Antal: 8 bufféportioner

Ugn: 200 grader, 20 minuter + 100 grader, ca 2 timmar

Ingredienser:

½ tsk malen kanel

½ tsk malen kardemumma

½ tsk malen kryddnejlika

½ tsk torkad ingefära

½ tsk nymalen svartpeppar

1 tsk salt

600 g fläsksida

Gör så här:

Blanda alla kryddor.

Gnid in fläsket med kryddblandningen.

Rosta i ugn i 200 grader i 20 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 100 grader och rosta vidare tills fläsket har en innetemperatur på 90 grader.

Det tar ca 2 timmar.

Antal: 8  bufféportioner

Ingredienser:

Omelett:

6 ägg

det ytttersta gula skalet från en halv citron, rivet

1 tsk salt

Rapsolja till stekning

Saffranskräm:

1 äggula

½ tsk senap

1 tsk vitvinsvinäger eller citronjuice

2 dl rapsolja

½ krm saffran

300 g gravad lax i tunna skivor

Garnering:

Dill och gräslök

Gör så här:

Omelett:

Knäck äggen, vispa ihop med citronskal och salt.

Använd teflonpanna när du steker omeletten för bästa resultat.

Sätt plattan på medelvärme.

Häll lite olja i pannan.

Låt den bli varm.

Häll i ett tunt lager äggsmet.

När smeten börjar sätts sig men fortfarande är mjuk och färglös, använd två stekspadar för att vika ihop omeletten mot kanten.

Slå på ny smet, grädda lätt och vik tills smeten är slut.

Stjälp upp omeletten på smörpapper.

Rulla ihop, låt svalna.

Ställ in i kylen minst en timme under lätt press, lägg på en liten skärbräda med smörpapper emellan.

Saffranskräm:

Vispa äggula, senap och vinäger.

Häll i oljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar.

Smaksätt majonnäsen med saffran och krydda med salt.

Skär omeletten i bitar och servera med lax och saffransmajonnäs.

Toppa med dill och gräslök.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1 dl sesamfrön

½ dl rapsolja

1 msk sesamolja

2 klyftor vitkök, riven

Salt

Nymalen svartpeppar

1 kg frysta haricots verts

Gör så här:

Dagen innan:

Rosta sesamfröna i en torr panna på medelvärme tills det börjar knäppa i dem.

Blanda med rapsolja, sesamolja, riven vitlök och hälften av sesamfröna.

Smaka av blandningen med salt och svartpeppar.

Samma dag:

Koka de frysta haricots vertsen i saltat vatten i 1 minut.

Tänk på att inte koka dem för länge.

Sväng runt de nykokta haricots vertsen med sesamdressingen.

Häll upp dem på ett vackert fat och strö resten av sesamfröna och flingsalt över.

Servera ljummen eller kall.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:
600 g rödkål

1 gul lök

2 kanelstänger

1 tsk torkad ingefära

Neutral matolja

1 dl rödvinsvinäger

7 dl lagom stark svartvinbärssaft (utspädd, ej koncentrerad)

1 msk socker

Färsk timjan till servering

Gör så här:

Strimla rödkålen och den gula löken.

Fräs tillsammans med kanelstång, ingefära och lite olja i en kastrull utan att det tar färg.

Tillsätt vinäger, saft och socker.

Låt koka sakta tills kålen är mjuk och den mesta vätskan kokat in i kålen, det tar ca 45 minuter.

Rör om i grytan då och då under omrörning.

Klipp lite timjan över innan du sätter fram rödkålen på julbordet.

Antal: ca 10 personer

Ugn: 175 grader, ca 60-75 minuter (revbenen) + 20-30 minuter (äpplena)

Ingredienser:

2 kg tjocka revbensspjäll

Flingsalt

Svartpeppar

10 små juläpplen

1 msk råsocker

½ tsk malen ingefära

Marinad:

1 dl japansk soja

1 dl farinsocker

½ dl honung

½ dl dijonsenap

2 msk rödvinsvinäger

1 apelsin, det yttersta finrivna skalet och saft

Gör så här:

Rör ihop marinaden.

Lägg spjällen i dubbla rymliga plastpåsar och häll över marinaden.

Knyt ihop och låt marinera under natten.

Vänd gärna påsen några gånger.

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg spjällen i en rymlig ugnssäker form, häll på marinaden.

Strö över flingsalt och peppra väl.

Skär av toppen på äpplena.

Strö över lite salt, socker och ingefära, lägg tillbaka locket.

Ställ i ugnssäker form.

Ugnbaka spjällen i mitten av ugnen i 60-75 minuter.

Ställ in äpplena nedanför spjällen och baka dem mjuka i 20-30 minuter.

Täck ev. spjällen med ugnsfolie mot slutet.

Låt svalna lite och skär sedan i tjocka skivor.

Servera med äpplena.

Antal: 12-16 bitar

Ugn: 175 grader, 20-25 minuter

Ingredienser:
Botten:

300 g mandelmassa

1 ägg

2 äggvitor

Fyllning:

1½ dl lemon curd

1 liter jordgubbar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj eller lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Riv mandelmassan

Rör ner ägg och äggvitor.

Häll smeten i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Låt den svalna.

Lägg bottnen på ett tårtfat.

Bred på lemon curd.

Halvera jordgubbarna och fördela dem över tårtan.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Antal: 6-8 portioner på buffébord

Ingredienser:

420 g inläggningssill på minuten

1 citron

2 dl crème fraiche

2 msk riven pepparrot

½ dl grovskuren dill

1 krm salt

Gör så här:

Låt sillen rinna av väl och skär den i bitar.

Tvätta citronen, riv av det yttersta skalet och pressa ur juicen.

Blanda crème fraiche med alla ingredienser.

Vänd ner sillen.

Låt sillen stå någon timme innan servering.

Servera sillen med kokt potatis och knäckebröd.

Antal: 12-16 bitar på buffébordet

Ingredienser:
Botten:

200 g kavring

75 g smör eller margarin

Fyllning:

3 gelatinblad

2 burkar matjessill à 200 g

1 rödlök

250 g kesella 10%

3 dl gräddfil

1 msk sillspad

Svartpeppar

1 dl finskuren gräslök

Gör så här:

Botten:
Finhacka eller mixa brödet.

Smält matfettet och blanda med brödet.

Täck botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med brödblandningen.

Platta till och låt stå i kylen ca 15 minuter.

Fyllning:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Låt sillen rinna av och spara spadet.

Skala löken.

Finhacka lök och sill.

Blanda lök, sill, kesella, gräddfil, sillspad och 1 krm malen peppar.

Ta upp gelatinet och smält det i en kastrull på svag värme.

Rör ner lite av sillblandningen i det smälta gelatinet, rör sen ner det i resten av sillblandningen.

Häll det i formen.

Låt stå i kylen minst 3 timmar för att stelna.

Lägg silltårtan på ett fat och garnera med gräslök.