Skållning gör att brödet blir saftigare.

Du gör i princip en gröt genom att hälla i kokande vatten över mjöl eller en mjölblandning som ett första steg innan du börjar baka.

Här ska ingen hävningsmedel (tex bakpulver, jäst, surdeg, bikarbonat och hjorthornssalt) vara med, och skållningen blandas i degen först när den svalnat till rumstemperatur.

Skållning passar bra framför allt till bröd som man vill ge en längre hållbarhet eller om man vill använda hela korn.

En vanlig ost- och brödkrydda och passar därför fint till keso.

God i fisksoppa, tomaträtter eller sallader.

Smaken påminner om citrusfrukt.

Gott i asiatisk mat och till risrätter.

Sydamerikansk mat kryddas gärna med den starka pepparn som också passar till tomat och vita bönor.

Ananas

Avokado

Apelsin

Brysselkål

Citron

Dadlar

Granatäpple

Grapefrukt

Grönkål

Jordärtskocka

Kaki

Kastanjer

Kiwi

Lime

Mango

Melon

Palsternacka

Päron

Savoykål

Sharon

Småcitrus

Rotfrukter

Rotselleri

Rödbeta

Rödkål

Äpplen

Den klassiska kryddan i vetebröd och mjuka kakor.

Pröva den också till äppel- och rabarberpaj.

Är en typisk brödkrydda.

Men passar också fisksoppan eller till äppelefterrätten.