Alla inlägg den 8 april 2013
Antal: 20 portioner (små)
Ingredienser:
1 knippe dill
3 msk svensk slottsenap
1 msk strösocker
1 msk äppelcidervinäger
0.5 krm mald vitpeppar
1 krm salt
1 dl neutral olja
Gör så här:
Hacka dillen i matberedaren.
Tillsätt senap, socker, vinäger, peppar och salt.
Kör 1 minut tills det blandats.
Häll i oljan i en smal stråle medan matberedaren går.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 msk ättika
4 msk socker
6 msk vatten
1 gurka skalad och tärnad
400 g blomkål plockad i små buketter
Salt
4 msk kapris
1 ask bladspenat (ca 100 g)
4 msk rostade solrosfrön
2 msk kallpressad rapsolja
Gör så här:
Blanda ättika, socker och vatten och låt detta smälta ihop.
Salta gurkan lätt och marinera i lagen ca 2 timmar.
Häll sedan bort lagen.
Blanchera blomkålen i saltat vatten ca 1 minut och kyl av snabbt i isvatten.
BLanda blomkål, kapris, gurka och spenat precis innan servering och vänd i rapsolja.
Toppa med solrosfrön.
Antal: 6 småskålar
Ingredienser:
½ lime
3 mangor
15 g ingefära, riven
1½ dl florsocker
3 dl vispgrädde
Gör så här:
Pressa lime.
Mixa ihop mango, ingefära, florsocker och limesaft med en stavmixer till en puré.
Vispa grädde för sig.
Vänd ner grädden i mangopurén.
Häll upp i skålar och låt stå 1 timme i kylen.
Antal: till 1 kg grönsaker
Ingredienser:
2 lime
2 citroner
1 schalottenlök
1 jalapeñochili eller grön spansk peppar
8 korianderstjälkar
2 msk olivolja
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
Gör så här:
Skölj limen i ljummet vatten.
Riv skalet.
Skär limen i halvor.
Grilla dem med snittytan nedåt på grill eller i grillpanna tills snittytan är gyllenbrun.
Ta från värmen och pressa ut saften.
Halvera och pressa saften ur citronen.
Skala och finhacka löken.
Kärna ur och finhacka chilin.
Finhacka koriandern.
Blanda limesaft och limeskal, citronsaft, lök, chili, koriander och olja.
Krydda med salt och peppar.
Marinera det som ska grillas i dubbla plastpåsar ca 2 timmar.
Denna marinad är jättegod att använda till grönsaker som ska grillas, tex squash, aubergine, paprika, majskolvar mm.
Antal: 4-6 portioner
Ingredienser:
½ gul lök
Smör till stekning
3 dl viltbuljong
2 dl vispgrädde
1 tsk svartvinbärsgelé
1 msk smör, rumsvarmt
1 msk vetemjöl
1 msk konjak
3 kvistar timjan
4-5 enbär
1 krm salt
Nymald vitpeppar
Gör så här:
Hacka löken och fräs den lätt i smör i en kastrull.
Häll i viltbuljong och grädde, koka upp och låt koka i ett par minuter.
Rör i gelé.
Rör ihop smör och mjöl till en kula.
Vispa ner kulan i såsen och koka upp under omrörning.
Tillsätt konjak, timjankvistar, hela enbär, salt och peppar.
Om du vill smaksätta såsen med messmör tillsätt det här.
Låt såsen sjuda i 5 minuter.
Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
Sila såsen.
Glutenfritt:
Byt kulredningen med vetemjöl mot en majzenaredning.
Den här såsen passar bra till allt vilt, till exempel hjort, älg och rådjur.
Några matskedar messmör är en god smaksättning som kan ersätta eller komplettera konjak i det här receptet.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |||
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |||
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |||
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |||
29 | 30 | ||||||||
|