Ingredienser:

2 dl kakao
2 dl socker

Gör så här:

Sikta ner kakaon i en ren, torr burk med lock och blanda ned sockret.

Dosera 1-2 msk kakaopulver till en stor kopp varm choklad.

Blanda pulvret först med en liten skvätt varm mjölk till en jämn chokladsmet och häll sedan på mer varm mjölk.

Rör om och njut med glass, marshmallows eller grädde.

Ingredienser:

1 1/2 dl kondenserad mjölk sötad
3 dl rörströsocker
1 dl sirap
50 g smör
1/2 tsk salt
300 g mjölkchoklad
2 1/2 dl minimarshmallows
1 dl brända mandlar
1 dl pecannötter

Gör så här:

Till att börja med:

Ett hett tips är att börja med att förbereda alla ingredienser (mäta upp marshmallows, bryta chokladen i bitar och hacka nötterna grovt) så att de är redo när fudgesmetensmeten kokat klart.

När man väl tagit fudgen från värmen stelnar den fort och det gäller att kunna jobba snabbt.

Blanda kondenserad mjölk, socker, sirap, smör och salt i en stor kastrull och koka upp.

Koka på svag värme under omrörning i ungefär fem minuter tills allt blandats och fått lite färg.

Stäng av värmen och rör genast ner chokladen, bruten i småbitar, och marshmallowsen.

Rör tills de löst sig helt och gett smeten en seg konsistens.

Blanda sist ner de hackade, brända mandlarna och de sönderbrutna pecannötterna.

Häll smeten i en form, cirka 15 x 20 centimeter, klädd med bakplåtspapper, och låt den stelna något på en sval plats.

Skär i bitar och förvara i en burk med lock.

Ingredienser:

50 g kokosfett
1 st ägg
2 dl florsocker
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Börja med att smälta kokosfett, låt svalna.
Vispa ägg och florsocker, tillsätt kokosfettet, kakao och vaniljsocker.
Rör om på hög fart med elvisp.
Bred ut smeten på bakplåtspapper och ställ kallt.
Skär i önskade storleksbitar.
Förvara kallt.

Antal: ca 40-45 stycken

Ingredienser:

1½ dl socker
1½ dl sirap
½ msk smör
½ dl hackad mandel

Gör så här:

Blanda allt i en kastrull och koka på svag värme i minst 15 min.

Häll upp i knäck formar och låt stelna.

Ingredienser:

140 gram bruna senapsfrön, 5 påsar på 28 gram
28 gram gula senapsfrön, 1 påse
2 dl vatten
1 dl honung
0,75 tsk salt
0,75 tsk citronsyra
0,75 dl ättiksprit, 12 %
0,5 tsk mald torkad ingefära
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk gurkmeja
1 krm mald vitpeppar

Gör så här:

Bäst och minst bitter blir senapen om du mortlar senapskornen till en röra i en stenmortel även om det går i mixer.

Värm vatten till 80 grader.

Tillsätt lite av vattnet i taget.

I MIXER:

Sjud senapsfrön i vatten till 80 grader.

Ta av från värmen och låt stå i två minuter.

Lägg över senapsfröna med vattnet i ett högt smalt kärl för stavmixer eller lägg i en mixer.

Mixa 2 minuter tills senapskornen har blivit likt en senap.

Låt stå att lufta några minuter.
Tillsätt och rör i honung eller socker, salt, citronsyra, ättika, ingefära, vitlökspulver, gurkmeja och vitpeppar.

Rör eller mixa tills honung eller socker har löst sig.
Mixa eventuellt lite till så senapen blir lite lenare om du vill det.
Späd med hett vatten om konsistensen är för tjock.
Fördela senapen i en väl rengjord glasburk.

Eller två burkar.
Sätt på lock.
Låt senapen stå och mogna någon dag rundare smak.

När den öppnats så tappar den sedan något i styrka.

Antal: 18 bollar

Ingredienser:

200 g marsipan eller mandelmassa
100 g nougat
150 g mörk choklad
1 msk neutral olja
½ dl lakritsströssel

Gör så här:

Skär marsipanen och nougaten i vardera 18 bitar (för 18 st bollar).

Rulla marsipan och nougat var för sig till bollar, börja med nougaten och ställ dom i kylen i 10 minuter. Rulla nougaten i lakritsströssel.

Platta ut marsipanen i handflatan och lägg en bit nougat i mitten och omslut den med marsipanen.

Rulla försiktigt till en jämn boll.

Bryt chokladen i bitar och lägg den i en skål.

Smält chokladen över ett vattenbad i en kastrull.

Rör i chokladen så att den inte blir för varm (vattenbad: Sätt skålen i en kastrull med knappt sjudande vatten under och låt chokladen smälta. Obs, se till att ingen vattenånga kommer i chokladen).

Rör ner oljan i chokladen och häll upp i en eller ett glas, det är lättare att doppa då.

Doppa marsipankulorna i chokladen.

Ta hjälp av två gafflar.

Lägg dem på ett bakplåtspapper strössla på med godis och strössel innan chokladen har stelnat.

Doppa ca fyra bollar på raken och garnera så blir det bra.

Antal: 30 stycken

Ingredienser:

100 gram mjölkchoklad
100 gram mörk 70% choklad
50 gram nougat
50 gram smör
0,5 dl skållad hackad mandel, flagad mandel
0,5 dl vispgrädde
100 gram vit choklad

Gör så här:

Lägg ett smörpapper i botten på en avlång brödform.
Bryt mjölkchoklad, mörk choklad och nougat i bitar och lägg i en skål.
Skär smöret i kuber och tillsätt det.
Smält i mikron eller över varmt vattenbad och rör då och då till en jämn chokladsmet.
Rör i hälften av mandeln.
Häll chokladsmeten i brödformen.
Ställ in chokladen i kylen att stelna, ca två timmar.
När chokladen har stelnat är det dags att smälta den vita chokladen.
Koka upp grädden, ta kastrullen åt sidan.

Bryt den vita chokladen i en bunke och häll på den heta grädden och rör ihop till en jämn fin chokladsmet.

Sätt bunken att smälta i hett vattenbad om chokladen ej smälter helt.
Ta ut formen med den mörka chokladen och fördela den vita chokladen över.
Strö över resterande flagad mandel.
Sätt in chokladkonfekten i kylen att stelna igen.

Minst någon timme. Förslagsvis över natten.
Ta sedan upp chokladen ur formen och skär lagom stora tryffelrutor eller chokladkonfekter - ca 30 st - med en vass kniv.

Tips:

Värm kniven under kranen med hett vatten, torka av vattnet och skär skarpa chokladkonfekter.

Värm kniven mellan gångerna du skär så får du bäst resultat.

Ingredienser:

15 stora marshmallows
50 g smör
2 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 msk saft av citron (för starkare citronsmak kan man även riva ner lite citronskal)
100 g vit choklad
ev. rivet citronskal som dekoration

Gör så här:

Först av allt:

Är du osäker på om du har stora marshmallows – använd hellre fler än färre!

Och det går att påverka konsistensen på fudgekolan genom att reglera mängden choklad.

Ju mer choklad = desto fastare fudge.

Smält samman marshmallows, smör, socker och grädde i en stor kastrull.

Rör hela tiden.

När marshmallowsen smält helt och blandningen sjuder – tillsätt saften, rör om ordentligt under några minuters försiktig sjudning (för en ännu starkare citronsmak kan man även riva ner lite citronskal) och ta därefter kastrullen från värmen.

Hacka den vita chokladen fint och rör ner den i den ännu varma smeten.

Häll upp smeten i en form klädd med bakplåtspapper och låt stå i kylskåp tills den stelnar.

Riv eventuellt över lite citronskal, skär i rutor.

Förvara kallt.