Skölj sillen i vatten och låt den rinna av.

Skär i bitar.

Ansa och skiva purjolöken.

Skala och skiva rödlök och gul lök.

Varva sill, all lök, dill och kryddor.

Häll på lagen och låt inläggningen dra i ett dygn.

Blanda i hackat ägg och sill och smaka av med salt och peppar.

Hacka kavringen fint.

Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i ca 10 minuter.

Fördela gubbröran i små glas och toppa med rostad kavring, tunt skivade rädisor och klippt krasse.

Ta kastrullen av värmen och vispa ner äggen ett i taget.

Bred ut smeten i långpanna med bakplåtspapper.

Grädda i 200°, 20 minuter.

Stjälp upp på bakplåtspapper.

Smält smör i en kastrull.

Lägg i skivade champinjoner och stek tills vätskan avdunstat.

Strö över mjöl och rör om.

Tillsätt mjölk och grädde och koka upp under omrörning.

Låt koka i 5 minuter.

Tillsätt dill och smaka av med salt och peppar.

Lägg i räkorna och fördela fyllningen på bottnen.

Rulla ihop och lägg på en plåt med bakplåts-papper.

Strö på ost och gratinera i 225°, 10 minuter.

Garnera med citronklyftor, dill och räkor.

Fördela spenatfräset i smorda formar som rymmer ca 1½ dl.

Strö över osten.

Knäck försiktigt ett ägg i varje form och häll på grädden, 1 msk i varje form.

Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.

Strö över lite peppar och persilja och servera.

Rulla ut smördegen och skär den i 16 lika stora bitar.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med äggula.

Strö över sesamfrön och grädda i 8 minuter tills de fått fin färg.

Blanda crème fraiche med senapssorterna och dill.

Bred på smördegsbitarna och toppa med lax, senapsfrö och krasse.

Servera direkt.