Ingredienser:
1:a marinaden:

1 flaska rödvin

1½ dl vinäger

1½ dl olja

2-3 lökar

2 lagerblad

1 bit ingefära

10-15 hela vitpepparkorn

2:a marinaden:
1 liter svagdricka

½ dl ättikssprit

1 dl socker

2-3 lökar

2 lagerblad

1 bit ingefära

10-15 hela vitpepparkorn

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och marinera köttet.

Tips!

Rosmarin, citronmeliss, vitlök och citron förhöjer smaken på lammkött.

Att marinera kött är ingen nyhet inom kokkosten.

Christopher Polhem 1661-1751, har recept på surstek i sin kokbok, hundra år före Hagdahl.

Först marinerade man för att öka hållbarheten, nu för att förbättra smak och mörhet.

Enklast marinerar man i en plastpåse, som vänds då och då så att marinaden tränger in överallt.

Lägg köttet i påsen, slå på marinaden, förslut och förvara kallt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 majskolvar

3 msk lättmargarin

1 msk finhackad gräslök

1 msk basilika

Några droppar lime

Salt

En aning chilipeppar

Gör så här:
Koka majskolvarna mjuka, 8 minuter för djupfrysta.

Blanda samman lättmargarin med gräslök, basilika, lime, salt och aningen chilipeppar.

Servera grovt bröd med pålägg och sallad som tillbehör.

Avsluta gärna med frukt eller en god fruktsallad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Ca 600 g laxfilé

1 citron

Rapsolja

Flingsalt

Nymald peppar

Grillspett

Gör så här:

Skär laxen i kuber.

Skär citronen i bitar.

Trä upp fisken på spett med citronbitar emellan.

Pensla med olja.

Grilla spetten runtom över glöd.

Krydda med salt och peppar.

Antal: 1 bröd

Jästid: dubbel storlek

Ugn: 175 grader, ca 1 timma

Ingredienser:

60 g jäst

3 1/2 dl vatten

1 dl sirap

3 msk matättika

1 tsk salt

1 tsk stött fänkål

1 tsk stött anis

11 dl grovt rågmjöl (550 g)

3 1/2 - 4 dl vetemjöl (210 - 240 g)

Gör så här:

Ljumma vattnet med sirapen till 37 grader och häll över den smulade jästen.

Tillsätt ättika, salt och kryddor samt mjölet och arbeta degen tills den är smidig och ta sedan upp den på bakbordet.

Forma till en längd som lägges i en rymlig smord form och får jäsa till dubbel storlek. 

Grädda i 175 grader ca 1 timma.

Pensla med vatten 2 gånger under gräddningen och efter.

Låt kallna insvept i folie eller bakduk.