Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Citrongräs är en gräsart med citronsmak. Det är en upp till 2 meter hög "tuvad" växt med styva blad. Arten hör hemma i tropiskt klimat, med ursprung  från södra Indien och Sri Lanka. Härifrån har citrongräset spridits till Afrika och senare till Amerika. Citrongräs säljs som färska stjälkar, torkad, eller som pulver.

• Vikt: En stjälk i butik väger 10-20 gram.
• Smak: Parfymerad arom och citronskalssmak av ämnet citral som sitter väl inkapslat i stjälken. För att frigöra smakämnena måste man banka, mortla eller finhacka gräset.
• Alternativ vara: Citrongräs kan ersättas med citronmeliss eller citronskal.
• Försäljning/säsong: Året om, men förekommer sparsamt i butiker. Importeras till Sverige från Thailand.
• Förvaras bäst i papperspåse i kylskåp. Hållbar några veckor. Den kan frysas i bitar.

Hälsa:

Liksom för de flesta andra kryddor tillskrivs citrongräs undergörande egenskaper. Örten anses ha lugnande och blodtrykssänkande verkan, antioxidanta och antiinflamatoriska egenskaper m.m Citrongräshack används till örtte och anses bra mot magbesvär. Vetenskapliga belägg saknas.

Odla:

Att odla citrongräs i Sverige är relativt meningslöst. Växten klarar inte vårt vinterklimat och den hinner inte bli tillräckligt stor första året för att ge skörd. Man kan odla den i kruka men då måste man vara beredd på en stor planta,  över meter hög som tas in på vintern. Läs mer > Odla citrongräs. 


SÅ ANVÄNDS CITRONGRÄS

Ansa:

Som krydda används den nedre köttigare delen. Torr och hård nederkant och torra ytterblad avlägsnas, men kan hackas och användas till örtte. Torkat citrongräs blötlägges. För att frigöra smakämnena måste man banka, mortla eller finhacka gräset.

Citrongräs ger frisk smak åt sallader, soppor,  grytor och fiskrätter. Som ensam krydda upplevs den lite platt och parfyrmerad, den mår bra att balanseras med lite eldiga kryddor. Finhackad användas gräsarten i wok och marinader. Man kan låta bankade stjälkar koka med en kortare stund i soppor och grytor, men tas sedan bort före servering. Smakämnet citral är känslig för ljus, luft och långvarig upphettning. Gräset bör sjudas/kokas i högst 10 minuter.

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:
Kålpudding:

1 litet vitkålshuvud (ca 1 kilo)
smör att steka i
1-2 dl vatten
2 msk sirap
salt

400 g blandfärs
1 ägg
1 dl vatten
salt & peppar

Gräddsås:

4 port:
3 dl vispgrädde
1½ dl creme fraiche
1 hönsbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk vetemjöl utrört i lite vatten
salt & vitpeppar

Gör så här:

Kålpudding:

Skär vitkålen i små bitar och stek dem i smöret.

Häll på lite vatten då och då så det inte bränns!

Salta & peppra.

När kålen blivit mjuk så häll på sirap och låt puttra en liten stund.

Blanda köttfärsen med ägg, vatten, salt & peppar.

Bred hälften av vitkålen i botten på en form.

Täck med köttfärsen och bred ut resterande vitkål överst.

In i ugnen 175C ca 45 min.

Gräddsåsen:

Blanda allt i en kastrull och koka upp.

Låt puttra 5 min och smaka av med salt & peppar.

Antal: 1 bröd

Jäsning: 45 minuter

Ugn: 200 grader, 45 minuter

Ingredienser:

2 dl turkisk eller grekisk yoghurt, tex Lindahls
25 gr jäst
1½ dl vatten
1½ tsk salt
8 dl rågsikt
1 ägg
smör eller margarin

Alla indigrienserna bör vara rumstempererade

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke och lös upp i fingervarmt vatten.
Tillsätt Lindahls yoghurt tillsammans med salt och rågsikt.

Arbeta degen blank och smidig.
Forma den till ett bröd och lägg ner det i en smord bakform.
Låt brödet jäsa, till dubbel volym, i 45 min på ett varmt ställe övertäckt med duk.

Vispa upp ägget och pensla brödet.
Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 45 min.
Stjälp upp brödet och låt det svalna på ett bakgaller.

Antal: 50 stycken

Ugn: 200 grader, 5-10 minuter

Ingredienser:

200 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 st äggula
1 tsk vaniljpulver
4-5 dl vetemjöl
Valfri god sylt

Gör så här:

Rör ihop rumsvarmt smör och socker, rör ner äggulan.

Blanda i resterande ingredienser och arbeta ihop till en deg.
Istället för att göra på det vanliga sättet (rullar små bollar och trycka ner till) så kavla ut degen och trycka ut små blommor med pepparkaksmått.

Här kan man använda vilken pepparkakasfigur man vill, varför inte låta barnen bestämma?

Tryck till ett "hål" där sylten ska vara med tummen eller finger.

Klicka ut lite sylt på varje kaka, vi valde lingonsylt men det funkar säkerligen lika bra med hallon- eller jordgubbsylt eller varför inte någon god gelé!
Grädda i ca 200 grader i 5 - 10 minuter beroende på hur tjocka kakor ni gjort.