Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 gula lökar, finhackade
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk mald spiskummin
1 msk paprikapulver
0.5 tsk chiliflakes
2 tsk torkade korianderblad
400 g krossade tomater
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
1 msk strösocker
400 g kokta svarta bönor på burk (bruttovikt)
0.5 tsk svartpeppar
6 ägg
150 g riven cheddarost
1 tsk salt

Vetetortillas:
7 dl vetemjöl + till utbakning
0.5 tsk bakpulver
25 g smör, rumsvarmt
3 dl vatten
0.5 tsk salt

Gör så här:

Använd en vid stekpanna och bryn löken under omrörning i oljan.

Tillsätt vitlök, torra kryddor och stek en stund till.

Häll i krossade tomater, vatten, balsamvinäger, socker och bönor.
Låt småputtra ca 5 min och smaka av med salt och peppar.

Knäck äggen försiktigt rätt ner i tomatsåsen, jämnt fördelat.
Täck gärna med lock tills äggen har stelnat, ca 5 min.

Strö över osten.

Lyft försiktigt upp äggen vid servering så att den krämiga gulan inte går sönder.

Servera med tortillabröd, köp färdigt eller prova att baka eget med nedan enkla recept.

Vetetortillas: 
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och klicka i smöret.

Nyp ihop med mjölet.

Värm vattnet och häll ner det i bunken precis när det börjar ryka.

Arbeta ihop till en kladdig deg.
Häll ut på ett välmjölat bakbord och knåda till en fast deg.

Låt vila 20 min.

Dela i 15 bitar och forma till runda bollar.

Kavla ut tunt och stek bröden på bådasidorna till fin färg i en torr stekpanna.