Ingredienser:

1 salladskål, huvudet
1.5 dl vatten
1.5 msk rismjöl
3 msk fisksås
1 msk honung
1.5 msk finriven ingefära
3 finrivna vitlöksklyftor
2 msk sambal oelek eller badjak
200 g morot
1 omogen mango
2 msk jodfritt salt

Gör så här:

Dela salladskålen i 4 bitar på längden.

Lägg dem på ett stort fat eller i en bunke.

Strö över salt och lägg på en tyngd, t ex en tallrik.

Låt stå 2 tim.

Skölj av saltet noga.
Koka upp vatten.

Blanda rismjöl med 1 msk vatten och red vattnet i kastrullen.

Låt svalna.

Blanda med fisksås, honung, ingefära, vitlök och sambal.
Skär kålen i mindre bitar.

Skala och strimla morötter och mango tunt.

Blanda noggrant alla grönsaker med chilisåsen.
Tryck ner grönsakerna tätt i glasburkar utan luftfickor.

Fyll ända upp men lämna ca 2 cm i toppen.

Stäng burken och ställ den i rumstemperatur med en papperspåse över.

Öppna burken varje dag och tryck ned grönsakerna med en ren sked.

Efter 1–2 dagar ska det börja bubbla i burken.

Efter 3–5 dagar är kimchin färdig.

Förvara i kylskåp.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g lammfärs
3 msk ströbröd
2 msk apelsinjuice
0.25 citron, finrivet skal
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 krm torkad mejram
1 krm nymalen peppar, efter smak
150 g finhackade champinjoner
0.5 msk smör till stekning
0.5 krm salt, efter smak

Senapssås:
2 msk grovkornig senap
1 dl riven ost
0.5 dl crème fraiche
1.5 msk klippt gräslök
1 krm nymalen svartpeppar, efter smak
0.5 krm salt, om så önskas

Till servering:
4 hamburgerbröd
1 finstrimlad morot
150 g blad från sallad
1.5 msk grovhackad bladpersilja
0.25 skivad bladselleri

Gör så här:

Ingredienser:

150 g kantareller
2 dl vatten
1 dl strösocker
0.5 dl ättiksprit (12 %)

Gör så här:

Koka upp vatten, socker och ättiksprit.

Lägg i kantarellerna och koka 2 min.

Låt svalna och låt sedan stå i kylen minst3 timmar.

Ingredienser:

700 g grovrivna morötter
200 g tärnade torkade aprikoser
2 tsk rivet citronskal
0.5 dl pressad saft av citron
0.5 dl riven färsk ingefära
1 vaniljstång
400 g socker
7 dl vatten
1 tsk citronsyra

Gör så här:

Lägg morötter, aprikoser, citronskal och -saft, ingefära, urskrapade frön från vaniljstången samt själva stången, socker och vatten i en gryta.
Koka i cirka 1 timme, tills morötterna är genomskinliga och aprikoserna mjuka.

Häll i citronsyra och koka ytterligare 5 minuter.

Ta bort vaniljstången.
Häll sylten i nydiskade varma burkar, skruva på locket och vänd dem upp och ner.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

5 dl morotsjuice
225 g tärnad fryst mango
2 msk finriven färsk ingefära

Gör så här:

Mixa alla ingredienser till en slät dryck.

Häll upp i fyra glas.