Antal: 14 stycken

Ugn: 200 grader, ca 5 minuter + 10 minuter

Ingredienser:
1½ dl vetemjöl

1½ msk socker

1 krm bakpulver

50 g margarin eller smör

1 äggula

Fyllning:

200 g mandelmassa

50 g margarin eller smör

2 ägg

4 msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 rivna bittermandlar

1-2 äpplen med frisk syrlig smak

2 tsk malen kanel

Gör så här:

Blanda ingredienserna till bottnarna i en matberedare eller på bakbordet.

Låt degen vila i kylskåpet inlindad i plastfolie medan fyllningen förbereds.

Riv mandelmassan eller finfördela den i en matberedare.

Rör den smidig med matfettet.

Tillsätt äggen, ett i taget, mjölet, bakpulvret och bittermandeln.

Kavla ut bottendegen på lätt mjölat bakbord.

Smörj ovala bakelseformar av metall och klä dem med degen.

Fördela fyllningen i dem.

Skala och skär äpplena i tunna klyftor.

Tryck ner dem i degen.

Pudra över lätt med kanel.

Gräddning:
Grädda bakelserna på gallret på botten av ugnen i 200 grader, ca 5 minuter.

Flytta upp gallret till första falsen nerifrån och grädda ytterligare 10 minuter.

Låt bakelserna svalna något i formarna innan de stjälps upp försiktigt på plant underlag.

Låt dem kallna.

Förvaring:

Svalt 1-2 dagar.

I frys ca 3 månader.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

400 g blandad svamp, tex kantareller, trattkantareller och taggsvamp

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

3-5 kvistar timjan

2 msk olivolja

2 msk smör

Salt

Malen svartpeppar

Ev. några droppar tryffelolja

Till servering:

Några skivor surdegsbröd

Smör till stekning

Färska örter, tex gurkört, spansk körvel, timjan eller persilja

Flingsalt

Olivolja

Gör så här:

Rensa och ansa svampen.

Skär den i bitar.

Hacka lök och vitlök.

Fräs svamp och lök med vitlök och repad timjan i olivolja och smör.

Mixa det stekta hastigt i mixer eller med mixerstav.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite tryffelolja för att förstärka svampsmaken.

Servera tapenaden på några skivor smörstekta surdegsbröd.

Garnera med färska örter.

Strö över flingsalt och ringla över olivolja.

Svamptapenade är god på surdegsbröd eller som tilltugg med oliver, salta kex och en bit pecorino.

Antal: 30 stycken

Ugn: 175 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:
3 3/4 dl vetemjöl

3/4 dl socker

1 tsk bakpulver

150 g margarin eller smör

Fyllning:

200 g mandelmassa

½-1 äggvita

Rivet skal av ½ citron

1 msk finhackat syltat apelsinskal

175 g nougat

Garnering:
Kakao

Gör så här:

Blanda ingredienserna till mördegen i en matberedare eller på bakbordet.

Låt den ligga i plastfolie i kylskåpet medan ingredienserna till fyllningen förbereds.

Rör mandelmassan smidig och bredbar med lite äggvita.

Smaksätt med apelsinskal.

Forma nougaten till 2 rullar, ca 30 cm långa.

Kavla eller platta ut mördegen till 2 plattor, ca 10*30 cm.

Bred på mandelmassan.

Lägg nougatrullen mitt på mandelmassan.

Rulla ihop alltsammans till en rulle.

Lägg rullarna på bakplåtspapper eller en smord plåt.

Gräddning:

Grädda mitt i ugnen i 175 grader, 8-10 minuter.

Skär rullarna i bitar medan de ännu är varma.

Sikta över lite kakao.

Förvaring:
Svalt i burk 8-10 dagar.

I frys ca 3 månader.

Tips!

Apelsinsnittar:
Öka mandelmassan i fyllningen till 300 g.

Rör den smidig med ½-1 äggvita.

Tillsätt apelsinskalen.

Uteslut nougaten.

Färga istället mandelmassan med lite röd hushållsfärg.

Kavla ut degen som ovan.

Lägg en rulle mandelmassa på degen.

Forma den till en rulle.

Lägg den med skarven nedåt.

Grädda som föregående recept.

Glasera eventuellt snittarna med sockerglasyr.

Småkakor finns i oändliga varianter.

De kan kavlas, spritsas, klickas eller bakas u i formar.

Kakdegar blir bäst i matberedare.

Börja med mjöl och socker i skålen, tillsätt kallt smör i tärningar och kör till en smulig massa.

Tillsätt ägg, äggula eller vätska och kör snabbt ihop till en deg.

Kör du för länge riskerar degen att bli seg.

Du kan också blanda degen på samma sätt med fingertopparna.

Men arbeta inte smöret för länge, då riskerar det att bli för mjukt och degen blir kladdig.

Mördegar kräver ingen jästid med kan behöva vila i kylskåp.

Då sväller mjölet och degen håller ihop bättre när den kavlas.

Degar som gräddas i formar trycks ut direkt i formen och får vila därefter.

Smörj evetuellt formen så släpper kakorna lättare.

Låt kakorna vila efter gräddning innan de stjälps ut, då lossar de lättare.

Maränger kan bakas på olika sätt för olika karäktär.

Maränger som ska vara lite sega görs av sjuden smet, torra maränger av kallvispad smet.

Vad gick fel?

Flyter kakorna ut är det för lite mjöl och blir de hårda är det för mycket mjöl.

Äggens storlek spelar också roll för konsistensen när man gör deg till småkakor men också till mjuka kakor.

Används stora ägg kan man behöva tillsätta lite mer mjöl.

Oftast är det medelstora ägg man utgår ifrån i recepten.

Förvaring:

Småkakor går utmärkt att frysa.

Packa väl i tättslutande burkar eller folieformar.

Är kakorna inte så ömtåliga går de att packa i tjocka plastpåsar.

I frys som håller -18 grader kan kakorna förvaras ca 3 månader.

Kakor tinar snabbt.

Maränger ska inte frysas utan förvaras i burkar på torr plats.