Ingredienser:

4 urvattnade saltsillfiléer

2 syrliga äpplen

1 saltgurka

4 inglagda rödbetor

4 kokta potatisar

1 gul lök

Riven pepparrot

Ev. rödbetslag

Ev. nymalen svartpepapr

Gör så här:

Skala och kärna ur äpplet.

Skär sill, äpple, gurka, rödbetor och potatis i mycket små tärningar.

Skala och finhacka löken.

Blanda alla ingredienser i en skål.

Tillsätt gärna lite rödbetslag och smaksätt med riven pepparrot och gärna nymalen svartpeppar.

Ingredienser:

1 gädda, knappt 1 kg

2 ägg

3 dl vispgrädde

Salt

Peppar

Gör så här:

Filea gäddan, ta bort skinn och ben.

Sätt ugnen på 150 grader.

Finfördela fiskköttet i en mixer.

Tillsätt äggulorna och grädden.

Peppra och salta.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Vänd ner det i färsen.

Häll smeten i en smord form, rymd 1½-2 liter.

Grädda gäddfärsen i vattnebad i ugnen ca 50 minuter.

Stjälp upp färsen och låt kallna.

Skär skivor av färsen, dela dem ev. till mindre fyrkanter.

Lägg en klick sikrom på och garnera med dill.

Kan också serveras med en murkelsås.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 rödingar á 200 g

50 g (knappt ½ dl) fisksalt eller vanligt salt

½ msk socker

1 knippa dill

Ev. vitpeppar

Gör så här:
Rensa och skölj rödingen.

Blanda salt, socker och ev. krossad vitpeppar.

Gnid in fiskarna med saltblandingen.

Lägg dillen i ett trångt kärl och lägg på fiskarna.

Täck över och låt fiskarna stå i kylskåpet 2 dygn.

Vänd fiskarna 2 gånger per dygn.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g rotselleri
4 dl vispgrädde
250 g hackad grönkål
65 g bladspenat
salt och peppar

Gör så här:

Skär rotsellerin i skivor och skala den.

Skär den i mindre bitar och koka dem mjuka i grädden i en kastrull under lock.
Lägg grönkålen och spenaten i kokande vatten och koka ca 2 minuter. 

Häll den i ett durkslag och kyl den snabbt under rinnande kallt vatten.

Krama försiktigt ur vattnet.
Mixa grönkålen och spenaten fint i en matberedare.

Lyft upp sellerin ur grädden och mixa med den.

Tillsätt grädden (som sellerin kokats i) eftersom till en krämig konsistens.

Smaksätt med salt och peppar.

Ingredienser:

1 burk  vanlig inlagd sill
1  ingrid-marie äpple
1 dl  creme fraiche
4 msk  sillspad
2 tsk  curry
1 msk  honung

Gör så här:

Gör tunna stavar av äpplet.
Lägg det i en skål och slå över lite sillspad.
Blanda i resten av ingredienserna.
Lägg i filébitarna
Rör om och förvara svalt. 

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

200 g mörk choklad (70%)

½ dl valfrit "strössel" (karameller eller nötter t.ex.)

Gör så här:

Smält chokladen i mikro eller i vattenbad och klicka ut den på ett bakplåtspapper.

Strö på något gott strössel.

T.ex krossade polkagrisar eller rostade pinjenötter och frystorkade jordgubbar.

Det går också bra med alla sorters nötter och frön, fint mortlade lakritskarameller, finhackad torkad frukt, rostad kokos eller något annat du gillar.

Ugn: 175 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

1 kg  tjockt skuret revbensspjäll
1 liter  vatten
2  schalottenlökar
2  morötter
1  kalvbuljong

Marinad:
1 paket  saffran
1 tsk  timjan
2-3 klyftor  vitlök
2 tsk  senap
0,5 dl  honung
2 msk  olivolja
salt  

peppar

Gör så här:

Förkoka spjällen i aromatiskt vatten i ca 45 min med schalottenlök, morötter och kalvbuljong. 
Lägg spjällen i en ugnsfast form. 
Blanda resten av ingredienserna till marinaden och pensla/gnid in spjällen med den.

Ställ i ugn, 175 grader i ca 15 min eller till spjällen fått fin färg.

Ingredienser:

0,5 kg  kastanjer
15  schalottenlökar
2 msk  smör
2 msk  farinsocker
salt  

peppar
2  lagerblad
timjan
3 msk  balsamvinäger
1,5 dl  vatten

Gör så här:

Skär ett snitt eller ett kryss i botten på kastanjerna.
Koka kastanjerna i ca 20 minuter.
Häll av kastanjerna i ett durkslag och låt dem svalna.
Skala kastanjer.
Stek schalottenlökarna hela i smör.
Tillsätt efter 5 minuter kastanjer och smula ner lagerblad.
Tillsätt sedan resten av ingredienserna förutom vattnet och låt det koka ihop.
Häll i vattnet och låt det koka ur.
Servera till julskinkan.