Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Wontondeg:

2 dl vetemjöl

½ tsk majsstärkelse

½ tsk salt

1 ägg

1 msk vatten

Fyllning:

½ dl vatten

1 msk grönpeppar

½ purjolök

400 g nötfärs, fläskfärs, kycklingfärs eller skalade grovhackade räkor

25 g färsk ingefära

½ dl kinesisk soja

½ dl neutral matolja

½ msk salt

Gör så här:

Degen:

Mixa mjöl, stärkelse, salt och ägg i matberedare.

Tillsätt så mycket vatten att degen går ihop till en boll.

Kör degen tills den känns smidig.

Låt den vila någon timme i rumstemperatur.

Rulla degen till en lång korv, dra loss degklumpar och forma till små bollar, ca 2 cm i diameter.

Mjöla deg och händer vid behov.

Kavla ut varje degboll till en rundel, ca 5 cm i diameter.

Lägg dem på hög i väntan på att de ska fyllas, mjöla mellan lagren.

Fyllning:

Koka upp vattnet i en kastrull.

Tillsätt grönpeppar och ställ åt sidan och dra.

Skala, skölj och strimla purjolöken fint och lägg i en stor bunke.

Tillsätt nötfärs/fläskfärs/kycklingfärs eller räkor.

Skala och riv ingefäran och tillsätt den.

Tillsätt soja, olja och salt samt grönpepparvattnet.

Rör ihop allt till en jämn smet.

Fylla dumplings:
Ta en rundel wontondeg i handen och lägg på 1 matsked av fyllning, vik ihop kanterna till en halvmåne och tryck samt överlappa gärna kanterna lite.

Eller nyp ihop degen högst uppe på mitten som en liten säck.

Ställ dumplingarna på en bricka.

Koka dumplings:

Koka upp 2 liter vatten i en kastrull.

Lägg i ca 20 i taget och koka dem några minuter.

De är klara när de flyter på ytan, det tar 3-4 minuter.

Det är ungefär som att koka färsk pasta.

Ta upp dumplingarna med en hålslev.

Fritera dumplings:

Värm 1 liter matolja, t.ex solrosolja, i en gryta med lock till 180 grader.

Fritera ca 10 i taget i 2-3 minuter.

Ta upp med hålslev och låt rinna av på ett hushållspapper.

Ånga dumplings:
Du behöver helst en bambukorg med lock eller annan ångkokare.

Placera alla dumplings i bambukorgen och ånga dem i ca 5 minuter.

Här är ett bra grundrecept på en användbar deg som är lätt att kavla ut, och en fyllning som kan varieras med olika råvaror.

Man kavlar degen tunt, nyper ihop den runt fyllningen och väljer sedan om man vill koka, fritera eller ånga de små knytena.

Ingredienser:

2 dl vatten

2 dl chilisås

4 msk tomatpuré

2 msk vitvinsvinäger

2 msk strösocker

2 msk majsstärkelse

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk chiliflakes

1 hackad stark chilifrukt

½ tsk salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull.

Rör om, koka upp och låt sjuda svagt tills såsen tjockar.

Rör om då och då.

God till wok, friterat, grytor och grillat.

Låt såsen svalna innan den används till att dippa i.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 paprikor

3 salladslökar

1 citrongräs

1 röd chilifrukt

1 msk neutral olja

1 bit ingefära

1 tsk salt

400 g stekt rostbiff

1 kruka thaibasilika eller vanlig basilika

3/4 dl ostronsås

1 dl rostade cashewnötter

Gör så här:

Skär paprikan i bitar, skiva salladslöken, finhacka citrongräset och chilin.

Hetta upp olja i en wok eller stekpanna.

Lägg i paprika, lök, citrongräs och chili.

Woka på het värme tills grönsakerna mjuknar.

Riv över ingefära, salta.

Strimla köttet och tillsätt det och basilikabladen.

Häll över ostronsås och ½ dl vatten.

Strö över nötterna.

Servera med ris eller nudlar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 hackad gul lök

1 msk olja

1 msk garam masala

1 tsk chilipulver

1 msk finriven ingefära

1 tetra tomatkross

2 dl kokosmjölk

1 tetra gröna linser, ca 400 g

1 tetra kikärter, ca 400 g

Salt

Salta mandlar

Gör så här:

Fräs löken mjuk i oljan och tillsätt kryddorna.

Häll i tomater och kokosmjölk.

Skölj linser och kikärter i ett durkslag.

Tillsätt dem.

Låt puttra några minuter.

Smaka av med salt och servera med ris och rostade mandlar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Ca 600 g benfri kotlettfilé av gris

Maizenamjöl

1 röd paprika

1 burk mandarinklyftor

1 burk ananasskivor

Marinad:
½ japansk soja

1 dl sherry

Sås:

2½ dl köttbuljong

3 msk vinäger

2 msk brun farin

3 msk japansk soja

½ tsk salt

Gör så här:

Skiva kotlettfilén i 1 cm tjocka skivor.

Skär varje skiva i 2-3 bitar.

Rör samman ingredienserna till marinaden i en skål.

Lägg i köttet och låt det ligga ca 30 minuter.

Vänd köttskivorna i lite maizena.

Stek dem gyllene på båda sidorna.

Kärna ur och skär paprikan i bitar, lägg ner dem i grytan.

Blanda samman alla ingredienserna till såsen.

Häll den över köttet och låt det puttra ca 5 minuter under lock.

Tillsätt frukten i bitar, smaka av.

Låt grytan bli genomvarm.

Antal: ca 8 portioner

Ingredienser:
2 dl kycklingbuljong

1 dl soja

½ dl strösocker

1 msk majzena

Gör så här:
Koka upp kycklingbuljong, soja och strösocker.

Koka tills sockret har lösts upp.

Red av med majzena utrört i lite kallt vatten.

Använd såsen till att pensla spetten med eller annars som smaksättning i asiatiska wok- eller nudelrätter.

Antal: ca 8 portioner

Ingredienser:
½ gul lök

½ röd chili

2 vitlöksklyftor

2 msk sesamolja

3 dl kokosmjölk

1 tsk röd curry

2 msk ketjap manis (söt soja-sås)

2 msk strösocker

3 dl jordnötter

Ev. 1 dl vatten

Gör så här:

Hacka lök, chili och vitlök fint.

Häll sesamolja i en kastrull, bryn löken, vitlöken och chilin i oljan.

Tillsätt kokosmjölk, röd curry, ketjap manis och socker.

Låt koka ihop i ca 5 minuter.

Mixa jordnötterna fint och vänd ner i kastrullen.

Späd eventuellt med vatten om såsen känns för tjock.

Asiatisk jordnötssås som brukar serveras till kycklingspett.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

150 g morötter

½ st gurka

3 msk vitvinsvinäger

3 msk socker

½ st röd chili

6 st minibaguetter

Sås:

2 msk chilisås

1 tsk japansk soja

2 krm sambal oelek

1 st lime

400 g halloumi

180 g grillad paprika

½ st romansallad

Gör så här:
Skala och strimla morötterna fint.

Strimla gurkan.

Blanda samman vinäger och socker och låt grönsaker dra i lagen.

Rör i skivad chili.
Värm baguetterna enligt anvisningarna på paketet.
Gör såsen genom att blanda samman chilisås, soja, sambal oelek och lime.
Skiva och stek halloumin.
Servera baguetter med grillad paprika och sallad.