Ugn: 175 grader, 8-10 minuter + ca 50 minuter

Ingredienser:

Skal:

Ingredienser:

500 g vattenmelonskal
0,5 citron
1 lime
2 km kardemumma, mald
1 msk honung, flytande
1 dl syltsocker

Gör så här:

Lagerblad kommer från lagerbärsträdet, som i sydliga länder kan bli över 10 meter högt, men oftast är det lågväxande buskar. Vanligt förekommande i Medelhavsländerna. De läderaktiga bladen används torkade som krydda. Bladen torkas i mörkt rum. Av de svarta bären kan man utvinna olja och en slags senap, men bör undvikas pga innehåll av blåsyra.

• Smak: Aromatisk med lätt beska och lätt sötma.
• Alternativ vara: Lagerblad är svår att ersätta med andra kryddor.
• Försäljning/säsong: Färska lagerblad finns inte i handeln, däremot finns torkad i kryddhyllorna.
• Förvaring: Torrt och mörkt, gärna i försluten förpackning. Mycket lång hållbarhet. Tål inte att frysas.

Lagerkransar av lagerblad är ursprungligen en seger­symbol av antikt ursprung. En akademiskt missupp­fattning har lett till att lagerkransen i Sverige används vid akademiska avslutningar. Vid de pythiska spelen i Delfi infördes kransar som segersymbol. Eftersom guden Apollon var skaldekonstens beskyddare blev kransen senare även skaldernas äretecken.


SÅ ANVÄNDS LAGERBLAD

Lagerblad är en av de vanligaste kryddorna i matlagning och ingår alltid i bouquet garni (fransk kryddknippe). Bladsmaken är värmetålig varför de lämpar sig i långkok. Det har ingen större smakbetydelse om lagerbladet är färskt eller torkad. Bladen används på många sätt för att smaksätta mat; i fonder, marinader, stuvningar, tomaträtter, fisk, köttgrytor, pastejer, ättiksinläggningar, samt i puddingar och såser.  Lagerblad är sällan ensamkrydda utan kombineras ofta med kryddpeppar, svarpeppar och timjan. Bladen har viss konserverande effekt, vilket utnyttjas t.ex för fikon som packas med lagerblad.

Ugn: 175 grader, 50-55 minuter

Ingredienser:

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 msk olivolja

4 pressade vitlöksklyftor

85 g hackad färsk koriander, plus en näve blad till servering

1 1/2 tsk malen spiskummin

2 tsk finrivet limeskal

3 msk limesaft, plus limeklyftor till servering

500 g fläskkotletter utan ben, skivade

2 gröna paprikor, i klyftor

1 skivad rödlök

4-8 små tortillabröd av vete, värmda

Salt

Nymalen svartpeppar

Gräddfil, till servering

Inlagd skivad jalapeño, till servering

Gör så här:

Hetta upp grillen till medelhög värme (cirka 200 grader) och olja in grillgallret.

Blanda ihop oljan, vitlöken, den hackade koriandern, spiskumminen, limeskalet, limesaften, fläskköttet och salt och peppar i en medelstor skål.

Rör om så att köttet täcks väl.

Grilla köttet i cirka 5 minuter eller tills det är genomstekt och har fått grillränder.

Grilla inte för länge.

Grilla paprikan och rödlöken i cirka 5 minuter eller tills grönsakerna mjuknat något och har fått grillränder.

Dela löken i ringar.

Arrangera fläskköttet, löken, paprikan, tortillabröden, gräddfilen, jalapeñoskivorna, korianderbladen och limeklyftorna på ett serveringsfat.

Servera genast.