Inlägg publicerade under kategorin Asiatisk
Ingredienser:
1 stjälk citrongräs
4 koppar (1 liter) vatten
10 bitar galanga
4 msk citronjuice
5 bergamottblad
3 tsk salt
200 g fiskfilé, fint skivad
200 g räkor, skalade
12 ostron
125 g bläckfisk, tunt skivad
1 fiskhuvud (frivilligt)
Gör så här:
Skär citrongräset i bitar om 2½ cm. Koka upp vattnet och tillsätt galanga, citrongräs, citronjuice, bergamott och salt.
Låt koka upp och lägg i fiskhuvudet och skaldjuren.
Låt koka i några minuter, tag av från plattan och servera.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
500 g djupfrysta wokgrönsaker
600 g torskfilé
400 ml lägg kokosmjölk (1 burk)
Saft från 1 pressad lime
1-2 tsk sambal oelek
1 msk koncentrerad fiskfond eller 1/4 fiskbuljongtärning
½ mango
½ knippe koriander
Till servering:
4 dl kokta äggnudlar
Gör så här:
Lägg wokgrönsakerna, som inte behöver tinas först, i en varm traktörpanna.
Skär fisken i bitar och lägg den ovanpå grönsakerna.
Blanda kokosmjölken med limesaft, sambal oelek och fond eller smulad fiskbuljongtärnign.
Häll såsen i traktörpannan.
Låt koka under lock 5-6 minuter.
Skala, kärna ur och skär mangon i små tärningar.
Strö över mango och korianderblad.
Servera med äggnudlar.
Ingredienser:
KOREANSKA PANNKAKOR:
1 1/4 dl vetemjöl
1½ dl vatten
1 stort ägg
0,5 msk misopaste
1 krm salt
15 cm purjolök(det gröna)
Neutral olja till stekning
DIPPSÅS:
2 msk japansk eller koreansk soja
1 msk risvinäger
1 tsk socker
1 liten klyfta vitlök, riven
½ röd chilifrukt, tunt skivad
1 tsk rostade sesamfrön
Gör så här:
Rör samman alla ingredienserna till dippsåsen.
Låt smakerna gifta sig medan du gör pannkakan.
Vispa samman vetemjöl, vatten, misopaste och salt till en jämn smet.
Vispa samman ägget med en gaffel.
Blanda med smeten.
Lägg ganska generöst med olja i botten på stekpannan.
Lägg i smeten och stek på medelvärme tills pannkakan är gyllene i botten.
Vänd och stek på andra sidan till den är frasig och gyllene.
Servera genast i bitar med dippsåsen.
Ät gärna med pinnar!
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
FIVE SPICE-KRYDDA:
1 tsk szechuanpeppar (eller hel vitpeppar)
1 st stjärnanis
1 tsk fänkålsfrön
½ tsk hel kryddnejlika
1 tsk kanel
ÖVRIGT:
700 g ankbröst
1 msk five spice, se ovan
1½ dl hoisinsås
1 tsk sesamolja
20 st mandarinpannkakor eller 2 pkt minitortillas
1 st gurka i tunna stavar
4 st salladslökar i tunna stavar
Gör så här:
Mal alla kryddorna i en mixer till fint pulver.
Skär av skinnet från ankbrösten.
Strimla skinnet och även de skinnlösa ankbrösten.
Lägg det strimlade ankskinnet i en torr panna.
Stek till de släpper sitt fett och blir krispiga.
Lägg det krispiga skinnet på hushållspapper och häll ut det mesta av ankfettet.
Stek det strimlade ankköttet i pannan, strö på five spice och låt fräsa på hög värme i 2 minuter.
Tillsätt ½ dl hoisinsås och sesamoljan och låt steka med i 1 minut.
Servera genast mandarinpannkakor eller små tortillabröd, hoisinsås, stavad gurka och salladslök.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 paket risnudlar
Ca 200 g tofu, räkor, nötkött eller kyckling
6 vitlöksklyftor
1 klyfta vitkål
4 salladslökar
Neutral olja till stekning
Ca 250 g böngroddar
1 tsk chilipulver
3 msk strösocker
3 msk fisksås
1 pressad lime
2-3 msk tamarindpasta (eller sweet chili-sås)
3 ägg
1 dl rostade jordnötter
Lime till servering
Gör så här:
Blötlägg nudlarna i ca 3 minuter i hett vatten.
Skär tofun eller köttet i bitar, eller skala räkorna.
Skala och hacka vitlöken, hyvla vitkålen, skär salladslöken i bitar.
Hetta upp olja i en rymlig panna och bryn tofun eller köttet.
Tillsätt vitlök, kål, salladslök, böngroddar och nudlar och fräs ytterligare några minuter.
Smaksätt med chili, socker, fisksås, lime och tamarind.
Knäck i äggen och rör om tills de är stekta och smuliga.
Hacka jordnötter och strö över.
Servera med en klyfta lime.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 kycklingbröstfiléer, ca 600 g
1½ dl vetemjöl
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
2 ägg
150 g panko-ströbröd
Olja till stekning
Currysås:
1 gul lök
2 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2-3 msk vetemjöl
5 dl hönsbuljong
1 msk risvinäger
3 msk ljus soja
1 msk honung
Tillbehör:
4 dl ris
250 g gröna sojabönor
1-2 salladslökar, tunt skivade
Gör så här:
Currysås:
Strimla löken tunt.
Skala ingefära och vitlök och riv dem fint på rivjärn.
Stek lök, vitlök och ingefära i olja itlls löken börjar mjukna.
Tillsätt curryn och stek ytterligare några minuter tills det börjar dofta curry.
Strö över mjölet och blanda runt.
Tillsätt buljongen och låt sjuda i ca 10 minuter, rör då och då.
Smaka av emd risvinäger, soja, honung och ev. lite mer curry.
Tillbehör:
Koka riset och bönor var för sig enligt anvisningarna på förpackningarna.
Lägg kycklingfiléerna mellan plastfolie och banka dem lite med en köttbankare eller stekpanna.
Blanda mjöl, salt och peppar.
Vänd filéerna i mjöl och sedan i söndervispat ägg och tills sist i ströbrödet.
Stek kycklingfiléerna i olja ca 4 minuter på var sida tills de är gyllene och genomstekta.
Skär dem i skivor och servera strax med ris, bönor och currysås.
Strö rikligt med skivad salladslök över rätten.
Ingredienser:
1 salladskål, huvudet
1.5 dl vatten
1.5 msk rismjöl
3 msk fisksås
1 msk honung
1.5 msk finriven ingefära
3 finrivna vitlöksklyftor
2 msk sambal oelek eller badjak
200 g morot
1 omogen mango
2 msk jodfritt salt
Gör så här:
Dela salladskålen i 4 bitar på längden.
Lägg dem på ett stort fat eller i en bunke.
Strö över salt och lägg på en tyngd, t ex en tallrik.
Låt stå 2 tim.
Skölj av saltet noga.
Koka upp vatten.
Blanda rismjöl med 1 msk vatten och red vattnet i kastrullen.
Låt svalna.
Blanda med fisksås, honung, ingefära, vitlök och sambal.
Skär kålen i mindre bitar.
Skala och strimla morötter och mango tunt.
Blanda noggrant alla grönsaker med chilisåsen.
Tryck ner grönsakerna tätt i glasburkar utan luftfickor.
Fyll ända upp men lämna ca 2 cm i toppen.
Stäng burken och ställ den i rumstemperatur med en papperspåse över.
Öppna burken varje dag och tryck ned grönsakerna med en ren sked.
Efter 1–2 dagar ska det börja bubbla i burken.
Efter 3–5 dagar är kimchin färdig.
Förvara i kylskåp.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
500 g frysta räkor med skal, tinade
2 msk sesamfrön
8 ägg
2 dl vetemjöl
½ msk japansk soja
2 tsk sesamolja
½ tsk salt
200 g vitkål
2-3 salladslökar
Neutral olja till stekning
Dippsås:
1½ dl majonnäs
1½ msk japansk soja
3 tsk sriacha eller annan het chilisås
Gör så här:
Tina räkorna.
Skala och hacka dem grovt.
Rosta sesamfröna till fin färg i torr stekpanna.
Vispa ägg, mjöl, soja, sesamolja och salt till en jämn smet.
Strimla vitkålen så fint du kan, använd gärna mandolin eller osthyvel.
Skär salladslöken fint, även det gröna.
Rör ner räkor, kål och lök i äggsmeten.
Hetta upp riktligt med olja i en stekpanna.
Häll i smeten i formen av små plättar, strö över sesamfröna och vänd när det blivit en stekyta.
Rör ihop ingredienserna till dippsåsen och servera till plättarna.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
8 | 9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|||
15 | 16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|||
29 |
30 |
||||||||
|