Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:
Kycklingen:
1 hel kyckling eller ca 900 g kycklingklubbor
1 gul lök delad klyftor
3 st lagerblad
1 kanelstång
6 st pepparkorn
2 msk grönsaksfond eller 2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 citron & salt att gnugga kycklingen med

Riset:
6 dl basmati eller långkornigt ris (jag tar långkornigt ris)
500 g köttfärs
1 gul lök
2 tsk sjukryddor
1 tsk kanel
1 krm riven muskot
0,5 tsk svartpeppar
0,5 g saffran (valfritt)
2 msk grönsaksfond eller 2 grönsaksbuljongtärningar
25 g smör
Olja till stekning

Garnering:
Ca 2 dl nötter (mixa fritt mellan pinjenötter, cashewnötter och skållad mandel)

Sås vid servering:
Ca 3 dl buljong från kycklingens kokvatten
2 vitlöksklyftor
1-2 citroner (justera syra efter smak)

Gör så här:

Börja med att rensa kycklingen:

Gnugga kycklingen med lite salt och en halv citron för att fräscha till den. Tvätta av den och lägg sedan i en stor gryta med alla övriga ingredienser till kycklingen och ca 1,5 liter vatten. Koka upp, skumma av och låt sedan koka i ca 45 min under lock, tills kycklingen är helt genomkokt. Ta tillvara på buljongen som kycklingen har kokats i. Sila av och behåll buljongvattnet. Ställ kycklingen åt sidan och låt svalna av. Sedan benar du ur den, kastar skinnet och finfördelar hela kycklingen tills du får tjocka strimlor.

Tvätta riset för att få bort det mesta av stärkelsen i det och för att få ett luftigt ris. Bästa sättet är att lägga riset i en skål låt vattnet rinna medan du rör om riset försiktigt utan att bryta riskornen med händerna. Byt vattnet i omgångar. När vattnet i skålen börjar klarna så är riset “rent”. Blötlägg riset med ljummet vatten och låt stå i 30 min. Sila sedan av det och lägg riset en skål. Tillsätt alla kryddor (spara lite sjukryddor till färsen) och blanda riset i skålen.

Hacka lök i små tärningar. Hetta upp olja i en gryta och stek löken glansig. Tillsätt färsen, lite sjukryddor och stek tills färsen smular sig. Vänd i riset och blanda allting, var noga med att inte bryta riskornen. Häll över kycklingbuljongen som du sparade, använd dock inte all buljong till riset, lägg undan ca 3 dl till såsen. Buljongen ska täcka riset med 1 cm, tillsätt eventuellt vatten om buljongen inte räcker. Lägg i en klick smör i grytan och blanda. Låt riset koka upp under lock, och låt sedan ångas på medelvärme tills riset suger åt sig all vätska, ca 15-20 min. Eftersom riset har varit blötlagt innan behåller den inte tillagas länge.

Mortla 2 vitlöksklyftor och pressa citron. Koka upp buljongen som du sparade och dra bort från värmen. Tillsätt vitlök och citronjuice. Stek nötterna gyllene. Blanda ris med kycklingstrimlorna, lägg upp på ett fat, toppa med nötter och servera med såsen bredvid.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...