Alla inlägg den 21 februari 2020

Torskrygg med champagnesås, dillolja & forellrom

Kommentera
Av Maria - 21 februari 2020 12:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 125 grader, ca 20 minuter


Ingredienser:

60 g torskrygg (4 bitar á 150 g)
salt
smör, att hyvla över
200 g bellaverde broccoli
 
Krämig champagnesås:
1 bananschalottenlök
3-4 kvistar färsk timjan
3 dl champagne (alt mousserande vin)
1 msk champagnevinäger
3 dl vispgrädde
1 fiskbuljongtärning
salt

Grön dillolja:
1 dl rapsolja
6-7 blad babyspenat
1 kruka färsk dill

Topping:
forellrom
krasse, klippt
 
Gör så här:
Salta fiskbitarna lätt runt om.
Låt rimma ca 15 minuter.
Lägg fisken i en ugnsform och hyvla smör över.
 
Krämig champagnesås:
Skala och finhacka bananschalottenlöken.
Lägg i en kastrull med färsk timjan och en klick smör.
Fräs försiktigt tills löken blir glansig.
Öka värmen och häll på champagne eller mousserande vin och vinäger.
Låt koka ned till hälften.
Reducera samtidigt grädden till hälften i en separat kastrull.
Sila ner lök- och vinreduktionen direkt i den nedkokta vispgrädden.
Smula i fiskbuljongtärningen.
Vispa ihop och smaka av med salt.

Dillolja:
Hetta upp rapsolja, babyspenat och dill till 60 grader i en mindre kastrull.
Vänd ned i ett mixerglas och mixa slätt.
Mixa länge så den blir riktigt grön.
Sila genom ett tyg- eller kaffefilter.
Häll upp i pipflaska.
Hit kan förberedas

Strax före servering:
Värm ugnen till 125 grader.
Sätt in fisken i ugnen tills den når en innertemperatur på 48 grader, ca 20 minuter.
Ånga eller koka bellaverden precis mjuk.

Servering:
Lägg upp torskrygg och bellaverde på en tallrik.
Häll såsen över fisken, droppa över dilloljan och toppa med forellrom och klippt smörgåskrasse.

Tips!

Sås och dillolja går fint att förbereda i god tid.

Dressing, Röror & Såser · Fisk & skaldjur · Middag
Dela · Kommentera  

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må Ti On To Fr Lö Sö
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29
<<< Februari 2020 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Ovido - Quiz & Flashcards