Ingredienser:

18 pomeranser

6 apelsiner

2 citroner

10 kg socker

9 liter vatten

Gör så här:

Tvätta frukten väl i kallt vatten och skär den i fyra delar.

Skilj på skalen från den köttiga delen och frukten.

Skalen skäras i strimlor.

Allt användes av apelsinerna, utom kärnorna (som lägges för sig i litet vatten) och kokas med vattnet i 3/4 timme.

Får sedan stå 24 timmar.

Kokas åter, med sockret och det vatten kärnorna legat i denna gång, i 3/4 timme och hälles på burkar och överbindes.

Antal: 3-4 portioner (6-7 dl)

Ingredienser:

1 liter svamp, rensad färsk, en sort eller blandade
2 msk smör eller margarin

200 g champinjoner, färska eller djupfrysta
2 msk smör eller margarin

1 burk svamp (ca 200 g) i skivor eller bitar
2 msk smör eller margarin

25 g svamp, torkad (1-3 dl, beroende sort) + 5 dl vatten
2 msk smör eller margarin

2½ msk vetemjöl
2 dl svampspad + mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
1 tsk soja, äkta
vitpeppar eller svartpeppar

Gör så här:

Färsk svamp:

Borsta svampen, skölj den om det behövs och skär den i bitar.

Djupfryst svamp:

Lägg svampen otinad i en kastrull och låt den tina på svag värme.

Burkkonserverad svamp:

Häll av spadet.

Spara det, om det är gott.

Skär ev svampen i mindre bitar.

Torkad svamp:

Blötlägg svampen i ljummet vatten, minst ett par timmar, gärna 8-10 timmar.

Koka den ev i blötläggningsvattnet 5-10 min.

Häll av och spara spadet, men inte från murklor.

Obs!

Stenmurklor innehåller ett vattenlösligt gift.

Kokspad och blötläggningsvatten ska därför slås bort.

För säkerhets skull rekommenderas samma tillagningssätt för alla slags murklor.

Se Stuvade murklor.

Stuvningen:

Strö mjölet över svampen, rör om.

Späd under omrörning med ev svampspad, mjölk och grädde.

Lägg svampen i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in.

Tillsätt fettet och fräs svampen tills det "knäpper" i den och fettet klarnat, 5-10 min.

Koka på svag värme minst 10 min, gärna 15 min.

Smaka av med salt, ev soja, som även ger färg, och ev peppar.

Antal: 4 personer

Ingredienser:
3 rödbetor (ca 300 g)

1 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

1 rosmarinkvist

1 vitlöksklyfta

1 krm strösocker

1 krm salt

½ krm nymald svartpeppar

Fetaröra:

½ dl cashewnötter

2 salladslökar

200 g fetaost

75 g naturell färskost

2 msk finhackad persilja

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

8 skivor lantbröd eller stora skivor formbröd

Vitlöksdipp:

½ dl majonnäs

2 msk créme fraiche

1 vitlöksklyfta

1 msk pressad citron

1 krm salt

½ krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Koka rödbetorna mjuka, ca 30 minuter.

Skala dem under rinnande kallt vatten och skär dem i skivor.

Blanda vinäger, olja, rosmarin, pressad vitlök, socker, salt och peppar.

Häll dressingen över rödbetorna och marinera ca 15 minuter.

Fetaröra:

Rosta nötterna i en torr, het stekpanna.

Hacka dem grovt.

Ansa och strimla salladslöken.

Smula fetaosten och blanda med färskost, salladslök, persilja, salt och peppar.

Rör i nötterna.

Dipp:

Blanda majonnäs och créme fraiche.

Skala och pressa i vitlöken.

Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.

Fördela fetaoströran på 4 brödskivor.

Toppa med rödbetsskivor.

Lägg på resten av brödskivorna och tryck till.

Grilla eller stek mackorna frasiga i smörgåsgrill eller stekpanna ca 3 minuter på varje sida.

Halvera mackorna och servera dem med vitlöksdippen.

Antal: ca 8 portioner

Ingredienser:
3 dl kokta kikärtor

3 dl gröna ärtor, frysta och tinade

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

Salt

Malen svartpeppar

Några droppar lime- eller citronsaft

Till garnering:

Några gröna ärtor

1 msk olivolja

Svartpeppar

Färsk oregano eller ärtskott

Gör så här:
Mixa kikärtorna med gröna ärtor och vitlök, droppa i olja och mixa under tiden.

Smaka av med salt och peppar samt lime- eller citronsaft.

Lägg upp hummusen i en skål, lägg på några ärtor och droppa över oljan.

Strö över malen svartpeppar.

Garnera med färsk oregano eller ärtskott.

Främst tänker vi på sockerkaka när mjuka kakor nämns.

Men här får bakverk med mjuka fyllningar, scones och äpple- och fruktkakor också plats.

Det är lätt att lyckas med mjuka kakor om man följer vissa regler.

Vispa kraftigt, helst med elvisp, när du blandar ägg och socker eller smör och socker.

Då arbetas luft in i smeten som blir lätt och porös.

Blanda bakpulver väl med mjölet och vänd varsamt ner det i smeten.

Vispa inte, då blir kakan seg och luften går ur smeten.

Formens storlek är viktig.

Är formen för liten riskerar kakan att jäsa över, är den för stor får du en platt kaka.

Det är lagom att fylla formen till 2/3 med smet.

I recepten anges formarnas storlek, ibland.

Är formen inte volymmärkt, mät upp den med vatten.

Idag finns det formar med s.k släpp lätt-beläggning.

Dessa behöver inte smörjas om kakan innehåller mer än 50 g fett.

Men vill man att kakan ska få vacker färg på utsidan bör formen smörjas med mjukt smör.

Smält smör ger ett tunt skikt och ströbrödet fäster inte lika bra.

Mjuka kakor gräddas i nedre delen av ugnen om inte annat anges i recepten.

Öppna inte ugnsluckan i onödan och aldrig under första delen av gräddningstiden.

Kakan är färdig när stickan är torr när du stuckit den i kakan.

Den börjar också släppa formen i kanterna.

Låt kakan vila i formen en stund innan den stjälps upp på bakgaller.

Låt stå några minuter så att ytan hinner torka.

Kakan blir saftig om den får kallna under formen.

Fuktigheten stannar då i kakan.

Vad gick fel?

Blir kakan toppig har värmen varit för hög.

Då stelnar ytan för tidigt och smeten trycker på underifrån.

Kakan spricker, smeten väller ut och kakan kan bli bränd.

Kakan sjunker ihop på mitten om värmen varit för svag eller om den gräddats för kort tid.

Om kakan blir platt har formen varit för stor.

Om smeten pöser över har formen varit för liten, ugnstemperaturen för låg eller så är det för mycket bakpulver i smeten.

Om kakan sitter fast i formen, är formen smord för lite eller ojämnt.

Kakan har inte vilat innan den stjälps upp.

Kakan lossar lättare om en våt, kall handduk läggs på formens undersida.

Efter en stund brukar kakan lossa, upprepa annars nedkylningen.

Kakan höjer sig inte utan blir tung och degig om smeten har vispats för lite eller för länge sedan mjöl och bakpulver tillsats.

Kakan spricker om ugnen är för varm eller om bakpulver och mjöl blandats för dåligt.

Förvaring:
Mjuka kakor, muffins, scones och rulltårtor bör frysas så snart som möjligt efter att de svalnat.

Fruktkakan är undantaget då den ofta behöver mogna 1-2 dagar för infrysning.

Skiva de stora kakorna, det underlättar om man vill ta ut lite i taget.

Förpacka väl i tjocka plastpåsar eller tättslutande burkar.

Feta kakor har kortare hållbarhet och håller 3-4 månader i frysen.

Kakor som innehåller lite fett, t.ex tårtbottnar, kan förvaras upp till 6 månader.