Foodish

Inlägg publicerade under kategorin Förrätter

Matjesmaki

Av Maria - 31 december 2020 09:00

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

Matjesmaki:
1 frp hela matjesfiléer
300 gr potatis
1 schalottenlök
50 g osaltat smör
Salt och peppar
10 st gräslöksstrå
20 g persilja
20 gram dill

Creme fraiche-sås:

3 dl creme fraiche
Wasabi (efter smak/styrka)
1 citron

Morötter:

200 g morötter
3 cm ingefära
1 msk sesamolja eller mer beroende på styrka på oljan ½ dl risvinäger 1 dl rapsolja
Lite socker
2 msk rostade sesamfrö
Salt och svartpeppar

Gurka:

5 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 st slanggurka
0,5 dl rapsolja
1 citron (saft från hela citronen och skal från en halv)
2 msk vinäger
2-5 cm chili (beroende på önskad styrka)
Salt och peppar
Krasse

Gör så här:

Matjesmaki:
Koka potatis i saltat vatten.

Finhacka charlottenlök.

Bryn smöret med charlottenlöken på låg värme.

Stompa potatisen, tillsätt det brynta smöret och löken, smaka av med salt o peppar.

Blanda samman och låt svalna.
Platta ut potatisen till en rektangel (med plastfolie under).
Skär tunna ’stänger’ av matjesfiléerna och lägg dem på potatisen (som en makirulle).
Rulla ihop rullen så att sillen är i mitten.

Vira upp i plastfilm så att det blir en fin rulle, fixera och spänn plastfilmen hårt.

Ställ in i kylen och låt svalna.
Skär gräslöken i 1 cm bitar och skär dillen grovt.

Rulla rullarna i gräslök, persilja, dill och andra fräscha svenska örter.
Toppa makin med tunt skivade rädisor och rostad lök.

Creme fraiche-sås:

Vispa crème fraichen tills den blir hård.
Riv citronskal och vänd ner det tillsammans med wasabi i crème fraichen.

Blanda.

Morötter:

Hyvla morötter med en potatisskalare eller en mandolin, lägg i kallt vatten för att bibehålla krispighet till servering.
Riv ingefära fint ner i en bunke.
Vispa ihop risvinäger, olja och sesamolja i en bunke.

Smaka av med salt, peppar och lite socker.
Tillsätt ingefäran och sesamfröna.

Lägg ner morötterna i dressingen några minuter för att ta smak.

Ta sen ur från dressingen innan servering.

Gurka:

Skala och hacka vitlöken grovt.

Bryn gyllene i olja och salta lätt.
Rör ihop rapsolja, pressad citronjuice, citronskal från en halv citron, vinäger och tunt skivad chili i en bunke.

Tillsätt vitlöken och smaka av med salt och peppar.
Halvera gurkan (på längden) och ta bort kärnhuset, skiva till halvmånar (0,5-1 cm)
Vänd ner gurkan ett par minuter innan servering.

Sila bort lagen innan servering.
Garnera med smörgåskrasse.

Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

Halstrade pilgrimsmusslor med sandefjordsås & limesyrad gurka

Kommentera

Av Maria - 29 december 2020 10:00

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8-12 pilgrimsmusslor
salt
25 g smör, att steka i

Sandefjordsås med lime:

100 g smör
1 dl crème fraîche, 32 %
1 dl vispgrädde
1 msk gräslök, finskuren
0,5 tsk limesaft
salt
svartpeppar, nymalen

Limesyrad gurka:
1 gurka
0,5-1 limefrukt
salt

Topping:
50 g forellrom (eller löjrom)
krasse
färsk dill

Gör så här:

Limesyrad gurka:

Hyvla gurkan tunt på längden med hjälp av en mandolin.

Fyra långa skivor räcker.
Lägg på ett fat och pressa lime över.

Salta lite lätt och låt gurkan dra i kylskåpet under plast ca 30 minuter.

Sandefjordsås:
Smält smöret och tillsätt sedan crème fraiche och grädde.

Rör ut till en slät sås på medelhög värme.
Rör i gräslöken och smaka av med pressad lime, salt och nymalen svartpeppar.
Pilgrimsmusslor
Salta pilgrimsmusslorna lätt.
Hetta upp en stekpanna med en klick smör och stek pilgrimsmusslorna 30 sekunder per sida i en het panna.
Lägg i en till klick smör och ös pilgrimsmusslorna med smöret som är brynt och smakrikt.

Servering:
Lägg upp de nyss halstrade pilgrimsmusslorna i en lite djupare serveringstallrik.
Vrid gurkan och lägg den snyggt mellan musslorna.
Häll på den varma sandefjordsåsen och toppa anrättningen med forellrom, klippt krasse och dill.

Servera direkt!

Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

Ugnsgrillad havskräfta med vitt vin, dill & ansjovissmör

Kommentera

Av Maria - 29 december 2020 08:45

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 st råa havskräftor
100 gram rumstempererat smör
8 st fileér Grebbestads Ansjovis Original
2 msk hackad dill
1 dl vittvin
bröd

Gör så här:

Dela havskräftorna och lägg på en plåt.
Finhacka ansjovisen och blanda ihop den med smör, dill och vitpeppar.
Lägg på lite smör på varje kräfta och häll över vinet.

Sätt hela plåten på grillen, täck locket och grilla 1 minut tills kräftköttet blivit vitt.

Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

Crustad med pepparrotskräm & caviartopp

Kommentera

Av Maria - 29 december 2020 08:45

Antal: 12 portioner

Ingredienser:

12-16 st crustader
1 stenbitsrom
100 g färskost, naturell
3-4 msk crème fraiche
100 g färska räkor, skalade
3 msk pepparrot, finriven (spara lite till dekoration)
0,5 tsk senap
0,5 msk honung
Granatäpplekärnor till dekoration
salt o peppar

Gör så här:

Blanda färskost och crème fraiche.

Häll i senap, honung, pepparrot och smaka av med salt och peppar.

Blanda i räkorna men spara en till varje crustad som dekoration.
Fyll crustaderna med fyllningen, dekorera med räkor, caviar och toppa med lite riven pepparrot och några granatäpplekärnor.

Buffémat · Förrätter

Dela · Kommentera

Råraka med löjrom

Kommentera

Av Maria - 27 december 2020 13:45

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 st Caviar Röd Stenbitsrom
600 g fast potatis (gärna Andean sunside)
1 st burk crème fraiche
1 st rödlök
1 tsk salt

Gör så här:

Riv potatisen.
Stek i stekpanna med smör.

Vänd på rårakan när den fått gyllenbrun färg.
Servera med hackad rödlök, crème fraiche och Röd Stenbitsrom.

Förrätter

Dela · Kommentera

Ramslöks- & citronsill på sked

Kommentera

Av Maria - 27 december 2020 08:45

Antal: 59 stycken

Ingredienser:

8 bitar sill, Abba Ramslök & Citron
1 dl crème fraiche
3 msk pepparrotsvisp
några droppar citron
salt & peppar
citronzest
1 knippe gräslök

Gör så här:

Blanda crème fraiche, pepparrottsvisp, några droppar citron och smaka av med salt o peppar.

(Salta inte för mycket då sillen i sig är salt).
Fyll skedarna med blandningen och lägg på sillbitar, lite klippt gräslök och riven citroncest på toppen.

Buffémat · Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

Räkcocktail

Kommentera

Av Maria - 26 december 2020 19:15

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

200 gr handskalade räkor
1 mango skuren i tärningar
1 avokado skuren i tärningar
1 liten finhackad röd lök
1 knippe med färsk koriander
saft från 1/2 pressad citron
4 cocktailtomater skurna i klyftor

Topping:

Färdig Söt sur sås

Gör så här:

Blanda mango, avokado, koriander och tomaterna i en bunke, häll över saften från citronen och rör om ordentligt.

Häll upp i ett snyggt glas eller skål och lägg 100 gr räkor på toppen på varje portion.

Häll över färdig sötsur sås och dekorera med en citronskiva och ett korianderblad.

Söt och surt i kombination med räkor är jättegott.

Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

Chevrépannacotta med caviartopp

Kommentera

Av Maria - 26 december 2020 08:45

Antal: 5 portioner

Ingredienser:

2 st gelatinblad
1 burk caviar från Abba
100 g chevreost (eller ex. Roqueford)
2 dl grädde
2 rädisor, tunt skivade
salt och peppar

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Skär bort kanterna och smält getosten med grädden i en kastrull.
Lyft upp gelatinbladen och krama ur vattnet.

Lägg gelatinbladen i getostblandningen och rör om (obs! getostblandningen får inte vara varm - endast lätt ljummen - annars försvinner gelatinets bindande effekt).
Smaka av med lite salt och peppar.

Häll upp i små glas och ställ i kylen.

Buffémat · Förrätter · Pannacotta

Dela · Kommentera

...

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

...

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

April 2025

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik