Antal: 4 portioner

Ingredienser:

250 g risnudlar

2 vitlöksklyftor

1 spansk peppar

2 morötter

½ påse (á 125g) salladslök

280 g böngroddar

1 lime

2 msk asiatisk fisksås

2 msk strösocker

1 msk olja

salt

2 ägg

280 g skalade räkor

Till servering:

1 dl jordnötter och 1 lime

Gör så här:

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

Skala och hacka vitlöken.

Dela, kärna ur och finstrimla spansk peppar.

Skala och strimla morötterna.

Ansa och strimla salladslöken.

Skölj böngroddarna och låt dem rinna av.

Pressa saften ur en lime i en skål.

Blanda limesaft, fisksås och socker i skålen.

Stek vitlök, chili och morötter i oljan i ca 3 minuter i en wok eller en stor stekpanna.

Krydda med salt.

Tillsätt böngroddarna och hälften av salladslöken.

Sänk värmen och knäck ett ägg i taget i pannan.

Rör runt medan äggen stelnar.

Låt räkorna rinna av.

Tillsätt nudlarna och räkorna i pannan och rör runt.

Tillsätt fisksåsblandningen och blanda väl.

Låt allt bli varmt.

Servera nudelwoken med hackade jordnötter, resten av salladslöken och limeklyftor.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 nystan nudlar, ca 250 gram torkade nudlar, förslagsvis breda bandnudlar som risnudlar, glasnudlar eller äggnudlar
2 klyftor vitlök
1 tsk chiliflakes eller en spansk röd chilifrukt eller valfri chili
3 msk vegetabilisk matolja
2 msk sesamolja
2 morötter
0,5 purjolök
5 champinjoner, ca 40 gram
4 msk ostronsås
2 tsk sesamfrön

Gör så här:

Koka upp 1,5 liter vatten med 1/2 tsk salt till nudlarna.
Lägg i nudlarna och koka enligt paket. Äggnudlar och risnudlar vanligtvis i 4 minuter.

Glasnudlar kokas någon minut.

Smaka och kolla så de är lagom kokta.
Häll av nudlarna och skölj kalla i ett durkslag.

Sätt åt sidan.
Skala morot. Dela och skölj purjolök.

Skär grönsakerna i ca 0,5 dm långa stavar likt stora tändstickor.
Rensa svamp och skiva den.
Skala och pressa vitlök i en wok eller stekpanna.
Tillsätt 2 msk matolja samt chilin.
Fräs vitlök och chili och slå sedan över i en stor skål.
Fräs morot, purjolök samt svamp i matolja samt sesamolja i några minuter under omrörning.

Lägg över i skålen och blanda med vitlöks- och chilioljan.
Tillsätt ostronsåsen.
Blanda i nudlarna samt sesamfrön och rör om.
Vill du servera nudelsalladen varm så kan du mikra, woka eller steka nudlarna varma och blanda med grönsakerna.
Smaka av med mer ostronsås samt ev. mer salt och chili efter tycke innan servering.

Servera gärna med ostronsås och ev. sweet chilisås vid sidan.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 dl sushiris, ca 360 gram
4 dl vatten
2 krm salt

SMAKSÄTTNING:

0,5 dl risvinäger
0,5 dl socker

Gör så här:

Skölj riset genom att fylla på kallt vatten några gånger och sedan hälla av det.

Fyll sedan på vatten så det täcker riset och låt stå i 20 minuter.

Häll av vattnet och fyll på samt skölj en gång till. Häll av riset i durkslag.

KOKA SUSHIRIS I KASTRULL:

Mät upp vatten, salt och ris i en kastrull.

Koka upp och sänk sedan värmen och låt koka på lägsta värme i 10 minuter under lock.

Ta av från värmen och låt stå i 10 minuter under lock.

I RISKOKARE:

Mät upp med vatten och ris i en riskokare.

Sätt på riskokaren och låt den sköta jobbet.

SMAKSATT RIS:

Mät upp vinäger och socker i en kastrull.

Värm så sockret löser sig. Sätt åt sidan.
Sprid ut det kokta sushiriset på ett stort brett fat sk Hangiri, bricka, ugnsplåt, bredbottnad balja, bunke eller liknande.

Poängen är att riset ska svalna så fort som möjligt.
Fördela vinäger- och sockerblandningen jämnt över riset.

Vänd försiktigt runt i riset med en Shamoji, slev eller slickepott söta risvinägern blandas ut jämt.
Låt svalna till rumstemperatur och använd riset till att forma riskuddar (Nigiri), sushirullar (Maki), sushistrutar (Temaki) eller som annat tillbehör.

Ska du forma Nigirisushi eller bre ut platt till makirullar så är ett tips att ha en skål kallt vatten bredvid att doppa händerna i så klibbar inte riset fast på fingrarna.
Förvara riset i rumstemperatur övertäckt med en handduk.

Använd riset så fort som möjligt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 gurka, slanggurka
3 tsk risvinäger
2 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk koreanskt chilipulver eller 2 tsk gochujang koreansk chilisås
1-2 salladslökar

Gör så här:

Skölj gurkan.
Skiva den så fint du kan.

Tips är att skiva den i en mandolin.

En osthyvel är också ett alternativ.
Lägg gurkan i en skål.
Tillsätt risvinäger, socker, salt samt chili.

Blanda ihop och massera in i gurkan någon minut.
Skölj och strimla salladslöken och blanda i den.
Ställ gurkan i press i kylen minst 30 minuter.

Tips är att ta gladplast samt en mindre skål eller liten tallrik med en tyngd på som ex. en liter mjölk.
Hit kan du förbereda gurkan och ha i kylen några dagar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

ca 350 gram böngroddar; från mungbönor
1 salladslök
1 tsk salt
2 tsk sesamolja
2 msk sesamfrön

Gör så här:

Skölj böngroddar med kallt vatten i durkslag.
Koka upp en kastrull med 2 liter vatten.
Koka böngroddarna 30 sekunder och häll sedan av i durkslag och låt rinna av.
Skölj och strimla salladslöken.
Lägg tillbaka böngroddarna i kastrullen och blanda väl med sesamolja, salladslök samt salt.
Lägg upp böngroddarna i en skål eller djup tallrik.
Rosta sesamfröna i en torr panna några minuter tills de har fått lite ljus brun färg - akta så de ej bränns.
Blanda en sked sesamfrön med böngroddarna och strö över resten till servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

200 gram färsk eller fryst eller tinad förvälld hel bladspenat
2 msk ljus soja - gärna koreansk
1 msk skalade rostade sesamfrön
2 tsk sesamolja
1-2 salladslökar

Gör så här:

Rosta sesamfrön ljust bruna någon minut i en varm stekpanna.

Passa och skaka om så de ej bränns.

Ställ åt sidan.
Skölj och rensa salladslöken.

Strimla den.

MED FÄRSK SPENAT:

Rensa och skölj färsk spenat.

Skär bort grova stammar om du ej använder babyspenat.

Koka upp 2 liter vatten och förväll - koka hastigt - spenaten i 30 sekunder.

Häll av och skölj kallt i durkslag.

Krama ur spenaten.

MED FRYST SPENAT:

Tina spenaten.

Värm en panna med höga kanter och tillsätt sesamolja.
Tillsätt salladslöken och fräs en halv minut.
Tillsätt spenat samt soja.

Rör runt och låt bli småvarmt.
Lägg upp spenaten i en djup tallrik eller skål.

Garnera med sesamfröna.

Spenaten är klar att servera.
Spenaten kan förberedas och förvaras i kylen något dygn till servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 gram bok choy
1,5 msk ljus koreansk sojasås
1 salladslök
1/2 klyfta vitlök
1 msk sesamfrön
3 tsk sesamolja
1 krm salt

Gör så här:

Koka upp 2 liter vatten med 1 tsk salt.
Skala och finhacka vitlök.

Skölj och strimla salladslök.
Skölj och skär bort 1/2 cm på nederdelen av bok choyn.
Dela nederdelen i fyra klyftor och dra isär bladen.
Lägg i bok choy i kokande vatten och koka upp.

Koka hastigt i ca 1 minut.
Kyl av snabbt.

Häll av och lägg i en skål med kallt vatten och spola kallt.

Eller lägg i vatten med isbitar - isvatten.
Blanda marinaden av soja, salladslök, sesamfrön, sesamolja och vitlök i en stor skål.
Blanda bok choy med marinaden.

Smaka av med salt.
Lägg upp i skål, på fat eller portionsskålar och servera.
Hit kan du förbereda och ha i kylen fram till servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 zucchini
1 paprika, blanda gärna 1/2 röd och 1/2 gul
20 gram röd eller grön chili eller valfri mängd
2 salladslökar
1 tsk finhackad ingefära
1 klyfta vitlök
2 msk matolja
2 msk sesamfrön
1 krm salt

Gör så här:

Skala och finhacka vitlök.

Skölj och strimla chili.

Skölj och strimla salladslök.
Skala ingefära och finhacka den.
Skölj zucchini och dela på längden samt i halvmånar.
Skölj paprika, dela och kärna ur samt skär i strimlor.
Fräs grönsakerna zucchini och paprika i matolja några minuter.
Tillsätt vitlök, ingefära, salladslök, salt och chili samt fräs någon minut till.
Lägg upp i skål, på fat eller portionsskålar och servera med sesamfrön över.
Hit kan du förbereda och ha i kylen fram till servering.

Värm då gärna till servering.