Ugn: 150-175 grader, ca 1 timme

Ingredienser:
2 hg smör eller margarin

2½ dl socker

3 ägg

Rivet skal av ½ citron

2 dl potatismjöl

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Gör så här:
Rör smör och socker poröst.

Tillsätt äggen ett i sänder och vispa kraftigt.

Smaksätt med citronskal.

BLanda de båda mjölsorterna med bakpulvret och sikta ner i smeten.

Rör om så att allt blandas väl.

Häll smeten i en väl smord, bröad form, rymd ca 2 liter.

Grädda i 150-175 grader tills kakan känns torr, ca 1 timme.

Låt den kallna på galler under bakduk.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

4 stora lökar (à 300 g)

Vatten

Salt

4-5 potatisar

2-3 msk margarin

1 dl mjölk

1 pressad vitlöksklyfta

1 krm vitpeppar

2 dl crème fraiche

1 msk senap

½ tsk salt

1 dl hackad persilja

1 dl riven lagrad ost

Gör så här:

Skala lökarna, koka dem i lättsaltat vatten 30 minuter.

Tag upp dem och låt rinna av och svalna.

Skala potatisen, koka den mjuk.

Pressa genom potatispress eller mosa den fin.

Blanda potatis, mjölk och vitlök.

Smaka av med peppar.

Dela lökarna mitt itu.

Tag ur de innersta skikten och spara de 2-3 yttre.

Fyll lökarna.

Skär de inre lökskikten i grova bitar.

Fräs dem lätt i matfett.

Tillsätt crème fraiche, senap, salt och halva mängden persilja.

Häll blandningen i en ugnssäker form.

Ställ i lökarna och strö över riven ost.

Gratinera i 225 grader i ca 15 minuter.

Strö över resten av persiljan.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader 10-15 minuter

Ingredienser:
2 palsternackor

1 paket djupfryst broccoli (250 g)

1 gul lök

1 liter färsk blandsvamp eller 2 burkar svamp (à 200 g)

2 msk margarin

1 msk vetemjöl

2 dl svampspad, mjölk eller grädde

½ tsk örtsalt

½ dl riven ost

(½ dl sherry eller portvin)

Gör så här:
Skala palsternackorna och skiva dem i ½ cm tjocka skivor.

Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten, ca 4 minuter.

Koka broccolin enligt förpackningens anvisning, fast enbart 4 minuter.

Skala och hacka löken.

Fräs lök och svamp i 1 msk margarin tills all vätska kokat in.

Tillsätt resten av fettet och fräs några minuter.

Strö över mjölet och rör om.

Späd lite i sänder under omrörning med svampspad, mjölk eller grädde.

Koka stuvningen på svag värme 10-15 minuter.

Smaksätt med salt och ev. sherry eller portvin.

Häll stuvningen över grönsakerna i en ugnssäker form.

Strö över osten.

Gratinera i 225 grader 10-15 minuter.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

2 palsternackor (ca 200 g)

2 morötter (ca 200 g)

1 bit rotselleri (ca 150 g)

1 stor purjolök (ca 150 g)

250 g keso - färskost

3 ägg

½ tsk salt

2 dl riven ost

Gör så här:
Skala och skiva rotsakerna.

Skölj och skiva purjolöken.

Koka rotsakerna i lättsaltat vatten i ca 2 minuter.

Lägg i purjolöken och koka ytterligare ca 3 minuter.

Lägg allt i en ugnssäker form.

Blanda keson med ägg, salt och den rivna osten.

Häll blandningen över rotsakerna i formen.

Gratinera i 225 graders ugnsvärme ca 25 minuter.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

3 dl mjölk

50 g kakaopulver

2 1/4 dl socker

3 ägg

6 blad gelatin

½ liter vispgrädde

Gör så här:
Blanda mjölk, kakaopulver, socker och ägg i en kastrull.

Sjud under kraftig vispning.

Ta kastrullen av värmen och vispa krämen sval.

Tillsätt det i lite ljumt vatten upplösta gelatinet och den hårt vispade grädden.

Slå blandningen i vattensköljd form och låt stelna kallt minst 2½ timme.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 skivor, ca 500 g, lövbiff

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Smör eller margarin

Fyllning 1:

2 dl riven lagrad ost

10 skivade oliver

1 dl finhackad persilja

Fyllning 2:

100 g ädelost

1 dl finhackad persilja

Fyllning 3:
1 finhackad gul lök

2 äggulor

2 msk senap

1 msk kapris

Gör så här:
Salta och peppra köttskivorna.

Fördela fyllningen och vik ihop biffarna, fäst med tandpetare.

Stek biffarna, några i taget, i smör i stekpanna 1½-2 minuter per sida.

Ta bort tandpetarna och servera med råstekt potatis och sallad.

Att marinera kött är ingen nyhet inom kokkosten.

Christopher Polhem 1661-1751, har recept på surstek i sin kokbok, hundra år före Hagdahl.

Först marinerade man för att öka hållbarheten, nu för att förbättra smak och mörhet.

Enklast marinerar man i en plastpåse, som vänds då och då så att marinaden tränger in överallt.

Lägg köttet i påsen, slå på marinaden, förslut och förvara kallt.

Ingredienser:
1:a marinaden:

1 flaska rödvin

1½ dl vinäger

1½ dl olja

2-3 lökar

2 lagerblad

1 bit ingefära

10-15 hela vitpepparkorn

2:a marinaden:
1 liter svagdricka

½ dl ättikssprit

1 dl socker

2-3 lökar

2 lagerblad

1 bit ingefära

10-15 hela vitpepparkorn

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och marinera köttet.

Tips!

Rosmarin, citronmeliss, vitlök och citron förhöjer smaken på lammkött.