Ingredienser:

1 burk  skånsk grov senap
2-3 kvistar  dragon
1 msk  honung

0,5 tsk  vit balsamvinäger

Gör så här:

Hacka dragonen och häll ner den i senapen. 
Tillsätt honung och balsamvinägern. 
Vispa ihop senapen tills alla ingredienser har blandat sig väl. 
Häll upp i en vacker burk. 

Antal: 4-5 bufféportioner

Ugn: 175 grader, ca 5-10 minuter

Ingredienser:

100 g skållad sötmandel

2 tsk matolja 

Salt

2 klyfta rödkål (ca 250 g)

½ huvud lila blomkål (eller vit)

ca 5 cm färsk ingefära

½ röd chilifrukt

3/4 dl kallpressad rapsolja

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk råsocker

Salt

Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Bred ut mandeln på en bakplåtspappersklädd plåt och vänd runt dem med lite olja och salt.

Rosta dem mitt i ugnen i 5-10 minuter tills de börjar få fin färg.

Strimla kålen.

Plocka buketterna från blomkålen och skär dem i tunna skivor.

Hacka hälften av mandeln.

Skala och strimla ingefära mycket fint.

Skär chilin i mycket tunna ringar.

Rör ihop olja, vinäger, socker, salt och peppar.

Lägg grönsakerna med hackad mandel i en skål.

Vänd ihop med vinägretten och lägg upp på ett serveringsfat.

Strö över resten av mandeln.

Antal: ca 10 portioner

Ingredienser:
1 kg färska rödbetor

4 inglada rödbetor

10 cornichoner

Socker

Salt

Vinägrett:

1 dl majsolja

½ dl äppelcidervinäger

2 msk finskuren gräslök

2-3 msk färskriven pepparrot

Salt

Gör så här:

Koka de färska rödbetorna mjuka i vatten med salt och en gnutta socker.

Låt kallna.

Skala rödbetorna.

Skär kokta rödbetor och inlagda rödbetor i små tärningar.

Lägg över på ett fat.

Rör ihop vinägretten, men vänta med pepparroten.

Hit går det bara att förbereda.

Skala och riv pepparroten.

Ringla dressing på rödbetorna, toppa med rikligt med pepparrot.

Servera resten av dressingen till.

Tips!

Tillsätt pepparroten sist.

Pepparroten har en väldigt flyktig smak, vilket gör att man bör tillsätta den strax före servering.

Annars tappar salladen mycket av sin fina karaktär.

Ingredienser:

4 st  salta sillfiléer
1 st  gul lök
3 st  syrliga äpplen
2 dl  smörgåsgurka
4 st  potatisar, kalla kokta
Skivade rödbetor (lika stor mängd som de övriga ingredienserna tillsammans)
2 dl  gräddfil
2 msk  svensk söt senap
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Gör så här:

Skär sillfiléerna i bitar. 
Finhacka löken. 
Hacka äpplen, smörgåsgurka, potatis och rödbetor. 
Rör ihop ovanstående ingredienser i stor skål. 
Blanda gräddfil, senap, salt och peppar. 
Bind ihop salladen med gräddfilssåsen.

Ingredienser:

4 filéer av rökt sik

2 dl små gröna ärtor

½ purjolök

1 syrligt äpple

1 bit färsk gurka

Sås:

1 dl gräddfil

1 dl majonnäs

1 msk créme fraiche

2 kokta äggulor

½ dl hackad dill

2 tsk fransk senap

Gör så här:

Dela sikfiléerna i mindre bitar.

Tina ärtorna.

Skölj och finstrimla purjolöken.

Skala och kärna ur och finhacka äpplet.

Skölj och hacka gurkan.

Blanda gräddfil, majonnäs och créme fraiche till såsen.

Passera äggulorna och blanda ner dem, dillen och senapen.

Varva ingredienserna till salladen med såsen i en skål.

Till 25-30 stycken:

400 g skalade räkor

2 hårdkokta ägg

250 g kesella kvarg

2 dl minifraiche

2 tsk senap

2 msk hackad dill

½ tsk salt

1 tsk salt

1 tsk sambal oelek

25-30 rostade brödskivor, typ crostini

Gör så här:

Skär räkorna i bitar. Skala och hacka äggen.

Blanda kvarg, minifraiche, senap, gräslök, dill, salt och sambal oelek.

Rör ner äggen och räkorna.

Låt stå kallt innan serveringen.

Lägg på skagenröra på crostini precis innan servering.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 kg laxfilé av mittbiten

4 msk salt

3 msk strösocker

2 tsk vitpepparkorn, grovstött

2 knippor dill, finhackad

Sås:

2 msk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

2 msk honung

1 dl rapsolja, kallpressad

1 krm salt

½ krm vitpeppar, nymald

Gör så här:

Laxen:

Ta bort alla ben från fisken.

Plocka dillen från stjälkarna och finhacka den.

Blanda salt, socker, vitpeppar och dill.

Gnid in blandningen på fisken.

Lägg den i en fryspåse och förslut påsen.

Lägg den i en form.

Grava fisken två dygn i kylen.

Vänd fisken ett par gånger per dygn.

Häll sedan bort lagen.

Skär fisken i tunna skivor med laxkniv och lägg upp på fat.

Såsen:

Blanda senap, vinäger och honung i en skål.

Droppa ner oljan under kraftig vispning.

Använd gärna elvisp eller mixerstav.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer honung.

Servera laxen med honungssåsen.

OBS!

Tänk på att fisken ska ha varit fryst några dygn före tillagningen!

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk  tonfisk i olja
½  rödlök
1  citron
½ kruka  basilika
3/4 dl  majonnäs
½ dl  kapris
4  vita rostbröd
Svartpeppar
Ev salt

Gör så här:

Mixa tonfisk och majonnäs tillsammans med en stavmixer tills den är blandad och slät.
Slå upp i en skål, tillsätt fint hackad lök och citronskal.
Hacka kapris grovt, blanda ner och peppra.
Smaka av och salta om det behövs.

Tillsätt en liten skätt citronsaft om du vill ha mer syra.
Låt moussen stå kallt i kylskåpet.
Kanta brödet och stek gyllenbruna på båda sidor i smör.
Servera tillsammans med mousse och fint skuren basilka på toppen.