Antal: 1 mjuk kaka

Ugn: 175 grader, 60-70 minuter

Ingredienser:

Mexikansk kryddning är känd för att vara stark. Lite felaktigt räknar vi här även in kryddor som Gumbo filé, tillhörande Cajun­köket från Louisianna i USA. Här följer ett urval av kryddor som brukas i Mexiko.

Achiote, dvs frön från annattoträdet, har mild smak och  används både för att färga och smaksätta mat och är ofta förekommande i kryddpastor för kött- och fiskrätter.

Ancho chilipulver med mild fruktsmak av russin och plommon är den sötaste av olika sorters torkad chili som används och ingår i många mexikanska såser och soppor. Chipotle chilipulver är en het chili av torkad rökt Jalapeño som ofta används till soppor och såser.

Avokadoblad med ton av anis och hasselnöt, används hel, hackad, eller stött i mortel, i stuvningar, kyckling- och fiskrätter. Epazote är en syrlig och lätt bitter örtkrydda, vars blad används i bönrätter, vegetariska såser etc.

Mexikansk oregano är smakrikare än sin europeiska motsvarighet och kombineras ofta i olika rätter med chili, epazote m.fl

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

Antal: 2 stycken bröd

Jäsning: ca 45 minuter + 10-20 minuter

Ugn: 175 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:

5 dl Yoghurt, tex Lindahls
50 gr jäst
1½ tsk salt
1 tsk socker
1 krm nymalen svartpeppar
1 riven gurka
2 vitlöksklyftor, pressade
13 dl vetemjöl
½ dl olivolja

Gör så här:

Värm yoghurt fingervarmt.
Smula jästen i en bunke, tillsätt yoghurt och rör tills jästen är upplöst.
Rör ner salt, socker, svatpeppar, olja, gurka och vitlök.
Tillsätt lite mjöl i taget (spar 1 dl mjöl) och arbeta till en blank och smidig deg.
Strö resten av mjölet över degen, täck med en bakduk och låt jäsa till dubbel volym i c:a 45 minuter på ett varmt ställe.

Arbeta genom degen igen, forma till 2 limpor och låt jäsa igen i 10 till 20 minuter, beroende på värmen.

Grädda c:a 40 minuter vid 175 grader.

Ugn: 175 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

50 g smält avsvalnat smör
200 g hackade hasselnötskärnor
1 dl socker
1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Blanda samtliga ingredienser väl.
Forma matskedsstora kakor, lägg på bakpappersklädd plåt.

Sätt ev en hel nöt i varje kaka.
Grädda ca 15 minuter.

Tips!

Blanda 2-3 msk kanel i smeten så blir det kaneltoppar.