Antal: ca 100 kakor

Ugn: 175 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

175 g smör eller magarin

1 1/4 dl strösocker

1 ägg

0,5 tsk hjorthornssalt

0,5 tsk vaniljsocker

ca 4 dl vetemjöl

Garnering:

Äggvita

Pärlsocker eller skållade hackade mandlar

Gör så här:

Rör matfettet ljust och poröst med sockret.

Vispa ihop ägget och rör ner det i fettet.

Blanda hjorthornssalt och vaniljsocker med lite av vetemjölet och blanda ner det innan resten av mjölet arbetas i.

Täck över och ställ degen svalt någon timme eller över natten.

Trilla degen i omgångar till jämna längder som delas lika stora bitar.

Trilla varje bit till en kula som trycks lite platt med en gaffel som doppats i uppvispad äggvita.

Pensla med mer äggvita om så behövs och strö på pärlsocker eller mandel.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter i 175 grader.

Antal: ca 100 kakor

Ugn: 200 grader, 6-8 minuter

Ingredienser:

ca 6 dl vetemjöl

250 g smör

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk hjorthornssalt

1 litet ägg

Till pensling:

1 ägg

0,5 dl fichackad sötmandel

2 msk pärlsocker

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna på bakbordet (eller i matberedare) och arbeta samman till en smidig deg.

Dela den i bitar som kavlas ut tunnt (4 mm).

Gör en provkaka.

Om degen blir porig får du tillsätta aningen mer mjöl.

Ta ut kakor med stjärnmått (ca 5 cm i diametern mellan uddarna).

Pensla med uppvispat ägg och vänd dem i hackad mandel och pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader 6-8 minuter.

Antal: ca 150 kakor

Ugn: 200 grader, ca 8-10 minuter

Ingredienser:

2 ägg

4 dl strösocker

200 g mjukt smör

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

ca 8,5 dl vetemjöl

Garnering:

2 msk strösocker

2 msk mald kanel

Gör så här:

Vispa ägg och socker.

Blanda ner smöret.

Blanda vaniljsocker och bakpulver i vetemjölet och vänd ner det i smeten till en deg.

Täck med plast och ställ degen svalt en timme.

Trilla degen till pennsmala stänger som delas i 6-7 cm långa längder.

Rulla dem i en blandning av socker och kanel.

Lägg dem glest på papprad plåt.

Kakorna blyter ut under gräddningen.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader 8-10 minuter.

Antal: ca 55-60 kakor

Ugn: 175 grader, ca 12 minuter

Ingredienser:

Mördeg:

200 g smör

1 3/4 dl strösocker

2 ägg

5,5 dl vetemjöl

1/4 tsk hjorthornssalt

1 tsk vaniljsocker

Mandeldeg:

300 g smör

1,5 dl strösocker

150 g skållade mandlar

ca 5,5 dl vetemjöl

Fyllning:

1 dl fast hallonsylt

florsockerglasyr

Gör så här:

Mördeg: Hacka ihop ingredienserna till mördegen i matberedaren eller på bordet. Arbeta ihop till en deg och låt den vila.

Mandeldeg: Laga under tiden mandeldegen. Rör samman smör och socker. Mal mandlarna och rör ner dem. Tillsätt mjöl till en smidig deg som går att spritsa ut.

Kavla ut mördegen.

Ta ut runda kakor, ca 6 cm i diametern.

Spritsa en ring av mandeldegen på varje kaka.

Klicka lite sylt i mitten.

Grädda kakorna ca 12 minuter mitt i ugnen i 175 grader.

Låt kallna och klicka en glasyrtopp på sylten i varje kakas mitt.

Antal: ca 40 kakor

Ugn: 175 grader, ca 15 minuter + ca 10 minuter

Ingredienser:

Mördeg:

1 ägg

1 dl strösocker 125 g smör

4 dl vetemjöl

1 krm hjorthornssalt

Fyllning:

1 dl fast hallonsylt

Kokosmassa:

3,5 dl riven kokos

2 dl strösocker

3 äggvitor

Gör så här:

Hacka ihop ingredienserna till mördegen och arbeta ihop till en deg.

Låt vila svalt ett tag.

Kavla ut 3 längder, 6-7 cm breda och lika långa som plåten.

Förgrädda ca 15 minuter mitt i ugnen i 175 grader.

Låt kallna.

Bred på sylten och slutligen kokossmeten.

Grädda längderna gyllene ca 10 minuter mitt i ugnen i 175 grader.

Låt dem svalna något och skär dem i sneda bitar.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

8 urvattnade saltsillfiléer

2 rödlökar (ca 2 dl hackad)

1 purjölök (ca 4 dl strimlad)

2 msk kryddpepparkorn

Lag:

2 dl ättikssprit, 12%

4 dl vatten

6 dl socker

Gör så här:

Skölj och låt sillfiléerna rinna av väl.

Skala och hacka rödlöken grovt.

Skölj purjolöken och skiva den fint.

Krossa pepparkornen grovt.

Varva sillfiléerna i en kruka, glasburk eller bunke med lök, purjo och pepparkorn.

Blanda ättikssprit, vatten och socker och rör tills sockret löst sig.

Häll den simmiga lagen över sillen.

Den bör täcka sillen.

Låt den stå 2 dygn före serveringen.

Ta upp så många sillfiléer som kan tänkas gå åt per gång.

Skär dem i ca 2 cm breda bitar.

Häll över lite av lagen.

Garnera med nyskurna rödlöksringar och nålfint stirmlad purjölök.

Antal: 6-8 portioner

Ugn: 200°C ca 10 minuter och 200°C ca 25-30 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:

175 g magarin

3½ dl vetemjöl

2 msk vatten

Fyllning:

2 purjolökar, ca 500 g

1½ dl vatten

2 msk magarin

1-2 burkar (á 100g) ansjovisfiléer

3 ägg

3 dl vispgrädde

1 krm svartpeppar

½ dl riven ost

Gör så här:

• Pajdegen: Hacka samman matfettet och mjölet till en smulig massa. Tillsätt vattnet, lite i taget. Samla ihop alltsammans till en smidig deg. Lägg den i plastfolie i kylskåpet minst 2 timmar. Det går också alldeles utmärkt att göra degen i en matberedare. Kavla sedan ut degen till en stor rund platta. Lägg den i en låg pajform, ca 25 cm diameter. Arbeta ut degen så att den fyller formen. Dra den inte, då vill den dra ihop sig under gräddningen. Nagga botten. Lägg ev också ett smörgåspapper i formen eller utefter kanten så sjunker inte degen ihop. Halvgrädda pajen ca 10 minuter i 200°C. Ta bort pappret.
  
• Fyllningen: Ansa och skölj purjolöken väl. Skiva den tunt. Koka löken med vattnet och matfettet tills vattnet kokat bort och löken är riktigt mjuk. Bred då ut löken över hela bottnen. Lägg på de avrunna ansjovisfiléerna. Vispa samman äggen och grädden. Häll det i formen. Strö över osten.
  
• Grädda pajen ytterligare i 200°C i 25-30 minuter.
  
• Låt den svalna.
  
• Gott att servera i smala bitar som tilltugg till en drink eller i bredare bitar som lunchrätt eller som supérätt.
  

Antal: 10 - 12 portioner

Ingredienser:

6-8 urvattnade saltsillfiléer

Lag:

3 dl vatten

2 dl ättikssprit

3 dl socker

1 msk krossade vitpepparkorn

½ msk krossade kryddpepparkorn

3 lagerblad

3-4 rödlökar

Garnering:

Dill

Rödlök

ev.  grovstötta kryddpepparkorn

Ingredienser:

• Lagen: Blanda samman vatten, ättikssprit och socker. Koka upp lagen och låt den kallna helt. Tillsätt kryddorna. Skala och skiva eller hacka löken. Lägg löken och de väl avrunna sillfiléerna i lagen. Låt stå 1-2 dygn.
• Skär sillen vid serveringen i 1-2 cm breda bitar, lite på snedden, i en salldsjär (salladsfat).
• Lägg på nyskurna lökringar, små dillkvistar och ev grovstötta kryddpepparkorn.
• Häll över lite av lagen.

Sillen håller sig 2-3 veckor i kylen.

Går utmärkt att frysa i lagen.Tina långsamt i kylskåp. Byt då lagen mot nygjord.