Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

500 g brysselkål

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

½ kuvert saffran

2 dl matlagningsgrädde

Salt

Vitpeppar

Gör så här:

Ansa kålen.

Hacka löken.

Fräs lök i smör.

Pudra över saffran och låt fräsa med.

Häll på grädden.

Lägg i kålen.

Salta och peppra.

Låt puttra på svag värme 10 minuter.

Använd gärna färsk brysselkål.

Hittar du bara fryst fungerar det också, men halvera koktiden då.

Antal: 14 stycken

Ugn: 200 grader, 10-15 minuter

Ingredienser:

2½ dl vetemjöl
3/4 dl florsocker
½ tsk bakpulver
100 g smör, rumsvarmt
1 litet ägg

200 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
½ g saffran (1 paket)
2 ägg

1 dl florsocker
2 msk vatten

Gör så här:

Blanda mjöl, florsocker och bakpulver.

Häll i en matberedare monterad med kniv.

Lägg i smöret och mixa till ett smul.

Tillsätt ägget och mixa till en deg.

Vira in i plast och låt vila i kylen 15 min.

Rulla degen till 14 bollar och tryck ut i aluminiumformar.

Ställ kallt ca 15 min till.

Riv mandelmassan och vispa ihop med smör, kardemumma och saffran på låg hastighet.

Tillsätt ett ägg i taget under kraftigare vispning.

Fördela i formarna och grädda mitt i ugnen 10–15 min.

Låt kallna helt.

Rör ihop florsocker och vatten och ringla över mazarinerna.

Antal: 36 stycken

Jäsning: 30-45 minuter + ca 30 minuter
Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1 g saffran
2 msk brännvin eller kokhett vatten
50 g jäst för söta degar
100 g smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
250 g kvarg (10 %)
½ tsk salt
12 dl vetemjöl

150 g smör, kallt
300 g mandelmassa, riven
1 ägg, till pensling

Gör så här:

Blanda saffran och sprit.

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (ca 37°).

Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.

Blanda i socker, kvarg, salt och saffranspriten.

Tillsätt nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 min i maskin eller 10 min för hand.

Låt jäsa under bakduk 30–45 min.

Dela degen i två delar och kavla ut till rektanglar.

Fördela hyvlat smör och riven mandelmassa på ena halvan av rektanglarna.

Vik över resten av degen och platta till.

Skär eller sporra degen i ca 2 cm breda remsor ,som en byxa som fortfarande sitter ihop upptill.

Tvinna ihop byxbenen och forma en ”knut” och fäst degsnibben på bullens undersida.

Lägg knutarna att jäsa på en plåt med bakplåtspapper ca 30 min.

Pensla saffransknutarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 10 min eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Antal: ca 25 bitar

Jäsning: ca 45 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, 10-15 minuter

Ingredienser:
50 g jäst

2 kuvert saffran

1 tsk strösocker

150 g smör

4 dl standarmjölk

2 msk fiberhusk

½ tsk salt

1½ dl strösocker

250 g kesella lätt

1 ägg

500 g mjölmix (tex Lailas blå)

Fyllning:

200 g rumsvarm färskost

150 g smör

3 dl florsocker

2 msk vaniljsocker

Rivet skal av 1 apelsin

Pensling:

1 ägg

Mandelspån

Pärlsocker

Ev. florsocker

Gör så här:

Smula ner jästen i en skål.

Stöt saffran i en mortel ihop med 1 tsk strösocker.

Smält smöret i en kastrull ihop med saffransblandningen.

Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.

Häll blandningen över jästen och rör tills jästen lösts upp.

Vispa ner fiberhusk och låt blandningen svälla i 10 minuter.

Tillsätt salt, socker, kesella, ägg och mjölmix och arbeta degen i maskin ca 10 minuter.

Detta är viktigt för degens konsistens.

Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats ca 45 minuter.

Blanda fyllningen.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord.

Platta ut den till en platta, 30*40 cm.

Placera plattan i en bakpappersklädd långpanna.

Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

När degen jäst klart gör du gropar i den, tätt och ganska djupt.

Fördela fyllningen i groparna.

Pensla degen med ett uppvispat ägg, strö över mandelspån och pärlsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen 10-15 minuter.

Ta ut, låt svalna och dela i rutor.

Pudra gärna över florsocker vid servering.

Lätt med sprits!

Använd gärna sprits när du ska fylla långpannerutorna.

Då blir det både lättare och mindre kladd.

Antal: 32 stycken

Jäsning: ca 1 timme + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

5 dl mjölk
1 g saffran
25 g jäst
12 dl vetemjöl + 2 dl till bakbordet
1 dl strösocker
1 ägg
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
½ tsk salt
150 g smör, rumsvarmt
1 ägg, till pensling

150 g smör, kallt
200 g mandelmassa

1½ msk vispgrädde
100 g vit choklad, hackad
frystorkade bär

Gör så här:

Värm mjölk och saffran till 37°.

Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, mjöl, socker, ägg, kardemumma och salt.

Klicka i smöret och arbeta degen ca 10 min för hand eller 5 min med köksmaskin.

Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225°.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt med lite av mjölet.

Dela degen i två delar.

Kavla ut varje del till en rektangel, ca 25 x 50 cm.

Riv smör och mandelmassa på den grova sidan av rivjärnet över rektanglarna.

Rulla ihop varje rektangel löst från långsidan och skär rullarna i 16 bitar vardera.

Ställ bitarna i bullformar eller ställ dem glest i en ugnsform med bakplåtspapper.

Jäs ca 30 min under bakduk.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 10–12 min.

Låt svalna.

Topping:

Värm grädden och smält chokladen i den under omrörning.

Ringla chokladen över bullarna och strö ev över frystorkade bär.

Antal: ca 12 bitar

Ugn: 175 grader, 45-50 minuter

Ingredienser:
200 g mjukt smör, ev. laktosfritt

2½ dl strösocker

3 ägg

4½ dl glutenfri mjölmix, ev laktosfri

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1½ dl vispgrädde, ev laktosfri

Smaksättning:
½ g saffran

1 tsk cognac

1½-2 msk pepparkakskrydda (malen kanel, ingefära, nejlika och kardemumma)

Smör, ev laktosfritt

Till formen:

Glutenfritt ströbröd

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en sockerkaksform med glutenfritt ströbröd.

Vispa smör och socker vitt.

Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mjölmix, bakpulver och vaniljsocker och rör i tillsammans med grädden.

Dela upp smeten i två skålar och lös saffran i cognac.

Smaksätt den ena smeten med saffran och den andra med pepparkakskryddan.

Häll först upp saffranssmeten i formen och sedan pepparkakssmeten, rör lätt med en gaffel så att det blir marmorerat.

Grädda kakan mitt i ugnen i 45-50 minuter, använd sticka.

Låt kakan stå i formen ett par minuter.

Vänd upp på ett fat och låt svalna under formen.

Ugn: 175 grader, 25-30 minuter

Ingredienser:

3 st ekologiska ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
½ g saffran
1 msk ljus rom
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
smör och kokosflingor till formen
florsocker till pudring av kakan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret tillsammans med saffran, rör i mjölk och rom, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Smöra och bröa en sockerkaksform med smör och kokosflingor.

Fyll med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller.

Pudra över florsocker vid servering.

Antal: ca 35 stycken

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter + 125 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

100 g smör
1 g saffran
2 st ekologiska ägg
2 st ekologiska apelsiner, rivet skal
5 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1½ tsk bakpulver
2 dl skalad pistagemandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
Smält smör tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner ägg.
Tvätta apelsinerna mycket noga, riv det yttersta av skalet och blanda det med äggen.
Blanda de torra ingredienserna med hela pistagemandlar och vänd ner det i bunken.
Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
Torka saffransskorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.