Foodish

Alla inlägg den 25 december 2016

Parmesangratinerad piggvar med pilgrimsmusslor

Av Maria - 25 december 2016 22:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, 10 minuter + 5 minuter + 250 grader + 160 grader

Ingredienser:

4 piggvarsfiléer (à 125 g)
8 pilgrimsmusslor, utan skal och romsäck
8 dl champagnesås, se nedan
1 dl vispgrädde, uppvispad
2 dl parmesanost, färskriven
2 dl vitt vin
2 dl fiskfond
1 schalottenlök, finhackad
1 msk smör
salt

Champagnesås:
5 dl såsfond (se tips längst ner i receptet)
5 dl vispgrädde
1 dl mousserande vin
salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Smöra en ugnsfast form och lägg i fisken, salta.
Strössla över hackad lök samt ha i vitt vin och fond i formen.
Folieslå hela formen så den sluter tätt.
Sätt in fisken i ugnen i ca 10 minuter lägg då i musslorna och låt gå i 5 minuter till, håll sedan varm.

Värm såsen ljummen i en kastrull, vänd ner den vispade grädden, detta gör att det kommer gratinera lättare.
Sätt ugnen på grillfunktion 250 grader, gallret ska vara glödande hett.
Placera fisk och musslor på portionstallrik, slå över rikligt med sås, strössla över riven parmesan i ett tunt täcke.
Gratinera varje tallrik i ugnen tills det att osten blir gyllenbrun, inte svart.

Champagnesås:
Koka ner fonden till knappt hälften i en tjockbottnad kastrull.

Se till att den inte fastnar och sätter sig i botten.

Om den trots det gör det är det bara att byta kastrull och koka vidare.
Tillsätt grädden i omgångar lite vartefter så att det inte kokar över.

Reducera till önskad konsistens.

Salta efter smak.

Toppa med skumpa innan servering så att såsen sufflerar av bubblorna.

Såsfond:
När man pocherar fisk i ugn, framför allt finfiskar som sjötunga, marulk och piggvar, får man en fin såsfond som bonus.

Att pochera betyder att fisken tillagas i lite vätska så att ånga bildas.
Hemma görs det enklast genom att man smörar en form och placerar fisken i formen.
Sätt ugnen på 160 grader. Salta, tillsätt hackad schalottenlök och lika delar fiskfond som vitt vin.

Täck hela formen med folie så att den sluter tätt, ställ in i ugnen.

Under tillagningen bildas ånga som pocherar fisken.

Resultatet blir en vit och fint tillagad fisk som inte är urvattnad, vilket den kan bli om man kokar den.

Kvar i formen finns en såsfond av yppersta klass.

Fisk & skaldjur · Middag

Dela · Kommentera

Enkla kexsnittar med prosciutto & soltorkad tomat

Kommentera

Av Maria - 25 december 2016 22:15

Antal: 10-15 stycken

Ingredienser:

1 förp Göteborgs Utvalda Kexsticks med Västerbottensost®
4-5 skivor prosciutto
1 buffelmozzarella
3 kvistar färsk timjan
1 msk crema di balsamico
0,5 dl soltorkade tomater, hackade
svartpeppar

Gör så här:

Skiva de soltorkade tomaterna, prosciutton och buffalomozzarellen i mindre bitar.
Använd kexen hela eller dela upp dem i mindre snittar.
Montera snittarna med prosciutton, mozzarellan, tomaterna och ringla över lite balsamico, lite svartpeppar och toppa med några timjanblad.
Superenkelt och försvinnande gott med de krispiga kexen med Västerbottensost® mot de mjuka krämigs italienska smakerna.

En vinnare på snacksbrickan!

Buffémat · Förrätter · Smått & gott & Tillbehör

Dela · Kommentera

Ingefärspannacotta med lemon curd & pepparkakor

Kommentera

Av Maria - 25 december 2016 22:15

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Pannacotta:
2 blad gelatin
3 dl vispgrädde
0,5 dl strösocker
0,5 tsk vaniljpulver
2 dl grekisk yoghurt
1-2 msk färskpressad ingefärsjuice

Topping:
1 dl lemon curd
5-6 pepparkakor

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Koka upp grädde, strösocker och vaniljpulver.

Dra av från värmen, krama ur gelatinbladen och rör ner i grädden.

Låt svalna något.
Tillsätt grekisk yoghurt och ingefärsshot i grädden.

Häll upp i serveringsglas och låt stelna i kylskåp, ca 2 timmar.
Toppa pannacottan med lemon curd och avsluta med att smula över pepparkakor.

Bryt gärna en pepparkaka så det blir små hjärtan och stick ner i varje glas.

Efterrätter · Pannacotta

Dela · Kommentera

Röding med sandefjordsås & dillslungad potatis

Kommentera

Av Maria - 25 december 2016 22:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

4 rödingfiléer
1 msk olivolja
salt

Brynt smör- och dillslungad potatis:
900 g delikatesspotatis
50 g smör
1 msk färsk dill, finhackad
salt

Sandefjordsås:
100 g smör
1 dl crème fraîche
1 dl vispgrädde
0,5 citron, finrivet skal + några droppar citronsaft
salt
svartpeppar, nymalen
1 msk gräslök, finskuren

Garnering:
gräslök, finskuren
färsk dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Ansa rödingfiléerna och bena ur dem.

Salta lätt och låt dra en stund.
Pensla en ugnsform med olivolja i botten.

Lägg filéerna i formen med skinnsidan upp.

Koka potatisen mjuk i saltat vatten.

Bryn smöret till potatisen under vispning i en liten kastrull.
Finhacka dillen.

Smält smöret till såsen och gå sedan i med vispgrädde och crème fraiche.

Låt småkoka och smaka av med citronskal, citronsaft, salt och peppar.

Vänd ned finskuren gräslök precis innan servering.

Sätt in rödingen i ugnen.

Låt tillagas ca 10-12 minuter tills skinnet går lätt att dra av.
Dra försiktigt bort skinnet från rödingen.

Servering:
Lägg upp hela rödingfiléer på tallrikar som fått värmas i ugnen.

Häll såsen över fisken och lägg potatis vid sidan om som slungats i brynt smör och dill.
Garnerna med finskuren gräslök och dillvippor.

Dressing, Röror & Såser · Fisk & skaldjur · Middag

Dela · Kommentera

Espresso Martini

Kommentera

Av Maria - 25 december 2016 22:15

Ingredienser:

3 cl vodka
3 cl sockerlag (Se tips!)
5-6 cl espresso (dubbel)

Gör så här:

Skaka ingredienserna till drinken kall med is.
Sila genom finmaskig sil ned i ett glas på fot.
Garnera med 3 kaffebönor.

Drycker

Dela · Kommentera

Tidigare månad - Senare månad

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

December 2016

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik