Direktlänk till inlägg 26 november 2011
Antal: ca 60-80 skorpor
Jäsning: Dubbel storlek + Mycket väl
Ugn: 250 grader, 6-8 minuter + 100 grader, 2-3 timmar
Ingredienser:
50 g jäst
3 dl mjölk
150 g smör eller magarin
½ tsk salt
3 tsk finstött eller mald koriander
2 dl grahamsmjöl
7-8 dl vetemjöl
Gör så här:
Smula jästen och rör ut den med lite av den kalla mjölken i degbunken.
Smält matfettet i en kastrull och häll i resten av mjölken.
Värm till 37 grader.
Häll spadet i degbunken.
Tillsätt salt, koriander, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet.
Arbeta ihop till en smidig deg som är rätt lös.
Täck med bakduk och plast och ställ degen på varmt ställe att jäsa till dubbel storlek.
Smörj en plåt eller klä den med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 250 grader.
Arbeta ihop degen i bunken.
Ta sedan upp den degen på mjölat bakbord.
Arbeta degen blank och smidig.
Dela den i sex eller åtta lika stora delar.
Rulla ut varje del till släta längder och lägg tvärs över plåten.
Jäs dem mycket väl.
Sätt in plåten försiktigt på mittfalsen och grädda längderna 6-8 minuter.
Låt dem kallna på galler.
Skär längderna på diagonalen till långa, sneda skorpor.
Rosta dem lätt på på både de skurna sidorna medan ugnen är het.
Torka sedan skorporna vid 100 grader med ugnsluckan lite öppen.
Det tar 2-3 timmar.
Låt skorporna kallna helt och förvara dem i täta burkar.
Ingredienser: 4 dl majonnäs1 msk ketchup1 msk chilisåscitron, litesalt vitpeppar0,5 msk cognac (eller madeira) Gör så här: Blanda majonäs med tomatketchup eller chilisås.Smaka av med citron, salt, vitpeppar och eventuellt lite konjak ell...
Antal: 4 portioner Ingredienser: 500 g lövbiff1 msk japansk soja1 msk torr sherry (eller torrt vitt vin)1,5-2 dl majsstärkelse3 dl neutral matolja, till fritering 2 krukor thaibasilika2-4 röda chilifrukter, i tunna skivor1 röd paprika, tunt s...
Antal: 4 portioner Ingredienser: 1 schalottenlök1 klyfta vitlök2,5 dl svenska kvarngryn (eller andra goda gryn men då kan koktiden bli annan)1 dl torrt vitt vin5 dl kycklingbuljong (eller annan valfri buljong) 50 g Västerbottensost200 g sv...
Antal: 4 portioner Ingredienser: 500 g falukorv1 gul löksmör, till stekning (eller margarin)3 msk tomatpuré2 tsk dijonsenap 2 dl gräddesaltpepparpersilja, hackad Gör så här: Dra av skinnet på falukorven och skär den 1/2 cm tjocka b...
Antal: 4 portioner Ingredienser: 250 g nötfärs350 g vitkål1 msk smör2 msk senap (stark söt)2 msk tomatpuré 1 lagerblad2 hönsbuljongtärningar12 dl vatten1 purjolök1 msk soja (kinesisk)1 tsk saltsvartpeppar, nymald Servering:1 dl persiljabröds...
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |||
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |||
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | |||
28 | 29 | 30 | |||||||
|