Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

1 pkt 5-minuterssill

1 ask smörgåskrasse

1 knippe finhackad dill

1½ dl gräddfil

1 dl majonnäs

1 dl röd stenbitsrom

Salt

Nymalen vitpeppar

Gör så här:

Skölj sillfiléerna i iskallt vatten och skär dem i 2 cm breda bitar.

Skär bort rotsystemet på krassen och skölj de fina topparna.

Mixa hälften av krassen och hälften av dillen med en ½ dl gräddfil till en grön, slät kräm.

Vispa i resterande gräddfil, krasse, dill, majonnäs och stenbitsrom.

Vänd i sillbitarna och smaka av med salt och peppar.

Låt dra minst några timmar innan servering.

Förvara i en lufttät burk i kylen, högst 4-5 dygn.

Antal: 10-12 portioner

Ingredienser:

75 g smält smör

Ca 200 g smulad kavring

5-7 blötlagda gelatinblad

1 burk matjesfiléer + lite spad

1 knippe hackad gräslök

2 dl vispgrädde

4 dl gräddfil

1 krm svartpeppar

1 msk riven pepparrot

Garnering:

Finhackad rödlök

Finhackad gräslök

Stenbitsrom

Limeskivor

Gör så här:

Blanda smör och kavringsskivor i en matberedare.

Tryck ut massan i plastfolieklädd form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Finhacka sillfiléerna.

Vispa grädden till hårt skum.

Blanda grädde, gräddfil, sill, gräslök, pepparrot och svartpeppar väl.

Smaka av med lite sillspad.

Krama ur gelatinet och smält det på svag värme.

Häll det i gräddsmeten under omrörning och häll blandningen i formen.

Ställ kallt att stelna i minst 4-5 timmar.

Ta ur "tårta" ur formen, låt eventuellt botten vara kvar.

Garnera som ni vill.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

500 g strömmingsfilé utan skinn

Lag:

1 dl salt

2 dl ättikssprit

3 dl vatten

Pesto:

2 dl blötlagda, soltorkade tomater

3 dl olivolja

1 dl balsamvinäger

1 tsk grovhackad vitlök

½ tsk svartpeppar

1 dl hackade färska basilikablad

½ dl finriven parmesanost

Gör så här:
Blanda lagen och lägg i strömmingarna.

Låt dem stå och "dra" en dag.

Krama vattnet ur tomaterna och kör dem i matberedaren tillsammans med vitlök, basilika och ost.

Häll i olja, vinäger och peppar under omrörning till en jämn massa.

Blanda försiktigt ner strömmingarna i peston.

Låt den stå och mogna i minst 3-4 timmar i kylen.

Servera gärna med creme fraiche, finhackad rödlök, citron och en bit god västerbottenost.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

5-6 stora mogna avokador

Saft av 3 citroner

5 gelatinblad, blötlagda i kallt vatten

Ca 100 g färska, grovhackade basilikablad

1 krm salt

½ krm socker

½ krm vitpeppar

Garnering:
Rökt lax

Citronskivor

Gör så här:
Kärna ur, skala och skär avokadon i tärningar.

Blanda ner övriga ingredienser utom gelatinet.

Krama ur gelatinet och smält det på svag värme.

Häll det i avokadoröran under omrörning.

Häll smeten i en avlång bakform med plastfolie i botten.

Ställ kallt att stelna i minst 4 timmar.

Stjälp upp terrinen och garnera.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:
400-600 g lagom mogen brieost

Marinad:

5 dl finhackade färska örter (basilika, timjan, rosmarin, bladpersilja)

1 dl balsamvinäger

3 dl olivolja

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till marinaden.

Skär osten i ca ½ cm tjocka skivor.

Häll marinaden över osten och låt den stå i rumstemperatur i ca 1-2 timmar.

Servera med svarta oliver och soltorkade, marinerade tomater.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Antal: 16 portioner

Ingredienser:

2½ kg  blandad fisk, till exempel abborre, gös, röding och kolja
Skal från 1-2 svenska humrar
Skal från 6 st svenska havskräftor
12 st svenska musslor med skal
12 st kammusslor
1 st apelsin
180 g olivolja (ca 2 dl)
10 st grovhackade fina tomater
2 st ansade och grovhackade fänkålshuvuden
5 st grovhackade gula lökar
2 st grovhackade stora purjolökar
2 st skalade och finhackade vitlökar (hela)
2 st finhackade röda chilifrukter
1 st finhackad kruka persilja
4 st lagerblad
15 st svartpepparkorn
Grovt havssalt
4-5 l vatten
2 g saffran
1 kg skalade små fasta potatisar

Gör så här:

Tillsätt hummer- och kräftskalen när du blandar ner övrigt fiskskrov. 
Skala apelsinen med en potatisskalare. 
Hetta upp olivoljan i en stor gjutjärnsgryta och fräs tomat, fänkål, lök, chili och apelsinskal tillsammans med alla kryddor utom saffran på låg värme.

Sätt på locket och fräs i 15 minuter. 
Rensa, skär bort huvudet och filea samtliga fiskar. 
Höj värmen och tillsätt fiskskrovet och skaldjur i grytan.

Fräs i några minuter och tillsätt sedan 4-5 liter vatten.

(Se till att vattnet inte når ända upp till grytkanten, om det gör det är grytan för liten för receptet).

Sätt på locket och låt puttra i 20-30 minuter tills grönsakerna har blivit mjuka. 
Dra kastrullen från värmen och mixa allt med en stavmixer.

Passera därefter soppan med en passerkvarn eller sila den genom en finmaskig sil. 
Tillsätt saffran och låt bouillabaissen koka upp och sjuda i ytterligare några minuter.

Lägg i potatisen och koka på svag värme utan lock tills den är nästan mjuk. 
Dela fiskfiléerna i jämna bitar och tillsätt filéer strax före servering.

Fisken ska inte kokas i buljongen, endast pocheras lätt. 
Servera med bröd och rouille

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

4 dl grädde
2 dl nutella
2 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatin i kallt vatten i minst 5 minuter.

Hetta upp grädde och nutella tills det nästan kokar och tag av kastrullen ifrån plattan.

Rör ner urkramade gelatinblad så att de löses upp helt.

Klicka i smeten i skålar (det räcker till ca 13 små snapsglas). Kyl ner i minst 4 h.