Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Antal: 15-20 stycken

Ugn: 200 grader, 10-15 minuter

Ingredienser:

1 smördeg
1,5 dl crème fraîche
100 g grönkål
150 g ädelost
salt 

peppar
70 g serranoskinka
crema di balsamico (gärna med dadelsmak)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper.
Skölj grönkålen och riv bladen från stjälkarna.

Hacka grönkålen och blanda med crème fraiche.

Bred ut på smördegen och smula över ädelosten.

Krydda med lite salt och peppar. 

Tillaga i ugnen i 10-15 minuter.
Tag ut ur ugnen och låt svalna något.

Skär upp till mindre snittar och lägg en bit serrano på varje bit.

Droppa över lite dadelbalsamkräm och servera!

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g varmrökt lax
3 gelatinblad
2 dl fiskbuljong, utspädd
1 citronklyfta, saften
2 dl vispgrädde 

salt
vitpeppar
4 skivor levainbröd
smör, att steka brödet
50 g forellrom
gröna blad, till garnering
4 klyftor citron, till garnering

Gör så här:

Plocka bort skinnet från laxen och eventuella ben.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter.
Värm upp fiskbuljongen och lägg ner gelatinbladen när de har blivit mjuka.
Lägg i laxen i en mixer, häll i fiskbuljongen med gelatinbladen och pressa i citronsaften.

Kör allt tills det blir en slät smet. 

Häll upp smeten i en finmaskig sil och passera med en träslev ner i en bunke.

Ställ i kylen tills smeten har stelnat.
Vispa under tiden grädden och smörstek brödskivorna.
När laxsmeten stelnat vänd ner den vispade grädden och smaka av med salt och peppar.
Vid servering, använd en varm sked för att forma ett ”ägg” av moussen.

Lägg på det smörstekta brödet och garnera med forellrommen, något grönt och en klyfta citron.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Antal: 12 stycken

Ugn: 200 grader, 10 minuter + 175 grader, ca 18 minuter

Ingredienser:

Antal:16 stycken

Ugn: 175 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

4 skivor Pågen Lantgoda
1 dl honung
0,5 g saffran
450 g brieost
1,5 dl valnötter
flingsalt
färsk timjan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Värm honungen försiktigt och blanda med saffran.

Låt stå.

Hacka nötterna grovt och lägg i en ugnssäker form.

Häll över 2-3 msk honung och rosta i ugnen i ca 10 minuter eller tills nötterna fått fin färg.

Låt svalna något.
Skär bort kanterna på brieosten och skär den krämiga mitten i små kuber.

Mixa sedan osten med stavmixer eller i en matberedare tills helt slät och krämig.
Stek bröden i lite smör tills de fått en härligt rostad yta och skär sedan upp skivorna i 4 små snittar.
Toppa med den vispade brien, honungsnötterna, lite färsk timjan, flingsalt och eventuellt mer saffranshonung.

Antal: 20 stycken

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

2 dl crème fraîche
50 g parmesanost, riven
svartpeppar
1 förp smördeg (à ca 425 g)
1 ägg 

1 rödlök
rom

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg crème fraichen i en skål, rör ner parmesanen och smaka av med svartpeppar.

Låt vila i kylen.
Skär smördeg i mindre rektanglar (cirka 4 x 8 centimeter) och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. 

Pensla smördegsrutorna med uppvispat ägg och grädda dem i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna.

Ta ut ur ugnen och låt svalna något.
Skala och finhacka rödlöken.
Lägg en klick parmesankräm på varje smördegspuff och toppa med rödlök och rom.
Servera som snittar, kanske till ett glas bubbel!

Ingredienser:

200 g kallrökt lax, skivad
150 g färskost
2 msk inlagd ingefära, finhackad
0,5 chilifrukt, finhackad
furikake (eller annan japansk kryddmix)

Gör så här:

Lägg laxskivorna omlott på en skärbräda.
Rör samman färskosten med finhackad gari och chili.

Bred ut färskoströran över laxen och rulla ihop till en rulle.
Strö över furikake och rulla så att laxrullen är täckt runt om.

Skär upp i bitar och servera!