Alla inlägg under april 2019
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
6-7 dl vatten
1-1½ grönsaksbuljongtärning
1 gul lök
1-2 msk olivolja
4 dl risottoris
3 dl vitt vin
1 pkt saffran (½ g)
1 dl parmesanost (40 g)
1 msk smör
Salt
Grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull och låt det sedan sjuda.
Skala och hacka löken fint.
Hetta upp oljan i en annan kastrull och lägg i lök och ris.
Stek i någon minut under omrörning, häll sedan på lite buljong och vin.
Låt riset småkoka 20-25 minuter och fyll då och då på med varm buljong och vin och rör om.
Tillsätt saffran upplöst i 1 msk vatten på slutet.
När riset är mjukt men har en fast kärna är det klart.
Vänd ner riven parmesan, lägg i en klick smör och smaka av med salt och peppar.
Servera med en grön- eller tomatsallad.
Ingredienser:
2 rödlök
1 chili
1 dl 12% ättika
2 dl Rörsocker Strö
3 dl vatten
Gör så här:
Skiva rödlöken i tunna skivor.
Skölj och finhacka chilin.
Lägg i en väl rengjord burk.
Koka ättika, socker och vatten tills sockret löst sig.
Låt svalna något och häll över rödlöken och chilin.
Låt svalna i kylen ca 1 timme. Förvaras kallt.
Antal: 4 personer
Ugn: 150 grader, 10-15 minuter + 200 grader, 15 minuter
Ingredienser:
400 g rabarber
½ dl strösocker
1 dl mjölk
1 dl grädde
3 ägg
½ tsk vaniljsocker med äkta vanilj
4 msk strösocker
Rosengeranium eller alt citronmeliss eller mynta
Gör så här:
Skala rabarberna och skär dem i 10 cm långa bitar.
Vänd bitarna i strösockret (½ dl).
Baka dem i 150 grader ugn 10-15 minuter tills rabarberna blir mjuka.
Koka upp mjölken och grädden.
Vispa äggen, vaniljsockret och strösockret (4 msk) i en skål till skum.
Häll mjölk-gräddblandningen över äggen och rör ihop till en slät smet.
Strimla rosengeraniumbladen och varva med rabarbern i en ugnsfast form.
Häll över clafoutissmeten så att den täcker rabarbern.
Grädda i 200 grader, 15 minuter.
Ingredienser:
3 röda parikor
3 gula paprikor
3 gröna paprikor
500 g tomater
300 g schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 tsk riven, färsk ingefära
2 dl vitvinsvinäger
2-3 msk Colmans senapspulver
1 mask paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 förpackning Syltsocker 1+3
Gör så här:
Skölj och kärna ur paprikorna.
Skär dem i små tärningar.
Skålla, skala och tärna tomaterna.
Skala och tärna löken.
Finhacka eller riv vitlöken.
Hetta upp olja i en gryta och fräs grönsakerna tills de är mjuka men inte fått färg.
Tillsätt övriga ingredienser och koka i 3-4 minuter.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut.
Förvara svalt.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
400 fryst torskfilé, tinad
½ dl grädde
1 äggula
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar
1 ½ dl ströbröd
2 msk smör, till stekning
200 g grönkål, till servering
2 tsk olivolja
flingsalt
1 citron, till servering
Potatispuré:
1 kg potatis
2 msk smör
1 dl mjölk
1 dl grädde
salt
Gör så här:
Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Krama ur överflödig vätska ur fisken.
Mixa hastigt fisken till en färs i en matberedare monterad med knivblad.
Blanda med grädde, äggula, salt och peppar.
Forma smeten till små biffar med blöta händer.
Rulla biffarna i ströbröd.
Hetta upp en stekpanna och stek torskwallenbergarna i smör till fin färg på medelvärme.
Pressa eller mosa potatisen med en stomp eller ballongvisp.
Tillsätt smör, mjölk och grädde.
Rör kraftigt till ett fluffigt mos och smaka av med salt.
Stek kålen hastigt i olja på hög värme och salta.
Servera biffarna med mos, grönkål och skeda ev över smör från stekpannan.
Skär citronen i klyftor och servera till maten.
TIPS:
Mosa ner en av de kokta potatisarna i fiskfärssmeten om ni vill få fler wallenbergare.
Antal: 2 stycken
Jästid: dubbel storlek + ca 30 minuter
Ugn: 225 grader, ca 20 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
25 g smör eller magarin
2 tsk salt
5 dl lättfil
3 dl rågflingor
ca 11 dl matbrödsmjöl av råg (550 g)
Gör så här:
Smält matfettet, häll i filmjölken och värm försikigt fingervarmt.
Häll detta över den smulade jästen, rör om tills den löst sig, tillsätt salt, rågflingor och 9-10 dl mjöl.
Arbeta degen smidig och låt den jäsa till dubbel storlek.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den (tillsätt resten av mjölet om det behövs).
Dela degen och kavla ut till 2 runda kakor, lägg dem på smord plåt och ta ut hål i mitten på kakorna.
Nagga kakorna och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Grädda.
Ugnstemperatur 225 grader.
Gräddningstid ca 20 minuter.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 gurka
1 tsk salt
2 dl turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
2 krm svartpeppar
Gör så här:
Grovriv gurkan på ett rivjärn.
Salta gurkan och krama sedan ut vattnet.
Blanda med turkisk yoghurt.
Skala vitlöken och pressa i klyftorna.
Salta och peppra.
Om brödet inte jäser som det ska kan det bero på:
Att degvätskan är sval - vänta allstå lite till.
Att degen står på en så varm plats att jästsvamparna dör.
Att jästen, eller surdegen, är för gammal. Surdegen kan också vara omogen.
Om brödet sjunker efter jäsningen kan det bero på:
Att brödet jäst för länge.
Om brödet har en degrand i bottnen när det är färdiggräddat kan det bero på:
Att ugnstemperaturen varit för låg.
Att brödet tagits ur ugnen för tidigt.
Att bröden legat nära varandra under gräddningen.
Om brödet blir kompakt kan det bero på:
Att degen bearbetats för lite och inte blivit elastisk nog.
Att det är för mycket fett i degen eller att fettet lagts i innan degvätskan tillsatts.
Att brödet fått jäsa för kort tid på plåten.
Om brödet är allt för storporigt kan det bero på:
Att mjölet inte blandats i ordentligt. Blanda i mjölet portionsvis och se till att degen är blank och släpper bunken innan den sätts på jäsning.
Att degen fått jäsa i alltför varm miljö.
Om brödet blir hårt kan det bero på:
Att för mycket mjöl arbetats in i degen. Degen ska vara mitt emellan mjuk och fast.
Fler tips:
En vetedeg ska vara mjukare än en rågdeg.
Ju grövre brödet är desto längre tid ska det jäsa. Dessutom ska grovt bröd i regel ha lägre ugnstemperatur och längre gräddningstid.
Sätt inte in brödet i ugnen förrän den hållit den bestämda temperaturen i minst 10 minuter.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |||
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |||
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |||
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |||
29 | 30 | ||||||||
|