Antal: 4 portioner

Ingredienser:

300 gram renfärs, malt renkött
100 gram fläskfärs
3 msk ströbröd
2 dl grädde
1/2 gul lök
2 krm svart- eller vitpeppar
1 tsk salt
2 msk smör att steka i

Potatisstomp:

600 gram potatis
200 gram palsternacka
1 dl mjölk
25 gram smör
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Gräddsås med trattkantareller:

2 dl vatten
2 dl grädde
1 tärning köttbuljong
0,5 tsk soja, kinesisk
1/2 krm svartpeppar
2 msk ljus maizenaredning till såser
1 dl torkade trattkantareller
4 msk hackad persilja till garnering (valfritt)

Gör så här:

Blanda ströbrödet med grädde i en bunke.

Låt stå och svälla några minuter.
Skala löken.

Riv den grovt på rivjärn.

Lägg med ströbrödet och grädden.
Tillsätt renfärs, fläskfärs, salt och peppar.

Blanda ihop till en smet.

Överarbeta inte smeten - då blir den trådig.
Provstek gärna lite och smaka av med mer salt och peppar.
Forma köttbullar med händerna.

Ta lite kallt vatten på händerna så går de lättare att forma och rulla till bullar.
Stek och bryn några renbullar i taget i smör i en stor eller två mindre stekpannor.

Vänd dem försiktigt då och då så de blir brynta runt om.

Stek färdig på låg värme i 15 minuter.

Vänd runt dem då och då och passa så de ej bränns.
Håll renköttbullarna varma fram till servering.

Eller kyl och spara till annat. Går utmärkt att frysa.

Potatisstomp:

Skala potatis och skär i mindre bitar.

Skala och dela palsternacka i mindre bitar.
Koka rotfrukterna mjuka i 15-20 minuter i saltat vatten.
Häll av vattnet och tillsätt smör.

Mosa grovt med en potatisstöt.

Tillsätt sedan lite mjölk samt smaka av med salt och peppar.

Sås:

Koka upp vatten och buljongtärning.

Smula ner trattkantareller.

Rör så buljongtärningen löser sig.

Tillsätt grädde och vispa hastigt ner maizenaredning.

Koka upp och sätt ner värmen.

Den ska inte koka mer.

Smaksätt med soja och peppar.

Häll gärna ner ned i stekpannan med köttbullarna.

Rör om.

Eller servera såsen separat.
Servera renköttbullarna med potatisstompet, trattkantarellsåsen, saltgurka eller inlagd gurka och lingonsylt.

Kan garneras med lite hackad persilja.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Kyckling:

500-600 g kycklingfilé

Smör eller kokosfett att steka i

Jordnötssås:

2 dl kokosmjölk

1½ dl vispgrädde

5 msk jordnötssås

1 tsk sambal oelek

½ pressad citron

Salt

Peppar

Tillbehör:

1 blomkålshuvud

3 msk olivolja

1 msk vit balsamvinäger

Gör så här:

Skär filéerna i strimlor.

Fräs tills de är genomstekta.

Jordnötssås: Häll kokosmjölk, vispgrädde, jordnötssmör, sambal oelek, citronsaft och soja i en separat kastrull. Vispa ihop ingredienserna och låt puttra ett par minuter.

Häll såsen över den frästa kycklingen och låt det hela bli varmt.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt blomkål med olja och vinäger.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1 kg nötfärs eller blandfärs
2 dl grädde
1 dl ströbröd
1 gul lök
1 tsk vitpeppar
4 krm mald kryddpeppar (valfritt)
2 msk socker
2 tsk salt
2 msk stark senap som fransk dijonsenap
2 ägg

Gör så här:

Blanda grädde och ströbröd i en bunke.
Skala och riv eller finhacka löken. Lägg i bunken.
Tillsätt färsen, vitpeppar, kryddpeppar, socker, salt och senap.

Blanda hastigt ihop till en smet. Överarbeta inte köttbullesmeten då blir den trådig.
Provstek en bit färs och smaka av med mer ev. mer salt och peppar.
Förbered en bricka eller bläck med lite olja i botten.
Forma små köttbullar ca storlek som valnötter eller något mindre med händerna och lägg ut på brickan eller bläcket.

Ta lite olja eller vatten på händerna så går det lättare att rulla köttbullarna.

Du kan också lägga smeten i en spritspåse, klämma ut och peta av duttar med en gaffel eller sked.
Sätt ugnen på 175 grader.
Stek köttbullarna i smör runt om i en panna några i taget.

Lägg över köttbullarna på en långpanna efterhand som du steker.
Stek färdigt köttbullarna ca 20 minuter i ugnen så att de blir genomstekta.
Lägg upp julköttbullarna på fat och servera.

De kan också svalna och kylas och förvaras i kylen eller frysen och sedan värmas till servering.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter på varje sida

Ingredienser:

Kycklingspett:

600 g kycklingfilé

1 msk olja

2 msk kinesisk soja

Salt

Peppar

Tsatsiki:

½ gurka

2 dl créme fraiche

2 dl tjock grekisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

Tillbehör:

Salladsblad

300 g cocktailtomater

2 msk olivolja

2 msk vit balsamvinäger

1 liten burk svarta oliver

Gör så här:

Kycklingspetten: Sätt ugnen på 225 grader om du inte ska grilla ute, tänd i så fall grillen. Skär kycklingen i bitar. Blanda olja, soja, salt och peppar i en skål. Lägg kycklingen i skålen, blanda runt och låt stå medan du gör det andra.

Tsatsiki: Riv gurkan och låt den rinna av i ett durkslag. Krama ur vätskan som bildas efter en stund. Blanda gurkan med créme fraiche och yoghurt. Smaka av med pressad eller riven vitlök, salt och peppar.

Lägg upp salladsblad och tomater på tallrikar.

Ringla över olivolja, vinäger och salta och peppra lite.

Grilla spetten på grill eller i ugnen ca 10 minuter på varje sida.

Lägg spetten på tallrikarna och toppa med tsatsiki och oliver.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Smör eller kokosfett att steka i

2 tsk paprikapulver

3 burkar krossade tomater

2 dl créme fraiche eller kokosmjölk

Salt

Peppar

300 g korv med hög kötthalt

Smör eller kokosfett att steka i

70 g pinjenötter

Några timjankvistar

Gör så här:

Hacka löken och riv eller pressa vitlöken.

Fräs i smör eller kokosfett och krydda med paprikapulver.

Tillsätt tomater och créme fraiche eller kokosmjölk och mixa slätt.

Smaka av med salt och peppar.

Skär korven i bitar och fräs i smör eller kokosfett.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.

Servera soppan med korven, pinjenötter och lite timjanblad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g kycklingfilé

Smör eller kokosfett att steka i

Salt

Peppar

4 skivor LCHF-bröd

Smör eller kokosfett att steka i

200 g cocktailtomater

1 stånd romansallad

lite riven parmesanost

1 citron i klyftor

Dressing:

5 st sardellfiléer

1 vitlöksklyfta

1 dl riven parmesanost

1 msk citronsaft

1 äggula

1 dl olivolja

Gör så här:

Skär kycklingenfiléerna i skivor och stek i smör eller kokosfett.

Salta och peppra och lägg åt sidan.

Skär brödet i små kuber och stek i smör eller kokosfett.

Dela cocktailtomaterna i halvor och lägg salladsblad och tomater i en skål.

Dressingen: Mixa sardeller, vitlök, parmesan, äggula och citron i matberedare. Häll i oljan i en tunn stråle. Smaka av med salt och peppar.

Fördela kycklingen på salladen och ringla över dressingen.

Avsluta med lite riven parmesanost och några citronklyftor.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Färsbiffar:

600 g blandfärs

1 ägg

1 dl vispgrädde

1 msk pofiber

Salt

Peppar

Smör eller kokosfett att steka i

Kokossås:

2½ dl kokosmjölk, det fasta vita

2 dl vispgrädde

Saften av 1 lime

1 tsk sambal oelek

Salladsblad

Gör så här:

Färsbiffar: Blanda ihop färsen med ägg, grädde, pofiber och salt och peppar i en bunke. Forma färsen till biffar och stek i smör eller kokosfett i en stekpanna tills biffarna får fin färg.

Kokossås: Blanda det fasta vita av kokosmjölken, vispgrädde, limesaft och sambal oelek i en kastrull och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över biffarna och låt det småputtra 5-10 minuter.

Servera med sallad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Plättar:

4 ägg

2 dl vispgrädde

2 msk fiberhusk

2 krm salt

Smör eller kokosfett att steka i

Hoisinsås:

½ dl ketjap manis

4 msk ketchup

1 tsk sambal oelek

2 tsk färskriven ingefära

Salt

Peppar

Kött:

500 g lövbiff

Smör eller kokosfett att steka i

Tillbehör:

1 grön paprika

1 röd paprika

Salladsblad

Gör så här:

Plättar: Blanda ägg, vispgrädde, fiberhusk och salt i en bunke med en elvisp och låt svälla i 5 minuter. Stek till plättar i smör eller kokosfett.

Hoisinsås: Rör ihop kejtap manis, ketchup, sambal oelek och ingefära. Smaka av med salt och peppar. 

Strimla lövbiffen och stek i smör eller kokosfett, salta och peppra.

Skär grön och röd paprika i strimlor och lägg på tallrikar tillsammans med salladsblad.

Lägg upp plättarna och köttet och servera med såsen.