamvinäger

1 msk flytande honung

½ liten rödlök

½ dl skalad mandel

Gör så här:

Låt sillen rinna av väl och skär den i bitar.

Blanda 1½ dl vatten med ättikssprit, socker, balsamvinäger och honung.

Rör så att sockret löser sig.

Lägg ner sillen i lagen och låt den ligga i kylskåp några timmar.

Skala och skiva löken.

Rosta mandeln i en torr het panna och hacka den grovt.

Lägg upp sillen och häll över marinaden.

Garnera med lök och mandel.

Servera sillen med kokt potatis och knäckebröd.

Antal: 6-8 portioner på buffébord

Ingredienser:
800 g färskpotatis

6 knippmorötter

2 schalottenlökar eller 1 rödlök

Ca 300 g inlagda kronärtskockor i olja

2 tomater

2 msk röd pesto

2 msk rödvinsvinäger

Salt

Peppar

½ kruka gräslök

Gör så här:

Tvätta och dela potatisen.

Skala och tvätta morötterna och skär dem i lika stora bitar som potatisen.

Koka rotfrukterna i saltat vatten var för sig tills de är mjuka.

Häll av dem och låt dem rinna av ordentligt.

Skala och skiva löken tunt.

Häll av kronärtskockorna och spara oljan.

Dela tomaterna i halvor och krama ur kärnorna.

Skär tomaterna i små tärningar.

Blanda tomattärningarna med pesto, vinäger, olja från kronärtskockorna, smaksätt med salt och peppar.

Skär gräslöken i ca 2 cm långa strån.

Blanda potatis, morötter, kronärtskockor och lök med tomatdressingen.

Smaksätt med salt och peppar.

Strö gräslöken över salladen.

Antal: 6-8 portioner på buffébordet

Ingredienser:
2 grillade paprikor

2 mozzarella á 125 g

5 portioner valfri pasta

½ dl olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

1 citron

1 kruka basilika

Ev. 8 gröna sparrisar

Gör så här:
Skär paprikorna i grova tärningar.

Riv mozzarellan i grova bitar.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Låt de rinna av ordentligt.

Lägg pastan på ett serveringsfat, blanda med olivolja, paprika och mozzarella.

Smaksätt med salt, peppar och pressad citronjuice.

Plocka bladen av basilikan och riv ner den över pastasalladen.

Bryt eller skär av den nedre delen av sparrisen.

Grilla den ca 2 minuter runt om.

Smaksätt med salt och peppar och lägg sparrisen på salladen.